Pesto di Baccalà: un'esplosione di sapori liguri

Il Pesto di Baccalà è un piatto tipico della Liguria che combina la sapidità del baccalà con la freschezza del pesto.

Pesto di Baccalà: un'esplosione di sapori liguri

La Liguria, con le sue coste affacciate sul Mar Mediterraneo e le sue colline, offre un panorama gastronomico ricco e variegato. Tra i piatti più tipici della regione, il Pesto di Baccalà si distingue per la sua storia, la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, unisce due ingredienti chiave della tradizione ligure: il baccalà, utilizzato in diverse varianti, e il pesto alla genovese, la salsa simbolo della regione. Mentre il baccalà, essiccato e salato, dona al piatto un sapore deciso e intenso, il pesto, con la sua freschezza a base di basilico, pinoli, aglio e parmigiano, completa il tutto con un tocco di aromaticità. Il Pesto di Baccalà, un piatto semplice ma ricco di gusto, rappresenta un connubio perfetto tra la tradizione marinara e quella contadina della Liguria, un'esplosione di sapori che conquisterà i palati più esigenti.

La Storia del Pesto di Baccalà

Il Pesto di Baccalà ha origini antiche, le sue radici affondano nella tradizione marinara della Liguria. Il baccalà, pesce povero e abbondante, era un alimento base nella dieta dei pescatori liguri, che lo utilizzavano in numerose ricette. Il pesto, invece, è una salsa nata sulle colline liguri, dove il basilico cresce rigoglioso. L'unione di questi due ingredienti ha dato vita al Pesto di Baccalà, un piatto semplice ma ricco di storia e tradizioni.

Il baccalà, essiccato e salato, veniva utilizzato per conservare il pesce e renderlo disponibile per lunghi periodi. La sua sapidità si sposava perfettamente con la freschezza e l'aromaticità del pesto, creando un equilibrio di sapore unico. Il Pesto di Baccalà ha mantenuto la sua popolarità nel tempo, diventando uno dei piatti più rappresentativi della cucina ligure, un simbolo di unione tra terra e mare.

Oggi, il Pesto di Baccalà continua ad essere preparato nelle case liguri, tramandato di generazione in generazione. La ricetta è semplice, ma richiede una preparazione accurata per ottenere un piatto dal gusto impeccabile.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un gustoso Pesto di Baccalà per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 gr di baccalà dissalato (circa 100 gr a persona)

• 100 gr di patate

• 100 gr di fagiolini

• 100 gr di pesto alla genovese (preparato in casa o acquistato)

• 1 spicchio d'aglio

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe nero fresco (a piacere)

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Preparazione del Baccalà

Il primo passo per preparare il Pesto di Baccalà è la dissalatura del baccalà. Se hai acquistato il baccalà già dissalato, puoi saltare questo passaggio e procedere al successivo. Se invece hai acquistato il baccalà fresco, dovrai dissalarlo a casa. Il processo di dissalatura prevede l'immersione del baccalà in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 4-6 ore.

Una volta dissalato, il baccalà andrà pulito e privato di eventuali spine o pelle in eccesso. Dividi il baccalà in pezzetti di dimensioni medie, quindi cuocilo in una pentola con acqua bollente per circa 10 minuti. Scola il baccalà e mettilo da parte.

Dopo la cottura, il baccalà sarà pronto per essere utilizzato nella ricetta del Pesto di Baccalà.

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Preparazione delle Verdure

Mentre il baccalà cuoce, prepariamo le verdure. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm di lato. Lava i fagiolini e tagliali a pezzetti di circa 3 cm, eliminando le estremità. In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi le patate e i fagiolini e cuoci per circa 10 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere e i fagiolini saranno morbidi.

Scola le verdure e mettile da parte. In una padella antiaderente, fai scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e fallo rosolare per un minuto, fino a quando inizierà a sprigionare il suo aroma.

Elimina lo spicchio d'aglio e aggiungi le patate, i fagiolini e il baccalà precedentemente cotto. Mescola delicatamente e cuoci per un minuto, giusto il tempo di amalgamare i sapori.

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Assemblaggio e Servizio

Nel frattempo, in una ciotola capiente, unisci il pesto alla genovese, il baccalà, le verdure e un filo di olio extravergine d'oliva. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Regola di sale e pepe nero fresco a piacere.

Il Pesto di Baccalà è pronto per essere servito. Puoi servirlo caldo o freddo, secondo le tue preferenze. Il Pesto di Baccalà è perfetto come piatto unico o come contorno per un secondo di carne o pesce. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di panna fresca per un tocco di cremosità e un pizzico di pepe nero appena macinato per un tocco di piccantezza.

Se ti piace un gusto più intenso, puoi sostituire il pesto alla genovese con un pesto di basilico e pinoli preparato in casa. Il pesto di baccalà è un piatto tradizionale della Liguria che continua ad essere apprezzato per la sua semplicità e la sua bontà.

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Risorse Utili e Approfondimenti