Ricette Regionali Campania: Carne Macinata di Maiale e Manzo

Esplora le ricette tradizionali della Campania che utilizzano carne macinata di maiale e manzo.

La cucina campana vanta una tradizione culinaria ricca di sapori intensi e autentici, dove la carne macinata di maiale e manzo è un ingrediente fondamentale in molte ricette tipiche. Dalle polpette alle parmigiane, passando per le polpettone e le polpette al sugo, la Campania offre una varietà di piatti gustosi e appaganti. Scopriamo insieme alcune delle migliori ricette regionali che valorizzano al meglio questa prelibatezza della tradizione culinaria campana.

Introduzione: Un Viaggio nei Sapori della Campania

La Campania, terra di tradizioni culinarie millenarie, offre un'ampia varietà di piatti che esaltano la genuinità degli ingredienti locali. Tra le specialità più amate, spiccano le ricette a base di carne macinata di maiale e manzo, ingredienti versatili che si prestano a diverse interpretazioni. In questo articolo, ci addentreremo nel cuore della cucina campana, scoprendo un piatto tipico che incarna la semplicità e la bontà di questa regione.

La carne macinata è un ingrediente fondamentale nella cucina campana, utilizzato per preparare una miriade di piatti, dai classici ragù alle sfiziose polpette. La combinazione di maiale e manzo conferisce un sapore ricco e intenso, perfetto per creare piatti gustosi e sostanziosi. La tradizione culinaria campana si basa sull'utilizzo di ingredienti freschi e di stagione, valorizzando al massimo i sapori autentici.

In questo viaggio gastronomico, ci concentreremo su una ricetta che rappresenta la vera essenza della cucina campana: le polpette al sugo. Un piatto semplice ma ricco di gusto, che si prepara con ingredienti facilmente reperibili e che si presta a diverse varianti. Le polpette al sugo sono un piatto perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici, un'esplosione di sapori che vi conquisterà fin dal primo boccone.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare delle polpette al sugo da leccarsi i baffi, avrete bisogno di pochi ingredienti semplici ma di alta qualità. Ecco la lista completa per 4 persone:

• 500 g di carne macinata mista (maiale e manzo): scegliete carne fresca e di qualità, per un sapore intenso e genuino.

• 1 cipolla media (circa 100 g): la cipolla conferirà un aroma delicato al sugo.

• 2 spicchi d'aglio (circa 10 g): l'aglio darà un tocco di sapore intenso al sugo.

• 1 carota media (circa 100 g): la carota contribuirà a dare un colore vivace al sugo.

• 1 costa di sedano (circa 100 g): il sedano conferirà un aroma fresco al sugo.

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (circa 20 g): il concentrato di pomodoro darà un tocco di sapore intenso al sugo.

• 1 bicchiere di vino rosso (circa 150 ml): il vino rosso darà un tocco di sapore intenso al sugo.

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (circa 10 g): il prezzemolo darà un tocco di freschezza al sugo.

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.: regolate il sale e il pepe a vostro gusto.

• Olio extravergine di oliva q.b.: l'olio extravergine di oliva darà un tocco di sapore intenso al sugo.

• Passata di pomodoro (circa 700 ml): la passata di pomodoro darà un tocco di sapore intenso al sugo.

Preparazione delle Polpette

Iniziamo la preparazione delle polpette! In una ciotola capiente, mettete la carne macinata e aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero macinato fresco. Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Con le mani leggermente unte, formate delle polpette di circa 3-4 cm di diametro. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato. Le polpette devono essere ben compatte per non disfarsi durante la cottura.

Una volta formate le polpette, mettetele da parte e preparate il sugo. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungete l'aglio tritato e fate cuocere per un paio di minuti, fino a quando non sarà dorato.

Preparazione del Sugo

Aggiungete la carota e il sedano tritati finemente alla pentola e fate cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il concentrato di pomodoro e fate cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare l'alcol.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate a piacere. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo dovrà risultare denso e saporito.

Dopo 30 minuti di cottura, aggiungete le polpette al sugo. Mescolate delicatamente per distribuirle uniformemente e fate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, o fino a quando le polpette non saranno cotte al cuore. Le polpette devono essere morbide e succose all'interno.

Servizio e Consigli

Le polpette al sugo sono pronte per essere servite! Potete gustarle calde, accompagnate da un contorno di pasta fresca o riso. Per un tocco di freschezza, aggiungete un po' di prezzemolo tritato al momento di servire.

Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo. Se preferite un sugo più leggero, potete sostituire la passata di pomodoro con dei pomodori pelati freschi.

Le polpette al sugo sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Potete aggiungere altri ingredienti al composto delle polpette, come ad esempio il parmigiano grattugiato, il pangrattato o le erbe aromatiche. Lasciatevi ispirare dalla vostra fantasia e create la vostra versione personalizzata di questo piatto tipico della cucina campana!

Introduzione: Un Viaggio nei Sapori della Campania

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione delle Polpette

Preparazione del Sugo

Servizio e Consigli

Risorse Utili e Approfondimenti