Ricette della cucina campana con parmigiano al macinato e pane ammollato

Esplora le deliziose ricette della cucina campana che prevedono l'utilizzo di parmigiano al macinato e pane ammollato.

Ricette della cucina campana con parmigiano al macinato e pane ammollato

La cucina campana vanta una ricca tradizione culinaria che si esprime attraverso piatti gustosi e genuini. In molte ricette tipiche della regione, come polpette e melanzane ripiene, il parmigiano al macinato e il pane ammollato sono ingredienti fondamentali che conferiscono sapore e consistenza ai piatti. Scopriamo insieme alcune prelibate ricette che valorizzano al meglio questi ingredienti caratteristici della cucina campana.

La Tradizione del 'Ndunder

Il 'Ndunder è un piatto tipico della cucina napoletana, un connubio di sapori semplici e genuini che si tramanda di generazione in generazione. La sua origine risale al periodo post-bellico, quando la scarsità di cibo spingeva le famiglie a riutilizzare gli avanzi in modo creativo. Il pane raffermo veniva ammollato nel brodo di carne, creando una base per un piatto sostanzioso e saporito.

Il 'Ndunder è un piatto versatile, che si presta a diverse varianti. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di parmigiano reggiano grattugiato, che conferisce al piatto un sapore intenso e umami. La carne macinata può essere di manzo, maiale o vitello, a seconda delle preferenze personali. La salsa di pomodoro aggiunge un tocco di dolcezza e acidità, completando il gusto del piatto.

Oggi, il 'Ndunder è un piatto apprezzato in tutta la Campania, e non solo. La sua semplicità e la sua bontà lo rendono un piatto perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo tra amici. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un piatto ricco di sapore e di storia.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un 'Ndunder per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di carne macinata (manzo, maiale o vitello), 2 cipolle medie, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 500 grammi di pomodori pelati tritati, 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 200 grammi di pane raffermo, brodo di carne o acqua, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Assicurati di utilizzare pane raffermo di buona qualità, preferibilmente pane casereccio. Il parmigiano reggiano deve essere grattugiato fresco, per un sapore più intenso. La carne macinata deve essere di buona qualità, per un piatto più saporito. Se non hai a disposizione il brodo di carne, puoi utilizzare acqua, ma il sapore sarà leggermente diverso.

La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle tue preferenze. Se preferisci un 'Ndunder più ricco, puoi aumentare la quantità di carne macinata o di parmigiano reggiano. Se preferisci un piatto più leggero, puoi diminuire la quantità di pane raffermo o di pomodori pelati.

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Preparazione del 'Ndunder

Inizia preparando il pane raffermo. Taglialo a cubetti e mettilo in una ciotola con il brodo di carne o l'acqua. Lascia ammorbidire per circa 10 minuti, quindi strizzalo bene per eliminare l'acqua in eccesso.

Nel frattempo, in una pentola capiente, fai soffriggere le cipolle tritate finemente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e fai cuocere per un paio di minuti, fino a quando non sarà dorato. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco medio, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati tritati. Regola di sale e pepe nero macinato fresco. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà cotta e il sugo non si sarà addensato.

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Completamento del Piatto

Dopo 30 minuti, aggiungi il pane raffermo strizzato al sugo di carne. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il pane non sarà ben amalgamato al sugo.

Servi il 'Ndunder caldo, spolverato con il parmigiano reggiano grattugiato. Puoi accompagnare il piatto con un contorno di verdure cotte al vapore o un'insalata fresca.

Il 'Ndunder è un piatto semplice e gustoso, perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo tra amici. La sua preparazione è veloce e facile, e il risultato è un piatto ricco di sapore e di storia.

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Consigli e Varianti

Per un 'Ndunder più saporito, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere al sugo di carne. Puoi anche aggiungere un po' di vino rosso al sugo, per un sapore più intenso.

Se non hai a disposizione il parmigiano reggiano, puoi utilizzare un altro tipo di formaggio grattugiato, come il pecorino romano o il provolone piccante. Puoi anche aggiungere un po' di pancetta affumicata al sugo, per un sapore più intenso.

Il 'Ndunder è un piatto versatile, che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti al sugo, come le melanzane fritte, i peperoni o le zucchine. Puoi anche utilizzare il 'Ndunder come ripieno per pasta fresca o per torte salate.

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Risorse Utili e Approfondimenti