Ricette Regionali Campania: come preparare il macinato con pane ammollato e parmigiano
Vuoi provare un piatto tipico della cucina campana? Scopri come preparare il macinato con l'aggiunta di pane ammollato e parmigiano, un piatto ricco di sapori e tradizione partenopea.
La cucina campana vanta una vasta tradizione culinaria, ricca di piatti gustosi e genuini. Tra le ricette tipiche della regione, il macinato con pane ammollato e parmigiano rappresenta un piatto che unisce sapori autentici e ingredienti semplici. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per preparare in modo tradizionale e genuino questa prelibatezza della cucina partenopea.
La Tradizione del 'Macinato' in Campania
Il 'Macinato' è un piatto tipico della tradizione culinaria campana, in particolare della zona di Napoli, che si distingue per la sua semplicità e la sua genuinità. Questo piatto, a base di carne macinata, è un esempio di come la cucina campana sappia valorizzare gli ingredienti semplici e di stagione, trasformandoli in un piatto ricco di sapore e di storia.
La ricetta del 'Macinato' varia da famiglia a famiglia, ma la base rimane sempre la stessa: carne macinata di manzo o di maiale, condita con pomodoro fresco o passata, cipolle, sedano e carote. La 'aggiunta di pane ammollato e parmigiano' è una variante tipica della zona di Napoli, che conferisce al piatto una consistenza più morbida e un sapore più intenso.
Il 'Macinato' è un piatto versatile che può essere gustato sia come secondo piatto che come condimento per la pasta. Si sposa perfettamente con la pasta corta, come i 'rigatoni' o le 'penne', e può essere arricchito con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di 'parmigiano reggiano'.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un delizioso 'Macinato' per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 500 g di carne macinata di manzo o di maiale
• 1 cipolla media
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 scatola di pelati o 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di pane raffermo
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
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Preparazione del 'Macinato'
1. Inizia preparando il soffritto: trita finemente la cipolla, il sedano e la carota. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai rosolare il soffritto a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando non sarà appassito.
2. Aggiungi la carne macinata al soffritto e cuocila a fuoco medio, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco.
3. Aggiungi i pelati o la passata di pomodoro, mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario, fino a quando il sugo non si sarà addensato.
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Aggiunta del Pane e del Parmigiano
4. Nel frattempo, metti il pane raffermo in una ciotola e bagnalo con acqua tiepida, fino a quando non sarà morbido. Strizzalo bene per eliminare l'acqua in eccesso e sbriciolarlo con le mani.
5. Aggiungi il pane sbriciolato al sugo di carne, mescola bene e lascia cuocere per altri 5 minuti. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola ancora una volta.
6. Servi il 'Macinato' caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Puoi gustarlo come secondo piatto o come condimento per la pasta.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al sugo di carne un pizzico di 'peperoncino' o un paio di foglie di 'alloro'. Se preferisci un 'Macinato' più leggero, puoi sostituire la carne di manzo con la carne di pollo o di tacchino.
Il 'Macinato' può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirlo, riscaldalo a fuoco lento in una pentola.
Puoi accompagnare il 'Macinato' con un contorno di verdure di stagione, come 'broccoli', 'carciofi' o 'zucchine', oppure con un'insalata fresca.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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