Ricetta Cartellate Pugliesi con Formaggio Pecorino Grattugiato: un Connubio Gustoso

Ti presentiamo la ricetta delle cartellate pugliesi, un dolce tradizionale della Puglia, arricchito con il sapore unico del formaggio pecorino grattugiato.

Le cartellate sono un dolce tipico della Puglia, particolarmente diffuso durante il periodo natalizio ma apprezzato tutto l'anno. In questa ricetta, ti sveleremo come arricchire le classiche cartellate con il formaggio pecorino grattugiato, conferendo loro un sapore unico e irresistibile. La cucina pugliese è rinomata per la sua semplicità e genuinità, e questa variante delle cartellate ne è un esempio perfetto.

Le Cartellate Pugliesi: Un Viaggio nel Gusto Tradizionale

Le cartellate pugliesi sono un dolce tipico della tradizione culinaria pugliese, preparato soprattutto durante il periodo natalizio. Queste deliziose frittelle, dalla forma a rosette o a trecce, sono realizzate con una pasta sottile e friabile, che viene fritta in abbondante olio di oliva e poi ricoperta da un dolce ripieno a base di miele e vino cotto, oppure da un formaggio pecorino grattugiato. La loro origine risale al periodo medievale, quando venivano preparate con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come la farina, l'olio d'oliva e il miele.

Le cartellate sono un dolce che rappresenta la tradizione e la cultura della Puglia, un territorio ricco di storia e di sapori autentici. La loro preparazione è un'arte tramandata di generazione in generazione, un rito che unisce le famiglie e le comunità durante le festività. La loro versatilità le rende adatte a diverse occasioni, dalla colazione al dessert, e la loro bontà conquista tutti, dai palati più raffinati a quelli più semplici.

La ricetta delle cartellate è semplice ma richiede pazienza e cura nella preparazione. La pasta deve essere sottile e ben lavorata, la frittura deve essere uniforme e il ripieno deve essere equilibrato e gustoso. La tradizione vuole che le cartellate vengano preparate in casa, ma è possibile trovarle anche in pasticcerie e panifici, soprattutto durante il periodo natalizio. In ogni caso, la loro bontà è sempre garantita, un'esplosione di sapori che conquista il palato e il cuore.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le cartellate pugliesi con formaggio pecorino grattugiato per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 500 g di farina 00, 2 uova, 100 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 200 g di formaggio pecorino romano grattugiato, 100 g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata.

Preparazione delle Cartellate

1. In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale. Aggiungi le uova, il vino bianco, l'olio extravergine d'oliva e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

2. Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in rettangoli di circa 10 cm x 5 cm. Per ogni rettangolo, crea una striscia di pasta al centro, piegandola a metà e poi a metà ancora. Quindi, arrotola la striscia su se stessa, formando una spirale. Ripeti l'operazione con tutti i rettangoli.

3. In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante olio di oliva. Friggi le cartellate poche alla volta, fino a quando non saranno dorate. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Preparazione del Ripieno e Assemblaggio

1. In una ciotola, mescola il formaggio pecorino grattugiato con lo zucchero semolato, la cannella in polvere e la scorza di limone grattugiata.

2. Una volta fredde, spolvera le cartellate con il ripieno di formaggio pecorino. Puoi anche aggiungere una spolverata di zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più.

3. Le cartellate con formaggio pecorino grattugiato sono pronte per essere gustate. Servile tiepide o a temperatura ambiente.

Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero al ripieno di formaggio pecorino. Se preferisci un ripieno più dolce, puoi sostituire il formaggio pecorino con il miele e il vino cotto.

Le cartellate possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcuni giorni. Tuttavia, è consigliabile consumarle fresche per gustare al meglio la loro fragranza e la loro morbidezza.

Le cartellate sono un dolce versatile che si presta a diverse varianti. Puoi sperimentare con diversi tipi di formaggio, come il pecorino stagionato o il caciocavallo podolico, oppure con altri ingredienti, come la frutta secca o le gocce di cioccolato.

Le Cartellate Pugliesi: Un Viaggio nel Gusto Tradizionale

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione delle Cartellate

Preparazione del Ripieno e Assemblaggio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti