Ricetta Polenta e Brasato: un piatto tipico della cucina lombarda
La polenta e brasato è un piatto tipico della cucina lombarda che unisce la consistenza cremosa della polenta con la carne brasata dal sapore intenso.
La Lombardia, regione ricca di tradizioni culinarie, vanta piatti tipici che raccontano la sua storia e il suo territorio. Tra le ricette più amate e conosciute c'è sicuramente la polenta e brasato, un connubio perfetto tra la morbidezza della polenta e la succulenza della carne brasata. Questo piatto rappresenta l'eccellenza della cucina lombarda, capace di conquistare i palati più esigenti con i suoi sapori avvolgenti e genuini.
Un piatto tradizionale lombardo: Polenta e Brasato
La polenta e brasato è un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, un connubio perfetto tra la semplicità della polenta e la ricchezza del brasato, un arrosto cotto a fuoco lento in un soffritto di verdure e vino rosso. Questo piatto rappresenta un'autentica esperienza di gusto, un viaggio nei sapori genuini e rustici della cucina lombarda.
La polenta, preparata con farina di mais, è un alimento base della cucina lombarda, versatile e gustoso. Il brasato, invece, è un piatto ricco e saporito, che si prepara con carne di manzo di qualità, cotta a fuoco lento per ore, fino a diventare tenera e saporita. La combinazione di questi due ingredienti crea un piatto completo e appagante, perfetto per una cena invernale o una giornata di festa.
La polenta e brasato è un piatto che si tramanda di generazione in generazione, un simbolo della tradizione culinaria lombarda. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La polenta cremosa e il brasato tenero e saporito si fondono in un'armonia di sapori che conquista il palato e riscalda il cuore.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare una gustosa polenta e brasato per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per il brasato: 1 kg di manzo (taglio adatto per brasare, come girello o noce), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso (Barolo o Nebbiolo), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne (circa 500 ml), olio extravergine di oliva, sale, pepe nero in grani.
Per la polenta: 250 g di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, sale, burro (facoltativo).
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Preparazione del Brasato
Inizia preparando il brasato. Taglia la carne a cubetti di circa 3-4 cm di lato. In una pentola capiente, fai rosolare la carne a fuoco vivo con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi le cipolle tritate, le carote tagliate a rondelle e il sedano a pezzi grossolani. Fai rosolare il tutto per qualche minuto, quindi sfuma con il vino rosso. Lascia evaporare l'alcol, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo di carne.
Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne man mano che si assorbe. Controlla la cottura della carne: deve essere tenera e sfilacciabile. A fine cottura, regola di sale e pepe.
Una volta cotto, togli il brasato dalla pentola e mettilo da parte. Filtra il sugo di cottura e mettilo da parte. Il brasato è pronto per essere servito con la polenta.
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Preparazione della Polenta
Mentre il brasato cuoce, prepara la polenta. In una pentola capiente, porta a ebollizione l'acqua salata. Aggiungi a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare per circa 10 minuti, fino a quando la polenta non sarà densa e cremosa.
Versa la polenta su un piatto da portata leggermente unto con burro. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e lascia raffreddare leggermente. Taglia la polenta a fette e servila calda con il brasato e il suo sugo di cottura.
Se desideri, puoi aggiungere un po' di burro fuso sulla polenta prima di servirla. La polenta e brasato è un piatto semplice ma gustoso, perfetto per una cena in famiglia o con amici.
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Consigli e Varianti
Per un brasato ancora più saporito, puoi aggiungere al sugo di cottura un rametto di rosmarino o un paio di foglie di alloro. Puoi anche aggiungere un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti durante la rosolatura della carne.
La polenta può essere preparata anche con farina di mais integrale, per un gusto più rustico e un apporto nutrizionale maggiore. Puoi anche aggiungere alla polenta del formaggio grattugiato, come parmigiano o grana padano, per un gusto più intenso.
La polenta e brasato è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi servirla con un contorno di verdure di stagione, come spinaci o carciofi, oppure con un'insalata fresca. Puoi anche utilizzare il brasato per preparare un gustoso panino o un'insalata.
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Ricetta della Polenta e Brasato: un piatto tipico della cucina lombarda
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