Ricetta Ravioli di Brasato con Lievito Madre: un piatto tipico della cucina lombarda

I ravioli di brasato con lievito madre sono un piatto tipico della cucina lombarda che unisce la morbidezza della pasta fatta in casa con il sapore ricco e avvolgente del brasato.

I ravioli di brasato con lievito madre rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria lombarda. Questo piatto unisce la pasta fresca fatta in casa con un ripieno succulento e saporito, ottenuto dal brasato cotto lentamente. La combinazione di sapori intensi e autentici rende i ravioli di brasato con lievito madre un piatto amato da chiunque ami la buona cucina. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza direttamente nella tua cucina, per deliziare il palato di familiari e amici con un piatto tipico e genuino della Lombardia.

Introduzione ai Ravioli di Brasato con Lievito Madre

I ravioli di brasato con lievito madre sono un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, un connubio di sapori intensi e consistenze avvolgenti. La pasta fatta in casa con il lievito madre conferisce ai ravioli una morbidezza unica, mentre il brasato cotto a lungo regala un gusto ricco e profondo. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.

La ricetta dei ravioli di brasato con lievito madre è un'eredità tramandata di generazione in generazione, un tesoro di sapori e tradizioni. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La salsiccia e il vino rosso utilizzati nel brasato donano un aroma intenso e avvolgente, mentre la pasta fresca con il lievito madre si sposa perfettamente con il ripieno ricco e saporito.

La ricetta dei ravioli di brasato con lievito madre è un'esperienza culinaria completa, un viaggio attraverso i sapori autentici della Lombardia. La pasta fresca fatta in casa, il brasato cotto a lungo e il lievito madre sono gli ingredienti chiave di questo piatto tradizionale, un'esplosione di gusto e tradizione che conquisterà anche i palati più raffinati.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i ravioli di brasato con lievito madre per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di manzo per brasato, 2 cipolle, 2 carote, 2 gambi di sedano, 200 g di pancetta affumicata a cubetti, 200 ml di vino rosso, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, noce moscata, timo, alloro, 1 kg di farina 00, 250 g di lievito madre rinfrescato, 4 uova, acqua tiepida, sale fino.

Per la pasta fresca con lievito madre, avrai bisogno di 1 kg di farina 00, 250 g di lievito madre rinfrescato, 4 uova e acqua tiepida. Il lievito madre è un ingrediente fondamentale per la riuscita della pasta, conferendole una morbidezza e una fragranza uniche. La farina 00 è la scelta ideale per la pasta fresca, garantendo una consistenza elastica e morbida.

Per il brasato, avrai bisogno di 500 g di manzo per brasato, 2 cipolle, 2 carote, 2 gambi di sedano, 200 g di pancetta affumicata a cubetti, 200 ml di vino rosso, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, noce moscata, timo e alloro. La pancetta affumicata dona al brasato un sapore intenso e aromatico, mentre il vino rosso e il brodo di carne contribuiscono a creare un sugo ricco e saporito.

Preparazione del Brasato

Inizia preparando il brasato. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti in olio extravergine di oliva. Aggiungi il manzo per brasato tagliato a cubetti e fallo rosolare su tutti i lati. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente e fai cuocere per qualche minuto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo di carne caldo fino a coprire la carne. Aggiusta di sale, pepe nero, noce moscata, timo e alloro. Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.

Durante la cottura del brasato, controlla il livello del brodo di carne e aggiungine altro se necessario. Dopo 3 ore, togli la carne dal brodo e mettila da parte. Filtra il brodo e mettilo da parte. Sfilaccia la carne con le forchette e mettila da parte. Il brasato è pronto per essere utilizzato come ripieno dei ravioli.

Il brasato è il cuore del piatto, il suo sapore intenso e avvolgente si sposa perfettamente con la pasta fresca e il lievito madre. La cottura lenta e a fuoco basso permette alla carne di diventare tenera e saporita, creando un ripieno ricco e gustoso per i ravioli. Il brodo di carne utilizzato per la cottura del brasato sarà poi utilizzato per condire i ravioli.

Preparazione della Pasta Fresca con Lievito Madre

Per preparare la pasta fresca con lievito madre, metti la farina 00 a fontana su una spianatoia. Aggiungi il lievito madre rinfrescato al centro della fontana e inizia ad impastare con le mani, aggiungendo gradualmente le uova e l'acqua tiepida. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo 30 minuti, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato. Metti un cucchiaino di brasato sfilacciato al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà ogni quadrato di pasta e sigilla i bordi con le dita. I ravioli sono pronti per essere cotti.

La pasta fresca con lievito madre è un'arte che richiede pazienza e attenzione. Il lievito madre conferisce alla pasta una morbidezza e una fragranza uniche, esaltando il sapore del brasato. La pasta deve essere sottile e uniforme per permettere al ripieno di esprimersi al meglio. La cottura dei ravioli deve essere rapida per evitare che la pasta si disfi.

Cottura e Servizio dei Ravioli

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi i ravioli e cuocili per circa 3 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i ravioli e condiscili con il brodo di carne filtrato e un filo di olio extravergine di oliva. Servi i ravioli di brasato con lievito madre caldi e guarnisci con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

I ravioli di brasato con lievito madre sono un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici. La pasta fresca con il lievito madre si sposa perfettamente con il brasato cotto a lungo, creando un connubio di sapori intensi e consistenze avvolgenti. Il brodo di carne utilizzato per la cottura dei ravioli dona al piatto un sapore ricco e profondo.

I ravioli di brasato con lievito madre sono un piatto tradizionale della Lombardia, un'esplosione di gusto e tradizione che conquisterà anche i palati più raffinati. La pasta fresca fatta in casa, il brasato cotto a lungo e il lievito madre sono gli ingredienti chiave di questo piatto, un'esperienza culinaria completa che vi porterà alla scoperta dei sapori autentici della Lombardia.

Introduzione ai Ravioli di Brasato con Lievito Madre

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Brasato

Preparazione della Pasta Fresca con Lievito Madre

Cottura e Servizio dei Ravioli

Risorse Utili e Approfondimenti