Ricetta: Brasato di Manzo in Crosta di Pane

Guida dettagliata alla preparazione del brasato di manzo in crosta di pane, un piatto ricco e saporito della tradizione culinaria italiana.

Il brasato di manzo in crosta di pane è un piatto classico della cucina italiana, perfetto per occasioni speciali o per deliziare i propri ospiti con un piatto ricco e saporito. La carne di manzo, cotta lentamente in un gustoso fondo di cottura, viene poi avvolta in una crosta di pane croccante che conferisce al piatto una consistenza unica e un sapore irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso brasato di manzo in crosta di pane seguendo i passaggi della ricetta tradizionale.

Introduzione al Brasato di Manzo in Crosta di Pane

Il brasato di manzo in crosta di pane è un piatto tradizionale italiano che unisce la morbidezza del manzo cotto a bassa temperatura alla croccantezza di una crosta di pane. Questa ricetta, tipica della cucina contadina, è un'esplosione di sapori e profumi che conquisterà il palato di tutti. La cottura lenta del manzo, unita alla crosta di pane che lo avvolge, crea un'armonia di consistenze e sapori unici. Il brasato è un piatto perfetto per le occasioni speciali, ma anche per una cena in famiglia, grazie alla sua semplicità di preparazione e alla sua versatilità.

La crosta di pane non solo conferisce un sapore rustico al piatto, ma aiuta anche a mantenere il manzo umido e tenero durante la cottura. La scelta del pane è fondamentale per la riuscita del piatto: un pane rustico, ricco di fibre, è l'ideale per creare una crosta croccante e saporita. La farcitura del brasato può variare a seconda dei gusti, ma le classiche verdure come carote, sedano e cipolle sono un'ottima base per un sapore ricco e intenso.

La preparazione del brasato di manzo in crosta di pane è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo. La cottura lenta è fondamentale per ottenere un manzo tenero e saporito. Il tempo di cottura varia a seconda del taglio di carne utilizzato, ma in genere si aggira intorno alle 3-4 ore. Il risultato finale è un piatto ricco di sapore, con un manzo tenero e succoso avvolto in una crosta di pane croccante.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso brasato di manzo in crosta di pane per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di manzo (taglio adatto per brasato, come girello o noce), 2 cipolle medie, 2 carote medie, 2 gambi di sedano, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di rosmarino secco, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, 1 kg di pane rustico raffermo, 2 uova, 100 ml di latte, 1 cucchiaio di burro fuso, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

La scelta del manzo è fondamentale per la riuscita del piatto. Un taglio adatto per il brasato, come il girello o la noce, è ricco di sapore e si mantiene tenero durante la cottura lenta. Le verdure come cipolle, carote e sedano aggiungono sapore e colore al piatto. Il vino rosso è un ingrediente fondamentale per la marinatura del manzo e per la creazione di un sugo ricco e intenso. Il pane rustico è l'ideale per la crosta, in quanto conferisce un sapore rustico e una consistenza croccante.

Le uova e il latte sono utilizzati per creare un impasto morbido e malleabile per la crosta. Il burro fuso e l'olio extravergine d'oliva sono utilizzati per la rosolatura del manzo e per la cottura delle verdure. Il sale e il pepe nero macinato fresco sono utilizzati per insaporire il piatto a piacere. La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle proprie preferenze e al numero di persone da servire.

Preparazione del Brasato

Inizia preparando il manzo. Taglia la carne a cubetti di circa 3-4 cm di lato. In una ciotola capiente, mescola il vino rosso, il concentrato di pomodoro, l'origano, il rosmarino, il sale e il pepe nero. Aggiungi i cubetti di manzo e mescola bene, assicurandoti che la carne sia ben ricoperta dalla marinatura. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio ancora per tutta la notte.

Nel frattempo, prepara le verdure. Sbuccia le cipolle, le carote e il sedano e tagliale a pezzi grossolani. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le verdure e l'aglio sbucciato e schiacciato. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite. Aggiungi le foglie di alloro e continua a cuocere per altri 5 minuti.

Trascorso il tempo di marinatura, togli il manzo dal frigorifero e asciugalo con carta da cucina. In una pentola capiente, scalda il burro fuso a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di manzo e cuocili per circa 5 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno ben rosolati su tutti i lati. Aggiungi le verdure cotte al manzo e mescola bene. Aggiungi un po' di acqua calda, se necessario, per coprire il fondo della pentola. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando il manzo non sarà tenero.

Preparazione della Crosta di Pane

Mentre il manzo cuoce, prepara la crosta di pane. Taglia il pane rustico raffermo a cubetti di circa 2-3 cm di lato. In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte, il sale e il pepe nero. Aggiungi i cubetti di pane e mescola bene, assicurandoti che il pane sia ben inzuppato dal composto di uova e latte. Lascia riposare per circa 10 minuti, in modo che il pane assorba bene il liquido.

Dopo 3 ore di cottura, togli il manzo dal fuoco e trasferiscilo in una teglia da forno. Distribuisci il composto di pane sulla superficie del manzo, assicurandoti di coprire completamente la carne. Spolvera la superficie della crosta con un po' di pangrattato e spennellala con il burro fuso. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e croccante.

Una volta cotta, lascia riposare il brasato per circa 10 minuti prima di servirlo. Taglia il brasato a fette e servilo con il sugo di cottura. Il brasato di manzo in crosta di pane è un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena speciale o per un pranzo in famiglia. La crosta di pane croccante e il manzo tenero e succoso si sposano alla perfezione, creando un'armonia di sapori e consistenze uniche.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al sugo di cottura un po' di concentrato di pomodoro o di salsa Worcestershire. Puoi anche aggiungere al composto di pane delle erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia, per un sapore più aromatico. Per una crosta più croccante, puoi aggiungere al composto di pane un po' di pangrattato o di farina di mais.

Il brasato di manzo in crosta di pane può essere servito con una varietà di contorni, come patate al forno, purè di patate, verdure al vapore o insalate miste. Puoi anche aggiungere al piatto un po' di formaggio grattugiato, come parmigiano o pecorino, per un sapore più intenso. Il brasato di manzo in crosta di pane è un piatto versatile che può essere adattato ai propri gusti e alle proprie esigenze.

Per una versione più leggera, puoi utilizzare un taglio di manzo magro e sostituire il burro con olio d'oliva. Puoi anche ridurre la quantità di pane utilizzato per la crosta. Il brasato di manzo in crosta di pane è un piatto che si presta a diverse varianti, permettendo di sperimentare con diversi ingredienti e sapori. La creatività in cucina è fondamentale per creare piatti unici e gustosi.

Introduzione al Brasato di Manzo in Crosta di Pane

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Brasato

Preparazione della Crosta di Pane

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti