Ricetta Ravioli di Brasato: un piatto tipico della cucina lombarda

I ravioli di brasato sono un piatto tipico della cucina lombarda che unisce la morbidezza della pasta fresca all'intenso sapore della carne brasata.

Ricetta Ravioli di Brasato: un piatto tipico della cucina lombarda

I ravioli di brasato rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria lombarda. Questo piatto unisce la delicatezza della pasta fresca fatta in casa con il sapore intenso e avvolgente del brasato, una carne cotta lentamente in un gustoso fondo di cottura. I ravioli di brasato sono un connubio perfetto di sapori che conquista il palato di chiunque li assaggi. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza seguendo passo dopo passo la ricetta tradizionale.

I Ravioli di Brasato: Un Piatto Tipico Lombardo

I ravioli di brasato sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, un connubio di sapori intensi e consistenze avvolgenti che incarna la tradizione culinaria della regione. La ricetta prevede la preparazione di ravioli ripieni con un ragù di brasato ricco e saporito, un piatto che si distingue per la sua complessità e la sua capacità di evocare ricordi di convivialità e di sapori autentici.

La preparazione dei ravioli di brasato richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La cottura lenta del brasato conferisce al ragù un sapore profondo e intenso, mentre la pasta fresca dei ravioli si sposa perfettamente con la salsa cremosa e ricca. Il piatto è spesso servito con una spolverata di parmigiano reggiano e un filo di burro fuso, che ne esaltano ulteriormente il gusto.

I ravioli di brasato sono un piatto ideale per le occasioni speciali, ma possono essere preparati anche per una cena in famiglia. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, dalla cena romantica al pranzo domenicale. La ricetta è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante, rendendo questo piatto un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria lombarda.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i ravioli di brasato per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: Per il brasato: 1 kg di manzo (taglio per brasato), 2 cipolle, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe nero in grani, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 1 rametto di rosmarino.

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 200 g di brasato cotto e sfilacciato, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, noce moscata grattugiata, sale, pepe nero macinato fresco. Per condire: burro fuso, parmigiano reggiano grattugiato.

Assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione. La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato finale eccellente. Scegli un manzo di qualità, preferibilmente di origine italiana, e utilizza uova fresche per la pasta. Il parmigiano reggiano è un ingrediente fondamentale per la ricetta, quindi scegli un prodotto di alta qualità.

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Preparazione del Brasato

Inizia preparando il brasato. In una pentola capiente, rosola il manzo a fuoco vivo con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le cipolle tritate, le carote e il sedano a pezzi grossolani. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, il sale, il pepe nero in grani, la foglia di alloro, il chiodo di garofano e il rosmarino.

Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando il manzo non sarà tenero. Durante la cottura, aggiungi altro brodo di carne se necessario. Una volta cotto, togli il manzo dalla pentola e lascialo raffreddare. Filtra il brodo e mettilo da parte. Sfilaccia il manzo cotto e mettilo da parte.

La cottura lenta del brasato è fondamentale per ottenere un ragù morbido e saporito. Il vino rosso conferisce al brasato un aroma intenso e un sapore ricco. Il brodo di carne mantiene il manzo umido e favorisce la cottura lenta. La preparazione del brasato richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.

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Preparazione della Pasta e del Ripieno

Preparare la pasta fresca è un'operazione semplice ma richiede un po' di attenzione. In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, mescola il brasato sfilacciato con il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe nero macinato fresco. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. La pasta fresca deve essere sottile e uniforme per ottenere ravioli perfetti. Il ripieno deve essere saporito e ben amalgamato per un gusto intenso.

Stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la pasta in quadrati di circa 8 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà e sigilla i bordi con le dita, creando dei ravioli di forma quadrata. Se necessario, puoi utilizzare un po' di acqua per inumidire i bordi della pasta e facilitarne la chiusura.

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Cottura e Servizio

Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, o fino a quando non saranno cotti. Scola i ravioli e condiscili con il burro fuso e il parmigiano reggiano grattugiato. Servi i ravioli di brasato caldi e buon appetito! Puoi anche aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva per un tocco di sapore in più.

I ravioli di brasato sono un piatto completo e saporito, ma puoi arricchirlo con altri ingredienti a piacere. Ad esempio, puoi aggiungere un po' di funghi trifolati al ripieno o un cucchiaio di panna fresca alla salsa. Puoi anche servire i ravioli con un contorno di verdure di stagione, come spinaci o carciofi.

I ravioli di brasato sono un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi utilizzare diversi tipi di carne per il brasato, come il manzo o il vitello. Puoi anche utilizzare diversi tipi di pasta, come la pasta all'uovo o la pasta fresca fatta in casa. La ricetta dei ravioli di brasato è un punto di partenza per la tua creatività culinaria.

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Risorse Utili e Approfondimenti