Ricetta dei Ravioli del Plin: un piatto tipico della cucina piemontese
I Ravioli del Plin sono un piatto tradizionale della cucina piemontese, caratterizzati da un ripieno di carne e verdure avvolto in una sottile sfoglia di pasta fresca.
I Ravioli del Plin sono uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria piemontese. Questa specialità gastronomica si distingue per la sua ricetta autentica e per il gusto unico che la contraddistingue. I ravioli sono caratterizzati da un ripieno saporito a base di carne, verdure e aromi, avvolti in una sfoglia di pasta fresca sottile e delicata. La preparazione dei Ravioli del Plin richiede cura, precisione e passione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di sapori che delizierà il palato di chiunque li assaggi.
I Ravioli del Plin: Un Capolavoro della Cucina Piemontese
I ravioli del plin, chiamati anche agnoli o agnolotti, sono un piatto tradizionale della cucina piemontese, in particolare della zona di Alba e Asti. Il loro nome deriva dal verbo piemontese 'plin', che significa 'pizzicare', e si riferisce alla tipica chiusura a 'pizzicotto' che caratterizza questi ravioli.
I ravioli del plin sono famosi per il loro ripieno ricco e saporito, a base di carne di manzo, maiale e vitello, condito con verdure come carote, sedano e cipolle, e aromatizzato con spezie come noce moscata e pepe. La pasta, sottile e delicata, è fatta con farina di grano tenero e uova.
La preparazione dei ravioli del plin è un'arte che richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto di grande soddisfazione, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, e possono essere serviti con sughi di carne, burro fuso e salvia, o semplicemente con un filo d'olio extravergine d'oliva.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare i ravioli del plin per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta:
• 300 g di farina di grano tenero 00
• 3 uova medie
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• Un pizzico di sale
Per il ripieno:
• 300 g di carne macinata di manzo
• 150 g di carne macinata di maiale
• 100 g di carne macinata di vitello
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di pancetta affumicata a cubetti
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 noce moscata grattugiata
• Pepe nero macinato fresco
• Sale q.b.
Per il condimento:
• Burro fuso
• Salvia fresca
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
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Preparazione della Pasta
Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'acqua e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi a forma di triangolo, pizzicando i bordi per sigillare bene il ripieno.
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Preparazione del Ripieno
Per preparare il ripieno, trita finemente la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio. Aggiungi le verdure tritate e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi le carni macinate e cuoci per altri 10 minuti, sbriciolando la carne con una forchetta. Aggiungi il prezzemolo tritato, la noce moscata, il pepe nero e il sale. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.
Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per farcire i ravioli.
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Cottura e Servizio
Cuoci i ravioli del plin in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti. Scola i ravioli e condiscili con burro fuso e salvia fresca. Se desideri, puoi aggiungere anche del parmigiano reggiano grattugiato.
I ravioli del plin sono un piatto tradizionale che si presta a diverse varianti. Puoi sostituire la carne di manzo con quella di coniglio o di pollo, oppure aggiungere al ripieno altri ingredienti come spinaci, ricotta o formaggio grattugiato.
Servi i ravioli del plin caldi e gustali con un buon bicchiere di vino rosso piemontese.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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