Preparazione del Gulasch alla Goriziana: la ricetta tipica della cucina friulana
Il Gulasch alla Goriziana è un piatto tradizionale della cucina friulana, ricco di sapori intensi e speziati.
Il Gulasch alla Goriziana è un piatto ricco e saporito che rappresenta al meglio la tradizione culinaria della regione Friuli Venezia Giulia. Caratterizzato da carne di manzo morbida e spezie aromatiche, questo piatto è perfetto per scaldare le serate invernali e deliziare il palato di chiunque lo assaggi. Scopriamo insieme come preparare il Gulasch alla Goriziana seguendo la ricetta tradizionale di questa regione del nord-est Italia.
Il Gulasch alla Goriziana: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia
Il gulasch alla goriziana è un piatto tipico della cucina friulana, in particolare della zona di Gorizia, che si distingue per la sua ricetta tradizionale e il suo sapore intenso e ricco. Questo piatto, nato dalla fusione di influenze culinarie austriache e ungheresi, è un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica goriziana.
La preparazione del gulasch alla goriziana richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La carne di manzo, tagliata a cubetti, viene rosolata in un tegame con cipolla, pancetta affumicata e spezie, come paprika dolce e piccante, cumino e maggiorana. Il tutto viene poi cotto a fuoco lento per diverse ore, in un brodo di carne ricco e saporito, fino a quando la carne non diventa tenera e il sugo denso e cremoso.
Il gulasch alla goriziana viene tradizionalmente servito con gnocchi di patate, che assorbono il sugo ricco e saporito, creando un connubio di sapori unico e indimenticabile. Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o con amici, e rappresenta un'autentica esperienza culinaria del Friuli Venezia Giulia.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un delizioso gulasch alla goriziana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 kg di manzo, tagliato a cubetti di circa 3 cm
• 2 cipolle grandi, tritate finemente
• 150 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti
• 2 cucchiai di paprika dolce, in polvere
• 1 cucchiaino di paprika piccante, in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di maggiorana secca
• 250 ml di vino rosso secco
• 1 litro di brodo di carne
• Sale e pepe nero, q.b.
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• Gnocchi di patate, per accompagnare il gulasch
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Preparazione del Gulasch alla Goriziana
La preparazione del gulasch alla goriziana richiede circa 2 ore e 30 minuti, ma è un processo semplice e gratificante. Ecco i passaggi da seguire:
1. In una pentola capiente, rosola la pancetta affumicata a fuoco medio fino a quando non diventa croccante. Toglila dalla pentola e mettila da parte.
2. Aggiungi l'olio extravergine di oliva alla pentola e rosola la carne di manzo a fuoco vivace, da tutti i lati, fino a quando non diventa dorata. Togli la carne dalla pentola e mettila da parte.
3. Aggiungi le cipolle tritate alla pentola e cuocile a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non diventano morbide e trasparenti.
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Cottura e Servizio
4. Aggiungi la paprika dolce, la paprika piccante, il cumino e la maggiorana alle cipolle e cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente.
5. Aggiungi il vino rosso secco alla pentola e fai evaporare per circa 5 minuti.
6. Aggiungi la carne di manzo alla pentola, insieme al brodo di carne, il sale e il pepe nero. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non diventa tenera.
7. Dopo 2 ore, aggiungi la pancetta affumicata cotta alla pentola e mescola bene.
8. Servi il gulasch alla goriziana caldo, accompagnato da gnocchi di patate.
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Consigli e Varianti
Per un gulasch alla goriziana ancora più saporito, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro alla pentola durante la cottura.
Se preferisci un gulasch più piccante, puoi aumentare la quantità di paprika piccante a tuo gusto.
Il gulasch alla goriziana può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni, oppure congelato per un massimo di 3 mesi.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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