Ricetta Pollo in Umido con Polenta: un piatto tipico della cucina trentina

Il pollo in umido con polenta è un piatto tipico della cucina trentina, ricco di sapori e tradizione.

Ricetta Pollo in Umido con Polenta: un piatto tipico della cucina trentina

Il pollo in umido con polenta è un piatto iconico della tradizione culinaria trentina, particolarmente diffuso durante i mesi più freddi dell'anno. La carne di pollo, cotta lentamente in un saporito brodo insieme a verdure di stagione, si sposa alla perfezione con la morbida e cremosa polenta, creando un connubio di sapori unico e avvolgente. Scopriamo insieme come preparare questo piatto ricco e sostanzioso che riscalda il cuore e il palato.

Introduzione: Un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige

Il pollo in umido con polenta è un piatto tipico della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige, un connubio perfetto tra la delicatezza del pollo e la rusticità della polenta. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è un vero e proprio comfort food, ideale per le fredde serate invernali. La sua preparazione è relativamente facile e veloce, rendendolo perfetto anche per chi ha poco tempo a disposizione.

La ricetta del pollo in umido con polenta varia leggermente da famiglia a famiglia, ma la base rimane sempre la stessa: un pollo tagliato a pezzi, cotto in un sugo saporito a base di vino bianco, verdure e spezie, accompagnato da una polenta cremosa e morbida. Il risultato è un piatto ricco di gusto e profumi, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

In questo articolo, vi proponiamo una ricetta tradizionale del pollo in umido con polenta, che abbiamo raccolto da una famiglia di contadini del Trentino Alto Adige. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio tesoro della tradizione culinaria locale. Seguite i nostri consigli e preparate un piatto autentico e delizioso, che vi riporterà indietro nel tempo.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare un delizioso pollo in umido con polenta per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 1 pollo ruspante (circa 1 kg), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 250 ml di brodo di pollo, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di paprika dolce, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, 300 g di farina di mais per polenta, 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di burro o olio extravergine di oliva.

Scegliete un pollo di buona qualità, possibilmente ruspante, per un sapore più intenso. Le verdure, come le cipolle, le carote e il sedano, contribuiranno a creare un sugo ricco e saporito. Il vino bianco secco e il brodo di pollo daranno al piatto un tocco di freschezza e profondità di gusto. Le spezie, come la paprika dolce, l'alloro e il rosmarino, arricchiranno il sapore del pollo e del sugo.

Per la polenta, utilizzate una farina di mais di buona qualità, come la farina di mais Otto o la farina di mais Fioretto. L'acqua dovrà essere bollente per ottenere una polenta cremosa e morbida. Il burro o l'olio extravergine di oliva daranno alla polenta un tocco di sapore e cremosità.

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Preparazione del pollo in umido

Iniziate preparando il pollo. Lavatelo accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliatelo a pezzi di medie dimensioni. In una pentola capiente, fate sciogliere il burro o l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungete le cipolle tritate finemente e fatele appassire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le carote e il sedano tagliati a dadini e fate cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungete i pezzi di pollo alla pentola e fateli rosolare su tutti i lati per circa 5 minuti. Aggiungete il vino bianco secco e fate sfumare a fuoco vivace per circa 2 minuti. Aggiungete il brodo di pollo, le foglie di alloro, il rosmarino, la paprika dolce, il sale e il pepe nero macinato fresco. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto e il sugo non si sarà addensato.

Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo di pollo se necessario. Una volta cotto, togliete il pollo dalla pentola e tenetelo da parte. Filtrate il sugo attraverso un colino a maglie fini e versatelo nuovamente nella pentola. Aggiungete il pollo al sugo e fate cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

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Preparazione della polenta

Mentre il pollo cuoce, preparate la polenta. Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Aggiungete la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocete la polenta a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà cremosa e morbida. Aggiungete il burro o l'olio extravergine di oliva e mescolate bene.

Versate la polenta in un piatto da portata e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Lasciate raffreddare leggermente prima di servirla. Potete anche aggiungere alla polenta del formaggio grattugiato, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano, per un tocco di sapore in più.

Servite il pollo in umido con la polenta calda. Potete guarnire il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Il pollo in umido con polenta è un piatto completo e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con amici.

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Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, potete aggiungere al sugo del vino rosso invece del vino bianco. Potete anche aggiungere al sugo delle verdure a piacere, come i funghi, le zucchine o i peperoni. Per una versione più leggera, potete utilizzare un pollo disossato e senza pelle.

La polenta può essere servita anche fredda, come contorno per altri piatti. Potete anche preparare la polenta in anticipo e conservarla in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarla, basta scaldarla a fuoco lento in una pentola con un po' di acqua o brodo.

Il pollo in umido con polenta è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Sperimentate con le spezie, le verdure e i formaggi per creare la vostra versione personalizzata di questo piatto tradizionale del Trentino Alto Adige.

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Risorse Utili e Approfondimenti