Ricetta Pollo alla Marengo: un piatto tipico della cucina piemontese
Il Pollo alla Marengo è un piatto tipico della cucina piemontese, ricco di storia e tradizione.
Il Pollo alla Marengo è un piatto iconico della tradizione culinaria piemontese, nato per celebrare la vittoria di Napoleone Bonaparte nella battaglia di Marengo. Questa ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma genuini, che si combinano per creare un piatto ricco di sapori e profumi. La sua storia affonda le radici nel XIX secolo e da allora è diventato un simbolo della gastronomia piemontese, apprezzato per la sua bontà e versatilità in cucina.
Un viaggio culinario nel Piemonte: il Pollo alla Marengo
Il Pollo alla Marengo è un piatto iconico della cucina piemontese, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria regionale. La sua storia affonda le radici nel XIX secolo, legata alla battaglia di Marengo, dove si narra che il generale francese Napoleone Bonaparte abbia gustato questo piatto dopo la vittoria. Oggi, il Pollo alla Marengo è un piatto apprezzato in tutto il mondo, un connubio di sapori autentici e genuini che incarna la ricchezza della cucina piemontese.
La ricetta originale del Pollo alla Marengo prevede l'utilizzo di un pollo ruspante, tagliato a pezzi, cotto in un sugo di vino rosso, con l'aggiunta di cipolle, funghi porcini e, a sorpresa, un tuorlo d'uovo crudo. La cottura lenta e delicata permette al pollo di assorbire tutti i sapori del sugo, creando un piatto ricco e saporito. La presenza del tuorlo d'uovo, un ingrediente insolito, conferisce al piatto una consistenza vellutata e un sapore unico.
La preparazione del Pollo alla Marengo richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La ricetta è semplice da realizzare, ma richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti. La qualità del pollo è fondamentale per ottenere un piatto davvero gustoso. La scelta di un pollo ruspante, allevato all'aperto, garantisce un sapore più intenso e una carne più tenera.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare un delizioso Pollo alla Marengo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1 pollo ruspante (circa 1,5 kg), tagliato a pezzi, 2 cipolle medie, tritate finemente, 200 g di funghi porcini freschi, puliti e tagliati a fette, 250 ml di vino rosso (Barolo o Barbera), 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di burro, 1 tuorlo d'uovo crudo, sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
La scelta del pollo è fondamentale per la riuscita del piatto. Un pollo ruspante, allevato all'aperto, garantisce un sapore più intenso e una carne più tenera. I funghi porcini freschi, se non disponibili, possono essere sostituiti con funghi champignon, ma il sapore sarà leggermente diverso. Il vino rosso, preferibilmente Barolo o Barbera, è un ingrediente chiave per il sugo, conferendogli un aroma intenso e un gusto pieno.
La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle proprie preferenze. Se si desidera un piatto più ricco, si può aumentare la quantità di funghi porcini o aggiungere altri ingredienti, come carote o sedano. La scelta del vino rosso è importante per il sapore del sugo, ma è possibile utilizzare anche altri vini rossi, come il Nebbiolo o il Dolcetto.
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Preparazione del Pollo alla Marengo
Inizia la preparazione del Pollo alla Marengo rosolando i pezzi di pollo in una pentola capiente con l'olio extravergine d'oliva. Una volta dorati, rimuovi il pollo dalla pentola e mettilo da parte. Nella stessa pentola, fai appassire le cipolle tritate a fuoco dolce, fino a quando non saranno morbide e trasparenti. Aggiungi i funghi porcini tagliati a fette e cuocili per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Rimetti il pollo nella pentola, aggiungi il vino rosso, sale e pepe nero macinato fresco. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo e cuoci a fuoco lento per circa 45 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto e il sugo non si sarà addensato. Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi un po' di acqua calda se necessario.
A cottura ultimata, togli il pollo dalla pentola e mettilo da parte. Aggiungi il burro al sugo e mescola bene. In una ciotola, sbatti il tuorlo d'uovo crudo con un cucchiaio di sugo caldo. Versa il composto nel sugo e mescola delicatamente. Servi il Pollo alla Marengo caldo, accompagnato dal sugo e guarnito con un ciuffo di prezzemolo fresco.
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Consigli e varianti
Per un Pollo alla Marengo ancora più gustoso, puoi aggiungere al sugo un pizzico di zucchero semolato, che aiuta a bilanciare l'acidità del vino rosso. Puoi anche aggiungere un rametto di rosmarino fresco durante la cottura, per un aroma più intenso. Se non hai a disposizione i funghi porcini freschi, puoi utilizzare i funghi champignon, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Il Pollo alla Marengo può essere servito con un contorno di polenta, riso o patate al forno. Per un piatto più completo, puoi aggiungere al sugo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, che conferirà al piatto un sapore più intenso. Il Pollo alla Marengo è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti, come carote, sedano o pancetta affumicata, per un sapore più ricco e complesso.
Il Pollo alla Marengo è un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La ricetta è semplice da realizzare, ma richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti. La qualità del pollo è fondamentale per ottenere un piatto davvero gustoso. La scelta di un pollo ruspante, allevato all'aperto, garantisce un sapore più intenso e una carne più tenera.
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Un piatto ricco di storia e tradizione
Il Pollo alla Marengo è un piatto che incarna la storia e la tradizione della cucina piemontese. La sua origine è legata alla battaglia di Marengo, un evento storico che ha segnato la storia d'Italia. La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, mantenendo intatto il suo sapore autentico e genuino.
Oggi, il Pollo alla Marengo è un piatto apprezzato in tutto il mondo, un simbolo della ricchezza e della varietà della cucina piemontese. La sua preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La ricetta è semplice da realizzare, ma richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti. La qualità del pollo è fondamentale per ottenere un piatto davvero gustoso.
La scelta di un pollo ruspante, allevato all'aperto, garantisce un sapore più intenso e una carne più tenera. Il Pollo alla Marengo è un piatto che unisce tradizione e gusto, un vero e proprio viaggio culinario nel cuore del Piemonte.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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