Ricetta Polenta Concia con Radicchio di Tardivo: un piatto tipico della cucina lombarda
La Polenta Concia con Radicchio di Tardivo è un piatto tipico della cucina lombarda che unisce la cremosità della polenta con il sapore unico e leggermente amarognolo del radicchio di tardivo.
La Polenta Concia con Radicchio di Tardivo è un piatto tipico della Lombardia che unisce due ingredienti fondamentali della tradizione culinaria di questa regione. La polenta, realizzata con farina di mais e acqua, diventa cremosa e avvolgente, mentre il radicchio di tardivo, con il suo sapore leggermente amarognolo, aggiunge un tocco di freschezza al piatto. Questa combinazione di sapori rende la Polenta Concia con Radicchio di Tardivo un piatto irresistibile, perfetto da gustare nelle fredde serate invernali.
Un piatto tradizionale lombardo: la polenta concia con radicchio di tardivo
La polenta concia con radicchio di tardivo è un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, in particolare della zona di Mantova e Cremona. Questo piatto semplice e gustoso, perfetto per le fredde serate invernali, unisce la cremosità della polenta al sapore amaro e leggermente dolce del radicchio di tardivo, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.
La polenta concia è una variante della polenta tradizionale, arricchita con formaggio grattugiato, burro e spesso anche con uova o pancetta. Il radicchio di tardivo, varietà di radicchio invernale, è un ingrediente tipico della cucina lombarda, apprezzato per il suo sapore amarognolo e la sua consistenza croccante.
La polenta concia con radicchio di tardivo è un piatto facile da preparare, ma richiede un po' di tempo per la cottura della polenta. La ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, come la farina di mais, il formaggio, il burro e il radicchio. La preparazione è semplice e prevede la cottura della polenta, la preparazione del condimento con il radicchio e la successiva unione dei due elementi.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la polenta concia con radicchio di tardivo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 300 g di farina di mais per polenta (tipo Fioretto o Bramata)
• 1 litro di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di formaggio grattugiato (tipo Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
• 50 g di burro
• 1 cespo di radicchio di tardivo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
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Preparazione della polenta
Inizia preparando la polenta. Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, quindi aggiungi il sale e la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Cuoci la polenta a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. La polenta deve essere cremosa ma non liquida.
Una volta cotta, versa la polenta su un piatto da portata leggermente unto e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Lascia raffreddare leggermente la polenta prima di procedere con la preparazione del condimento.
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Preparazione del condimento
Nel frattempo, prepara il condimento. Lava accuratamente il radicchio di tardivo e taglialo a striscioline sottili. Soffriggi l'aglio in olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, quindi aggiungi il radicchio e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà appassito.
Regola di sale e pepe a piacere. Aggiungi il burro al radicchio e mescola fino a quando non sarà sciolto. Togli dal fuoco e tieni da parte.
Taglia la polenta a fette spesse circa 2 cm e disponile su un piatto da portata. Versa il condimento di radicchio sulla polenta e spolvera con il formaggio grattugiato. Servi la polenta concia con radicchio di tardivo calda.
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Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento di radicchio. Se preferisci una polenta più morbida, puoi aggiungere un po' di latte o panna alla polenta durante la cottura.
La polenta concia con radicchio di tardivo può essere servita come piatto unico o come contorno per secondi piatti a base di carne o pesce. Puoi anche aggiungere un uovo fritto o un uovo sodo alla polenta per un tocco di sapore in più.
La polenta concia con radicchio di tardivo è un piatto semplice e gustoso, perfetto per le fredde serate invernali. La sua preparazione è facile e veloce, e il risultato è un piatto ricco di sapore e di tradizione.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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