Pignata di Agnello con Peperoni e Patate: la Ricetta Tradizionale della Basilicata
La pignata di agnello con peperoni e patate è un piatto tipico della Basilicata che unisce sapori intensi e ingredienti genuini.
La pignata di agnello con peperoni e patate è uno dei piatti più amati e rappresentativi della cucina lucana. Questa ricetta tradizionale della Basilicata unisce sapientemente ingredienti semplici ma dal sapore intenso, che si sposano perfettamente per creare un piatto ricco e gustoso. La pignata, tipico recipiente di terracotta utilizzato per la cottura lenta, conferisce a questo piatto un sapore unico e inconfondibile. Scopriamo insieme come preparare la pignata di agnello con peperoni e patate seguendo la ricetta autentica della tradizione basilicatese.
La Pignata di Agnello: Un Piatto Tradizionale Lucano
La pignata di agnello è un piatto tipico della cucina lucana, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria della regione. Questo piatto, preparato in una pignata, un'antica pentola di terracotta, è un'esplosione di sapori e profumi che racchiude la genuinità degli ingredienti e la maestria delle mani di chi lo prepara. La pignata di agnello è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le fredde serate invernali, ma anche per le occasioni speciali, quando si desidera portare in tavola un piatto che racconti la storia e la cultura della Basilicata.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare una pignata di agnello per 4 persone, avrai bisogno di: 1 kg di agnello in pezzi, 2 peperoni rossi, 2 peperoni verdi, 4 patate medie, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, origano, prezzemolo fresco. La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un piatto autentico e saporito. La carne di agnello deve essere di qualità, i peperoni freschi e maturi, le patate di varietà a pasta soda, e l'olio extravergine d'oliva di qualità superiore.
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Preparazione della Pignata di Agnello
Inizia pulendo e tagliando a pezzi l'agnello. In una pentola capiente, fai rosolare l'agnello con l'olio extravergine d'oliva, la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungi i peperoni tagliati a strisce, le patate tagliate a cubetti, il vino rosso, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe nero, l'origano e il prezzemolo fresco. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o fino a quando l'agnello non sarà tenero. Durante la cottura, aggiungi un po' di acqua calda se necessario. La cottura lenta e a fuoco basso è fondamentale per ottenere una carne tenera e un sugo denso e saporito.
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Cottura in Pignata
Una volta che l'agnello è cotto, trasferisci il tutto in una pignata di terracotta. Copri la pignata con un coperchio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. La pignata di terracotta, grazie alla sua porosità, permette di mantenere il calore e di cuocere la carne in modo uniforme, esaltandone il sapore. La cottura in forno conferirà al piatto un aroma unico e inconfondibile.
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Servire e Gustare
La pignata di agnello è pronta per essere servita. Servila calda, accompagnata da un buon pane casereccio. Il piatto si sposa perfettamente con un vino rosso corposo, come un Aglianico del Vulture. La pignata di agnello è un piatto ricco di storia e tradizione, un vero e proprio viaggio nel cuore della cucina lucana. Ogni boccone è un'esplosione di sapori e profumi che ti trasporterà in un'atmosfera autentica e genuina.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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