Vitello con Patate Fritte Rustiche: Un Classico della Cucina Italiana

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un piatto italiano classico: vitello con patate fritte rustiche.

Il vitello con patate fritte rustiche è un piatto tradizionale della cucina italiana che unisce la delicatezza del vitello alla croccantezza delle patate fritte. Un piatto semplice, genuino e saporito, ideale per un pranzo o una cena in famiglia o tra amici. La ricetta che ti proponiamo è semplice e veloce da realizzare, ma regala un risultato eccellente. La carne del vitello, cotta alla perfezione, si sposa perfettamente con le patate fritte dorate e croccanti. Il tutto condito con un pizzico di sale e pepe, per esaltare il gusto naturale degli ingredienti. La preparazione di questo piatto è alla portata di tutti, anche dei cuochi alle prime armi. Seguendo i nostri consigli, potrai ottenere un piatto di vitello con patate fritte rustiche perfetto, che lascerà tutti soddisfatti.

Ingredienti per 4 persone

Per questa ricetta avrai bisogno di 600 grammi di vitello tagliato a fette spesse circa 1 cm. Scegli un taglio magro e di buona qualità, come il filetto o la lonza. Per le patate, ti consigliamo di utilizzare 1 kg di patate a pasta gialla, come le patate di montagna. Questo tipo di patata si presta bene alla frittura e manterrà la sua forma durante la cottura. Non dimenticarti di un cucchiaio di farina 00, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco, e, per la frittura, circa 1 litro di olio di semi di arachidi.

Completa gli ingredienti con un rametto di rosmarino fresco, un aglio intero, un bicchiere di vino bianco secco e un cucchiaio di burro. Il rosmarino conferirà un aroma delicato al vitello durante la cottura, mentre l'aglio e il vino bianco daranno un tocco di sapore al sugo. Il burro, aggiunto alla fine, renderà il sugo più cremoso e saporito.

Se desideri ottenere delle patate fritte particolarmente croccanti, puoi utilizzare un po' di fecola di patate. Aggiungi un cucchiaio di fecola per ogni chilo di patate, mescola bene e poi procedi con la frittura. La fecola contribuirà a creare una crosticina croccante e a mantenere le patate friabili all'interno.

Preparazione del vitello

Inizia la preparazione del vitello con la marinatura. Metti le fette di carne in un piatto fondo, aggiungi il sale, il pepe nero macinato fresco, il rosmarino fresco e l'aglio intero. Versa il vino bianco secco e mescola bene con le mani, assicurandoti che ogni fetta di carne sia ben insaporita. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, per consentire alla carne di assorbire i sapori.

Passati 30 minuti, togli il vitello dal frigorifero e mettilo da parte. Prepara una padella antiaderente a fondo largo e scaldala a fuoco medio. Aggiungi un cucchiaio di olio di semi di arachidi e, quando la padella è calda, posiziona le fette di vitello una alla volta, facendo attenzione a non sovrapporle. Cuoci per circa 3 minuti per lato, finché non saranno ben rosolate e leggermente dorate.

Dopo aver rosolato il vitello su tutti i lati, trasferiscilo in una teglia da forno e aggiungi il burro. Metti il vitello in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, o fino a cottura desiderata. Se preferisci una carne più rosata, cuoci per meno tempo, mentre per una carne ben cotta, aumenta il tempo di cottura.

Preparazione delle patate

Mentre il vitello cuoce in forno, prepara le patate. Lava le patate, sbucciale e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm. Immergi i cubetti di patate in una ciotola con acqua fredda per circa 15 minuti, questo contribuirà a rimuovere l'amido in eccesso e renderà le patate più croccanti.

Trascorsi i 15 minuti, scola le patate e asciugale bene con un panno da cucina o carta assorbente. In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi le patate e cuocile per circa 5 minuti, dopodiché scola le patate e lasciale raffreddare leggermente.

Dopo aver fatto raffreddare le patate, mettile in una ciotola e aggiungi la farina 00, mescolando delicatamente per ricoprirle completamente. In una pentola capiente, scalda abbondante olio di semi di arachidi. Quando l'olio è caldo, aggiungi le patate in piccole quantità, senza sovrapporre. Cuoci le patate per circa 5-7 minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Una volta fritte, scola le patate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servire il piatto

Una volta cotto il vitello e fritte le patate, è il momento di assemblare il piatto. Servi il vitello con le patate fritte rustiche, accompagnando il tutto con un po' del sugo di cottura del vitello. Puoi aggiungere un tocco di fantasia guarnendo il piatto con un ciuffo di rosmarino fresco o una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Il vitello con patate fritte rustiche può essere servito sia caldo che tiepido. Accompagna il piatto con un vino rosso corposo, come un Chianti o un Barbera, oppure con un vino bianco secco, come un Vermentino o un Pinot Grigio.

Puoi personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti. Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di aglio al vitello durante la cottura. Per un tocco di sapore agrumato, puoi aggiungere un po' di scorza di limone alla marinatura del vitello o guarnire il piatto con una fetta di limone. Lascia spazio alla tua creatività in cucina e crea la tua versione di questo classico piatto italiano!

Consigli e varianti

Per ottenere un risultato ottimale, è importante scegliere un vitello di buona qualità e fresco. Assicurati che la carne sia ben rosolata su tutti i lati prima di trasferirla in forno. Se preferisci una carne più tenera, puoi battere leggermente le fette di vitello prima della cottura.

Per arricchire il sapore delle patate, puoi aggiungere un pizzico di paprika dolce durante la frittura. Puoi anche utilizzare un tipo di patata diverso, come le patate viola, per un piatto ancora più originale. Se desideri un'alternativa alla frittura, puoi cuocere le patate al forno, con un filo d'olio e un pizzico di sale, fino a quando non saranno dorate e morbide.

Il vitello con patate fritte rustiche è un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o tra amici. E' un piatto semplice da realizzare, ma allo stesso tempo molto gustoso e appagante. Divertiti a creare la tua versione di questo classico piatto italiano!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del vitello

Preparazione delle patate

Servire il piatto

Consigli e varianti

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