Ricetta della pasta con ragù di fagiano: un piatto tipico della cucina calabrese

La pasta con ragù di fagiano è un piatto tipico della cucina calabrese che unisce la tradizione pastaia alla ricchezza di sapori della carne di fagiano.

Ricetta della pasta con ragù di fagiano: un piatto tipico della cucina calabrese

La pasta con ragù di fagiano è uno dei piatti più prelibati della cucina calabrese, che unisce la tradizione pastaia alla ricchezza dei sapori della carne di fagiano. Il fagiano, tipico della regione, conferisce a questo piatto un gusto intenso e avvolgente. La preparazione di questo ragù richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno. Scopriamo insieme come preparare la pasta con ragù di fagiano seguendo questa ricetta tradizionale calabrese.

Un piatto tradizionale calabrese: la pasta con ragù di fagiano

La pasta con ragù di fagiano è un piatto tipico della tradizione culinaria calabrese, un connubio di sapori intensi e profumi avvolgenti che esaltano la ricchezza di questa regione. Il fagiano, cacciato in passato nelle foreste calabresi, è un ingrediente pregiato che conferisce al ragù un gusto unico e delicato. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si distingue per la sua semplicità e la sua capacità di esaltare la genuinità degli ingredienti.

La pasta con ragù di fagiano è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La cottura lenta del ragù, a fuoco dolce, permette agli aromi di sprigionarsi e di amalgamarsi perfettamente, creando un connubio di sapori armonioso e avvolgente. La pasta, solitamente corta e ruvida, come le linguine o le casarecce, è in grado di trattenere il sugo denso e saporito, regalando un'esperienza gustativa indimenticabile.

La pasta con ragù di fagiano è un piatto ideale per le occasioni speciali, un'esplosione di sapori che conquista il palato e che racconta la storia e la cultura della Calabria. La sua preparazione, seppur laboriosa, è un'esperienza gratificante che permette di riscoprire la tradizione culinaria di questa regione e di apprezzare la genuinità degli ingredienti utilizzati.

Leggi anche: Ricetta della pasta con ragù di seppie: un piatto tipico della cucina calabrese

Ingredienti per 4 persone

Per preparare la pasta con ragù di fagiano per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1 fagiano (circa 1,5 kg), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 400 g di pasta corta (linguine o casarecce), brodo di carne (se necessario).

La scelta del fagiano è fondamentale per la riuscita del piatto. Scegli un fagiano fresco e di buona qualità, con carne soda e di colore rosato. Le cipolle, le carote e il sedano dovranno essere freschi e di buona qualità, per garantire un sapore intenso e aromatico al ragù. Il vino rosso dovrà essere di buona qualità e corposo, per dare al ragù un gusto intenso e rotondo.

Il concentrato di pomodoro dovrà essere di buona qualità e non troppo acido, per non alterare il sapore delicato del ragù. L'olio extravergine di oliva dovrà essere di qualità superiore, per esaltare il sapore del piatto. Il sale e il pepe nero dovranno essere freschi e di buona qualità, per dare al ragù un sapore equilibrato e aromatico.

Leggi anche: Ricetta della pasta con ragù di tonno: un piatto tipico della cucina calabrese

Preparazione del ragù

Inizia pulendo il fagiano, eliminando le penne e le interiora. Taglia il fagiano a pezzi di circa 2-3 cm e mettilo in una pentola capiente con l'olio extravergine di oliva. Rosola il fagiano a fuoco vivace per circa 5 minuti, fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe nero e il prezzemolo tritato. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne se necessario. Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi brodo di carne se necessario, per evitare che il ragù si asciughi troppo.

Dopo 2 ore di cottura, il ragù dovrebbe essere denso e saporito. Assaggia il ragù e aggiusta di sale e pepe se necessario. Se il ragù è troppo denso, puoi aggiungere un po' di brodo di carne. Il ragù di fagiano è pronto per essere utilizzato per condire la pasta.

Leggi anche: Curiosità e Aneddoti sulla Pasta al Ragù: Storia e Segreti di un Piatto Iconico

Cottura della pasta

Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta al dente e condiscila con il ragù di fagiano. Mescola bene la pasta con il ragù, per amalgamare i sapori. Servi la pasta con ragù di fagiano calda, guarnita con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Leggi anche: Ricetta della pasta con ragù di anatra: un piatto tipico della cucina calabrese

Consigli e varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al ragù di fagiano un pizzico di peperoncino rosso. Puoi anche aggiungere al ragù di fagiano delle verdure di stagione, come funghi porcini o carciofi, per un gusto ancora più ricco e aromatico. La pasta con ragù di fagiano può essere servita anche con un contorno di verdure di stagione, come spinaci o broccoli.

La pasta con ragù di fagiano è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi utilizzare altri tipi di pasta, come le fettuccine o le tagliatelle, oppure puoi aggiungere al ragù di fagiano altri ingredienti, come pancetta affumicata o salsiccia. La pasta con ragù di fagiano è un piatto che si presta alla fantasia e alla creatività, permettendo di creare diverse varianti in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.

La pasta con ragù di fagiano è un piatto che si presta ad essere servito in diverse occasioni, sia per un pranzo in famiglia che per una cena con amici. La sua preparazione, seppur laboriosa, è un'esperienza gratificante che permette di riscoprire la tradizione culinaria calabrese e di apprezzare la genuinità degli ingredienti utilizzati.

Leggi anche: Ricetta della pasta con ragù di nduja: un piatto tipico della cucina calabrese

Risorse Utili e Approfondimenti