Ricetta Calabrese: Pasta con Ragù di Baccalà
La pasta con ragù di baccalà è un piatto tipico della cucina calabrese che unisce la tradizione della pasta all'intensità del sapore del baccalà.
La Calabria è una regione ricca di tradizioni culinarie e la pasta con ragù di baccalà è uno dei piatti più amati e rappresentativi. Il baccalà, pescato e essiccato, viene trasformato in un gustoso ragù che si sposa alla perfezione con la pasta. Un piatto che racchiude sapori intensi e genuini, perfetto per chi ama la cucina di mare e desidera assaporare i profumi autentici della Calabria.
La Pasta con Ragù di Baccalà: Un Piatto Tipico Calabrese
La pasta con ragù di baccalà è un piatto tradizionale della cucina calabrese, un connubio di sapori intensi e profumi inebrianti che raccontano la storia e la cultura di questa regione. Il baccalà, un pesce dalla carne bianca e delicata, viene preparato con cura e passione, creando un ragù ricco e saporito che si sposa perfettamente con la pasta, solitamente rigatoni o linguine, per catturare al meglio il sugo. Questo piatto, semplice nella sua preparazione, è un vero e proprio viaggio sensoriale che vi trasporterà nelle cucine delle nonne calabresi, dove la tradizione culinaria si tramanda di generazione in generazione.
La Calabria, terra di mare e di montagna, offre una varietà di prodotti tipici che si riflettono nella sua cucina. Il baccalà, un pesce che si presta a diverse preparazioni, è uno degli ingredienti più amati e utilizzati nella tradizione culinaria calabrese. Il ragù di baccalà, preparato con cura e attenzione, è un piatto che esalta il sapore delicato del pesce, arricchendolo con aromi intensi e profumi inebrianti. La pasta, solitamente rigatoni o linguine, si sposa perfettamente con il ragù, creando un piatto ricco e saporito che conquista il palato.
La pasta con ragù di baccalà è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e delle preferenze personali. Si può arricchire con l'aggiunta di pomodoro fresco, cipolla, sedano, carota, aglio, peperoncino, prezzemolo e vino bianco. La cottura del ragù è un processo lento e paziente, che richiede tempo e attenzione per ottenere un risultato perfetto. Il baccalà, prima di essere utilizzato, deve essere ammollato in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore, per eliminare il sale in eccesso. La pasta, cotta al dente, viene poi saltata nel ragù, creando un piatto ricco e saporito che conquisterà il palato di tutti.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la pasta con ragù di baccalà per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
• Baccalà dissalato: 500 g
• Cipolla: 1 media
• Sedano: 1 costa
• Carota: 1 media
• Aglio: 2 spicchi
• Pomodoro pelato: 400 g
• Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
• Prezzemolo fresco: 1 ciuffo
• Peperoncino rosso: 1 (facoltativo)
• Sale e pepe nero: q.b.
• Pasta: 400 g (rigatoni o linguine)
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Preparazione del Ragù di Baccalà
La preparazione del ragù di baccalà è un processo semplice ma richiede tempo e attenzione. Iniziate pulendo il baccalà e tagliandolo a pezzi di circa 2-3 cm. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungete l'aglio schiacciato e il peperoncino (facoltativo) e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando la cipolla non sarà appassita.
Unite il baccalà a pezzi e fatelo rosolare per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco secco. Lasciate evaporare l'alcol e aggiungete i pomodori pelati tritati. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ragù non si sarà addensato e il baccalà sarà cotto a puntino.
A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato fresco e lasciate riposare il ragù per qualche minuto prima di utilizzarlo per condire la pasta. Il ragù di baccalà può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Prima di utilizzarlo, riscaldatelo leggermente a fuoco lento.
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Cottura della Pasta e Servizio
Mentre il ragù di baccalà cuoce, mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, aggiungete la pasta e cuocetela al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate la pasta e trasferitela nella pentola con il ragù di baccalà. Mescolate delicatamente per amalgamare la pasta al sugo e fate insaporire per qualche minuto a fuoco lento.
Servite la pasta con ragù di baccalà ben calda, guarnita con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Potete accompagnare il piatto con un vino bianco secco o un rosato leggero.
La pasta con ragù di baccalà è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua preparazione è un'occasione per riscoprire la tradizione culinaria calabrese e per gustare un piatto autentico e genuino.
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Consigli e Varianti
Per un gusto più intenso, potete aggiungere al ragù di baccalà un pizzico di peperoncino rosso o un cucchiaio di passata di pomodoro. Se preferite un ragù più cremoso, potete aggiungere un cucchiaio di panna fresca a fine cottura.
La pasta con ragù di baccalà può essere servita anche con l'aggiunta di formaggio grattugiato, come pecorino romano o parmigiano reggiano. Per un tocco di croccantezza, potete aggiungere al piatto delle briciole di pane tostate o delle mandorle tritate.
La pasta con ragù di baccalà è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Potete utilizzare altri tipi di pasta, come spaghetti, penne o fusilli. Potete anche sostituire il baccalà con altri tipi di pesce, come merluzzo o nasello. La fantasia in cucina non ha limiti!
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