Coniglio in umido con pancetta e olive: una prelibatezza della cucina italiana

Il coniglio in umido con pancetta e olive è un piatto tradizionale della cucina italiana, ricco di sapori intensi e contrastanti.

Il coniglio in umido con pancetta e olive è un piatto che unisce la delicatezza della carne di coniglio alla sapidità della pancetta e al gusto deciso delle olive. Questa ricetta, tipica della cucina italiana, è perfetta per un pranzo o una cena speciale, in cui si desidera deliziare il palato con sapori autentici e genuini. La cottura lenta e in umido rende la carne morbida e succulenta, mentre la pancetta e le olive aggiungono un tocco di sapore in più, creando un piatto equilibrato e gustoso.

Introduzione

Il coniglio in umido con pancetta e olive è un piatto tradizionale della cucina italiana, ricco di sapori e profumi. La carne di coniglio, tenera e saporita, si sposa perfettamente con la pancetta affumicata e le olive nere, creando un connubio di gusto irresistibile. La cottura lenta in umido permette alla carne di ammorbidirsi e di assorbire tutti i sapori del sugo, rendendo il piatto ancora più gustoso.

Questa ricetta è facile da realizzare e perfetta per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Il coniglio in umido è un piatto versatile che può essere accompagnato da diverse guarnizioni, come purè di patate, polenta o verdure al forno.

La ricetta che vi proponiamo è una variante classica, ma potete personalizzarla a vostro piacimento, aggiungendo altri ingredienti come carote, cipolle, sedano o pomodori. Il risultato sarà sempre un piatto delizioso e appagante.

Ingredienti

Per preparare il coniglio in umido con pancetta e olive per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 coniglio intero (circa 1 kg)

• 200 g di pancetta affumicata a cubetti

• 100 g di olive nere denocciolate

• 1 cipolla media

• 2 spicchi d'aglio

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Brodo di carne o acqua

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Preparazione

Iniziate tagliando il coniglio a pezzi di circa 2-3 cm. In una pentola capiente, fate rosolare la pancetta a cubetti in un filo d'olio extravergine d'oliva. Una volta croccante, toglietela dalla pentola e mettetela da parte.

Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla tritata finemente e gli spicchi d'aglio schiacciati. Fate soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto, fino a quando la cipolla non sarà appassita. Aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare su tutti i lati.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro, le olive nere e la pancetta rosolata. Aggiungete un po' di brodo di carne o acqua, quanto basta per coprire il coniglio. Salate e pepate a piacere.

Cottura

Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il coniglio non sarà tenero. Durante la cottura, aggiungete altro brodo se necessario, per mantenere il sugo abbastanza liquido.

A metà cottura, girate i pezzi di coniglio per assicurarvi che cuociano in modo uniforme. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, aggiungete un po' di acqua o brodo.

Una volta cotto, il coniglio in umido sarà pronto per essere servito. Potete guarnirlo con un po' di prezzemolo fresco tritato e accompagnarlo con purè di patate, polenta o verdure al forno.

Consigli

Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere al sugo un rametto di rosmarino o un pizzico di timo.

Se preferite un coniglio in umido più saporito, potete sostituire il vino bianco con un vino rosso corposo.

Il coniglio in umido con pancetta e olive può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirlo, riscaldatelo a fuoco lento.

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