Ricetta della Basilicata: Pasta con Peperoni Cruschi e Cime di Rapa

La pasta con peperoni cruschi e cime di rapa è un piatto tipico della Basilicata che unisce sapori intensi e autentici.

Ricetta della Basilicata: Pasta con Peperoni Cruschi e Cime di Rapa

La Basilicata, regione ricca di tradizioni culinarie, regala piatti unici e gustosi. Tra le ricette più celebri spicca la pasta con peperoni cruschi e cime di rapa, un connubio di sapori che racchiude l'autenticità della cucina lucana. I peperoni cruschi, tipici della zona, conferiscono croccantezza e sapore, mentre le cime di rapa aggiungono un tocco di freschezza. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale che incarna l'anima della Basilicata.

Un piatto di tradizione: Pasta con peperoni cruschi e cime di rapa

La pasta con peperoni cruschi e cime di rapa è un piatto tipico della cucina lucana, in particolare della provincia di Matera. Questo piatto semplice ma gustoso, unisce la sapidità dei peperoni cruschi, la dolcezza delle cime di rapa e la consistenza della pasta, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.

I peperoni cruschi sono peperoni verdi essiccati al sole e poi fritti, che conferiscono al piatto un sapore intenso e leggermente piccante. Le cime di rapa, invece, sono le foglie e i germogli della rapa, un ortaggio tipico della regione, che si caratterizza per il suo sapore amarognolo e leggermente piccante.

La pasta con peperoni cruschi e cime di rapa è un piatto perfetto per le fredde serate invernali, ma può essere gustato anche durante le altre stagioni. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un piatto ricco di sapore e di tradizione.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare la pasta con peperoni cruschi e cime di rapa per 4 persone, avrai bisogno di: 350 gr di pasta (tipo orecchiette o mezze maniche), 200 gr di cime di rapa pulite, 100 gr di peperoni cruschi (circa 5-6), 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Scegli peperoni cruschi di qualità, di colore rosso intenso e dal sapore intenso. Assicurati che le cime di rapa siano fresche e tenere, e che non abbiano foglie troppo dure. La pasta può essere di tipo tradizionale, come le orecchiette o le mezze maniche, oppure di tipo moderno, come le penne o i rigatoni.

La quantità degli ingredienti può essere variata in base ai gusti personali. Se preferisci un piatto più piccante, puoi aumentare la quantità di peperoni cruschi. Se invece preferisci un piatto più delicato, puoi diminuire la quantità di peperoni cruschi e aggiungere un pizzico di zucchero.

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Preparazione

Inizia pulendo le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e tagliando le cime in pezzi di circa 2-3 cm. Lava le cime di rapa sotto l'acqua corrente e mettile da parte.

In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi le cime di rapa e cuocile per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scola le cime di rapa e mettile da parte.

Nel frattempo, in una padella capiente, fai scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e fai rosolare a fuoco dolce per circa 1 minuto. Aggiungi i peperoni cruschi sbriciolati e fai cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.

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Completamento del piatto

Aggiungi le cime di rapa cotte alla padella con i peperoni cruschi e l'aglio. Mescola bene e fai cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando le cime di rapa non saranno ben amalgamate con il condimento.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta al dente e aggiungila alla padella con le cime di rapa e i peperoni cruschi. Mescola bene e fai cuocere per altri 2 minuti, o fino a quando la pasta non sarà ben amalgamata con il condimento.

Servi la pasta con peperoni cruschi e cime di rapa calda, condita con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Puoi aggiungere anche un po' di parmigiano reggiano grattugiato, se lo desideri.

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Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere al condimento. Se preferisci un piatto più delicato, puoi sostituire i peperoni cruschi con del peperoncino dolce.

La pasta con peperoni cruschi e cime di rapa può essere servita anche fredda, come un'insalata. In questo caso, è consigliabile aggiungere un po' di aceto balsamico al condimento.

Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena veloce e gustosa. Puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirlo, riscaldalo leggermente in padella.

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