Ricetta della pasta con le noci e il baccalà: un piatto tipico della cucina calabrese
La pasta con le noci e il baccalà è un piatto tipico della cucina calabrese che unisce la cremosità delle noci alla delicatezza del baccalà.
La pasta con le noci e il baccalà è un piatto della tradizione culinaria calabrese che incanta i palati con la sua combinazione unica di ingredienti. Le noci, ricche di sapore e nutrienti, si sposano alla perfezione con il baccalà, regalando un piatto cremoso e dal gusto deciso. Questa ricetta rappresenta l'incontro tra la terra e il mare, due elementi fondamentali della gastronomia calabrese, che si fondono per creare un'esperienza culinaria indimenticabile.
Un piatto ricco di storia e sapori
La pasta con le noci e il baccalà è un piatto tipico della tradizione culinaria calabrese, in particolare della zona di Cosenza, dove è conosciuto come 'pasta 'ncasciata'.
Questo piatto rappresenta un connubio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza dei sapori, unendo la delicatezza delle noci alla sapidità del baccalà.
La sua origine risale a tempi antichi, quando le noci erano un alimento base nelle zone rurali della Calabria, mentre il baccalà era un alimento facilmente reperibile grazie alla sua conservazione.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la pasta con le noci e il baccalà per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 300 g di pasta (rigatoni o penne)
• 200 g di baccalà dissalato
• 100 g di noci sgusciate
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
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Preparazione
Inizia mettendo il baccalà in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Dopo l'ammollo, sciacqua il baccalà e cuocilo in acqua bollente per circa 10 minuti.
Nel frattempo, sguscia le noci e tritale finemente. In una padella capiente, fai soffriggere l'aglio nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi il baccalà sminuzzato e cuoci per qualche minuto.
Aggiungi le noci tritate, il peperoncino (se lo usi) e un pizzico di sale. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Completamento del piatto
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il condimento. Mescola bene per amalgamare la pasta al sugo.
Servi la pasta con le noci e il baccalà calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato (se lo usi).
Questo piatto può essere gustato anche freddo, come un'insalata, soprattutto durante i mesi estivi.
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Consigli e varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere al condimento.
Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire il baccalà con del tonno fresco o in scatola.
Puoi anche aggiungere delle patate bollite e tagliate a cubetti al condimento, per un piatto più sostanzioso.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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