Ricetta Culurgiones de Noci: un piatto tipico della cucina sarda
I Culurgiones de Noci sono un piatto tradizionale della Sardegna, caratterizzati da un ripieno di noci, formaggio e aromi mediterranei, avvolti in una sfoglia sottile e lavorata a mano.
I Culurgiones de Noci rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria sarda. Queste deliziose paste fresche, simili a ravioli, sono farcite con un ripieno a base di noci, formaggio, menta e scorza di limone, che conferiscono loro un sapore unico e avvolgente. La preparazione dei Culurgiones de Noci richiede cura e maestria, poiché la sfoglia deve essere sottile e lavorata a mano con abilità. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza direttamente nella tua cucina.
I Culurgiones de Noci: Un Capolavoro della Gastronomia Sarda
I culurgiones de noci sono un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, in particolare della zona di Ogliastra, e rappresentano un vero e proprio capolavoro di sapienza gastronomica. Questi ravioli dalla forma unica, a forma di orecchio, sono realizzati con una pasta all'uovo e ripieni di un ricco e saporito impasto a base di noci, formaggio pecorino, uvetta, zucchero e cannella. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto che conquista il palato e incanta gli occhi.
La storia dei culurgiones de noci si perde nella notte dei tempi, tramandata di generazione in generazione dalle donne sarde. La loro origine è legata alla tradizione pastorale dell'isola, dove le noci erano un alimento fondamentale per la dieta dei pastori. La loro forma particolare, a forma di orecchio, simboleggia l'ascolto attento e la saggezza delle donne sarde, custodi di tradizioni e sapori antichi.
I culurgiones de noci sono un piatto che si presta a diverse interpretazioni e varianti, a seconda della zona di provenienza e delle tradizioni familiari. Tuttavia, la ricetta base rimane invariata, con la sua combinazione di sapori dolci e salati, che si fondono in un'armonia perfetta. La loro preparazione è un'esperienza sensoriale unica, che coinvolge tutti i sensi e regala un'emozione autentica.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare i culurgiones de noci per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta:
• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
• 200 g di noci tritate finemente
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 50 g di uvetta sultanina
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di brandy (facoltativo)
• 1 pizzico di sale
Per condire:
• 1 kg di pomodoro pelato
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco
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Preparazione della Pasta
La preparazione della pasta per i culurgiones de noci è semplice e veloce. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e aggiungi le uova, il sale e un filo d'acqua. Impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta del diametro di circa 10 cm.
Su ogni disco di pasta, metti un cucchiaino di ripieno al centro e richiudi la pasta a forma di orecchio, sigillando bene i bordi. Ripeti l'operazione con tutti i dischi di pasta, formando i culurgiones de noci.
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Preparazione del Ripieno
Il ripieno dei culurgiones de noci è il cuore del piatto. In una ciotola, mescola le noci tritate, il pecorino romano grattugiato, l'uvetta sultanina, lo zucchero semolato, la cannella in polvere, il brandy (facoltativo) e il sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito.
Se l'uvetta è secca, puoi ammollarla in acqua tiepida per qualche minuto prima di aggiungerla al ripieno. Il brandy è un ingrediente facoltativo, ma conferisce al ripieno un aroma intenso e particolare.
Una volta preparato il ripieno, puoi iniziare a riempire i culurgiones de noci. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta e richiudi la pasta a forma di orecchio, sigillando bene i bordi.
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Cottura e Servizio
Per cuocere i culurgiones de noci, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i culurgiones e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro preparato in precedenza.
Per preparare il sugo di pomodoro, soffriggi la cipolla e l'aglio tritati in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, sale e pepe nero macinato fresco. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà addensato.
Servi i culurgiones de noci caldi, conditi con il sugo di pomodoro e una spolverata di pecorino romano grattugiato. Puoi accompagnare il piatto con un buon vino rosso sardo, come il Cannonau o il Carignano.
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