Ricette Basilicata: Pasta con le Braciole, un piatto tipico e gustoso

La Pasta con le Braciole è un piatto tipico della Basilicata che unisce la pasta fatta in casa con saporite braciole di carne.

Ricette Basilicata: Pasta con le Braciole, un piatto tipico e gustoso

La Basilicata, regione ricca di tradizioni culinarie, vanta piatti tipici che raccontano la storia e le radici di questa terra. Tra le ricette più amate e conosciute c'è la Pasta con le Braciole, un piatto che unisce la pasta fatta in casa con gustose braciole di carne. Questa preparazione, tipica della cucina lucana, è un vero e proprio simbolo di convivialità e genuinità, capace di conquistare i palati di chiunque lo assaggi.

Un piatto tradizionale della Basilicata

La pasta con le braciole è un piatto tipico della cucina lucana, un connubio di sapori e tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Questo piatto, ricco di storia e di gusto, rappresenta un vero e proprio viaggio culinario attraverso le colline e le valli della Basilicata. Le braciole, arrotolati di carne suina o bovina, vengono cotte in un sugo denso e saporito, che poi viene utilizzato per condire la pasta, solitamente orecchiette o cavatelli, creando un'armonia di sapori unica e indimenticabile.

La pasta con le braciole è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e delle disponibilità stagionali. Si possono utilizzare diversi tipi di carne, come manzo, vitello o maiale, e si possono aggiungere verdure come carote, sedano e cipolla al sugo per arricchirlo di sapore. La pasta con le braciole è un piatto che si può gustare in ogni stagione, ma è particolarmente apprezzato durante le festività e le occasioni speciali.

La preparazione della pasta con le braciole richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, come carne, pomodoro, vino rosso e spezie, che si combinano in un'armonia di sapori unica e indimenticabile. La pasta con le braciole è un piatto che si può preparare in anticipo e che si conserva bene in frigorifero, rendendolo ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare la pasta con le braciole per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di braciole di maiale o vitello, 2 cipolle medie, 2 carote medie, 2 coste di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 barattolo di pelati (circa 400 grammi), 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di origano secco, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, sale q.b., olio extravergine d'oliva, 400 grammi di orecchiette o cavatelli.

La scelta della carne è fondamentale per la riuscita del piatto. Le braciole possono essere di maiale o di vitello, a seconda delle preferenze personali. È importante scegliere carne di buona qualità, fresca e ben magra. Le verdure come cipolle, carote e sedano conferiscono al sugo un sapore intenso e aromatico. Il vino rosso è un ingrediente fondamentale per la preparazione del sugo, in quanto aiuta a sfumare la carne e a conferire al piatto un aroma intenso e persistente.

Il concentrato di pomodoro serve ad addensare il sugo e a renderlo più saporito. Le spezie, come origano e pepe nero, completano il sapore del piatto e lo rendono ancora più gustoso. La pasta può essere di diversi tipi, ma le orecchiette e i cavatelli sono le più adatte per questo piatto, in quanto riescono ad assorbire il sugo in modo perfetto.

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Preparazione delle braciole

Inizia preparando le braciole. Battile leggermente con un batticarne per ammorbidirle, quindi salale e pepale. Se vuoi, puoi aggiungere anche un po' di aglio tritato o un pizzico di paprica dolce. Arrotola le braciole su se stesse, fissandole con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina. In una pentola capiente, fai scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosola le braciole da tutti i lati. Una volta rosolate, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

Nel frattempo, prepara il soffritto. In una pentola a parte, fai soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente in olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando le verdure non saranno appassite. Aggiungi i pelati tritati, il concentrato di pomodoro, l'origano e il pepe nero. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferisci le braciole rosolate nella pentola con il sugo. Aggiungi un po' di acqua calda, se necessario, e lascia cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, o fino a quando le braciole non saranno cotte e il sugo non si sarà addensato. Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi altra acqua calda, se necessario. Una volta cotte, le braciole possono essere servite intere o tagliate a fette.

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Cottura della pasta e impiattamento

Mentre le braciole cuociono, metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, aggiungi la pasta e cuocila secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella pentola con il sugo e le braciole. Mescola bene per amalgamare la pasta al sugo e alle braciole. Se il sugo è troppo denso, puoi aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso.

Servi la pasta con le braciole calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Puoi anche aggiungere un po' di peperoncino fresco tritato, per un tocco di piccantezza. La pasta con le braciole è un piatto completo e saporito, che si può gustare da solo o accompagnato da un contorno di verdure di stagione.

La pasta con le braciole è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo altre verdure, come carciofi, zucchine o funghi, oppure puoi utilizzare un tipo di pasta diverso, come spaghetti o penne. La cosa importante è utilizzare ingredienti di qualità e seguire le indicazioni della ricetta per ottenere un piatto gustoso e soddisfacente.

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Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti. La pancetta conferirà al sugo un aroma affumicato e un gusto più intenso. Puoi anche aggiungere al sugo un po' di vino bianco secco, per un tocco di freschezza. Se vuoi un piatto più leggero, puoi utilizzare carne di pollo o tacchino al posto della carne di maiale o di vitello. Puoi anche sostituire i pelati con pomodori freschi tritati, per un sapore più intenso e fresco.

La pasta con le braciole è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda delle preferenze personali e delle disponibilità stagionali. Puoi aggiungere al sugo altre verdure, come carciofi, zucchine o funghi, oppure puoi utilizzare un tipo di pasta diverso, come spaghetti o penne. La cosa importante è utilizzare ingredienti di qualità e seguire le indicazioni della ricetta per ottenere un piatto gustoso e soddisfacente.

La pasta con le braciole è un piatto che si può preparare in anticipo e che si conserva bene in frigorifero, rendendolo ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Puoi anche congelare il sugo con le braciole e scongelarlo prima di cuocere la pasta. In questo modo, avrai un piatto pronto in pochi minuti.

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Risorse Utili e Approfondimenti