Passatelli all'ascolana con tartufo nero: un piatto prelibato della cucina marchigiana

I passatelli all'ascolana con tartufo nero sono un piatto prelibato della cucina marchigiana che unisce la tradizione dei passatelli alla ricchezza aromatica del tartufo nero.

I passatelli all'ascolana con tartufo nero rappresentano un'eccellenza della cucina marchigiana, unendo la tradizione dei passatelli, tipici della regione, al gusto intenso e pregiato del tartufo nero. Questo piatto prelibato è amato da chiunque ami i sapori autentici e ricercati, e rappresenta un'eccellente esempio della raffinata gastronomia delle Marche. Scopriamo insieme come preparare i passatelli all'ascolana con tartufo nero e deliziare il palato dei tuoi commensali con un'esplosione di gusto e tradizione culinaria.

Un connubio di sapori marchigiani

I passatelli all'ascolana sono un piatto tipico della tradizione culinaria marchigiana, un'esplosione di sapori e consistenze che conquista il palato. La loro origine risale al Medioevo, quando le massaie utilizzavano gli avanzi di pane raffermo per creare un piatto semplice e gustoso. Oggi, i passatelli sono un piatto raffinato, spesso arricchito da ingredienti pregiati come il tartufo nero, che ne esalta il sapore e la complessità.

La ricetta dei passatelli all'ascolana prevede l'utilizzo di un impasto a base di pane grattugiato, uova, parmigiano reggiano e noce moscata. L'impasto viene poi lavorato fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, che viene poi formato in piccoli cilindri, detti passatelli. I passatelli vengono poi cotti in brodo di carne o di verdure e conditi con un sugo a base di burro, parmigiano reggiano e tartufo nero.

Il tartufo nero è un ingrediente pregiato che conferisce ai passatelli all'ascolana un aroma intenso e persistente. Il suo profumo inebriante e il suo sapore terroso si sposano perfettamente con la delicatezza dei passatelli, creando un connubio di sapori unico e indimenticabile. La scelta del tartufo nero è fondamentale per la riuscita del piatto, optando per un prodotto di alta qualità, fresco e profumato.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i passatelli all'ascolana con tartufo nero per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 g di pane raffermo grattugiato

• 3 uova

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 noce moscata grattugiata

• 1 litro di brodo di carne o di verdure

• 50 g di burro

• 20 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 10 g di tartufo nero fresco a scaglie

Preparazione dei passatelli

Inizia preparando l'impasto per i passatelli. In una ciotola capiente, mescola il pane grattugiato, le uova, il parmigiano reggiano e la noce moscata. Lavora l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Una volta ottenuto l'impasto, forma dei piccoli cilindri di circa 1 cm di diametro e 3 cm di lunghezza. Puoi utilizzare uno strumento apposito per la preparazione dei passatelli, oppure puoi formare i cilindri a mano.

Porta a ebollizione il brodo di carne o di verdure. Aggiungi i passatelli al brodo bollente e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i passatelli con una schiumarola e mettili da parte.

Condimento e presentazione

In una casseruola, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola fino a quando non si sarà sciolto completamente.

Aggiungi i passatelli al burro fuso e mescola delicatamente. Aggiungi le scaglie di tartufo nero e mescola ancora una volta. Servi i passatelli all'ascolana con tartufo nero caldi e decorati con altre scaglie di tartufo nero.

Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero fresco al condimento.

Se non hai a disposizione il tartufo nero fresco, puoi utilizzare il tartufo nero in polvere o in olio. Tuttavia, il sapore sarà meno intenso.

I passatelli all'ascolana con tartufo nero sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena speciale. Puoi servirli come primo piatto o come piatto unico, accompagnati da un buon vino rosso.

Un connubio di sapori marchigiani

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dei passatelli

Condimento e presentazione

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti