Passatelli al ragù di carne: la ricetta tradizionale delle Marche

I passatelli al ragù di carne sono un piatto tipico delle Marche che unisce la morbidezza dei passatelli fatti in casa alla ricchezza e sapore del ragù di carne.

I passatelli al ragù di carne rappresentano uno dei piatti più amati e tradizionali delle Marche, regione famosa per la sua ricca tradizione culinaria. I passatelli, realizzati con pochi ingredienti semplici ma genuini, vengono arricchiti dal saporito ragù di carne, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per preparare in casa i passatelli al ragù di carne seguendo la ricetta tradizionale marchigiana.

I Passatelli al Ragù di Carne: Un Piatto Tipico Marchigiano

I passatelli al ragù di carne sono un piatto tradizionale della cucina marchigiana, un connubio di sapori autentici e genuini che incarna la tradizione culinaria di questa regione. I passatelli, pasta fresca a base di pane grattugiato, uova e parmigiano reggiano, vengono cotti in brodo di carne e conditi con un ragù di carne ricco e saporito, preparato con manzo, maiale, carote, sedano, cipolla e vino rosso. Questo piatto rappresenta un'esperienza culinaria unica, un viaggio nel cuore della tradizione marchigiana, dove la semplicità degli ingredienti si traduce in un gusto intenso e appagante.

La ricetta dei passatelli al ragù di carne è tramandata di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle famiglie marchigiane. Ogni famiglia ha la sua variante, con piccole differenze nella preparazione del ragù o nella scelta degli ingredienti. Tuttavia, la base rimane la stessa: un piatto semplice, ma ricco di sapore, che si presta a diverse interpretazioni e varianti. La preparazione dei passatelli richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.

I passatelli al ragù di carne sono un piatto ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con amici. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, dalla cena informale alla cena elegante. La loro preparazione, seppur laboriosa, è alla portata di tutti, anche dei cuochi meno esperti. Con un po' di pratica e seguendo attentamente la ricetta, chiunque può preparare dei passatelli al ragù di carne degni di un ristorante stellato.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i passatelli al ragù di carne per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: Per i passatelli: 150 g di pane grattugiato, 2 uova, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata grattugiata a piacere, sale q.b. Per il ragù: 500 g di carne macinata (manzo e maiale), 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne q.b., olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Il pane grattugiato deve essere di buona qualità, preferibilmente fatto in casa. Le uova devono essere fresche e di ottima qualità. Il parmigiano reggiano deve essere stagionato e di qualità superiore. La carne macinata deve essere di buona qualità, preferibilmente macinata al momento. Le verdure devono essere fresche e di stagione. Il vino rosso deve essere di buona qualità e corposo. Il brodo di carne deve essere fatto in casa, per un sapore più intenso e autentico.

La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle proprie esigenze e preferenze. Ad esempio, se si desidera un ragù più ricco, si può aumentare la quantità di carne macinata. Se si preferisce un sapore più delicato, si può ridurre la quantità di concentrato di pomodoro. La scelta degli ingredienti e delle quantità è fondamentale per ottenere un piatto equilibrato e saporito.

Preparazione dei Passatelli

La preparazione dei passatelli è un processo semplice, ma richiede un po' di pazienza e attenzione. In una ciotola capiente, mescola il pane grattugiato, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata grattugiata e il sale. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda per ottenere la consistenza desiderata. Il composto deve essere abbastanza denso da poter essere lavorato con le mani.

Una volta ottenuto l'impasto, forma dei cilindri di circa 2 cm di diametro e 5 cm di lunghezza. Taglia i cilindri a fette spesse circa 1 cm. I passatelli possono essere preparati anche con l'aiuto di uno strumento apposito, chiamato passatelliera, che permette di ottenere dei passatelli di forma regolare e uniforme. I passatelli possono essere cotti in brodo di carne bollente per circa 5 minuti, fino a quando non saliranno a galla.

I passatelli possono essere cotti anche in acqua bollente salata, ma il brodo di carne conferisce al piatto un sapore più intenso e autentico. Una volta cotti, i passatelli possono essere conditi con il ragù di carne e serviti caldi. I passatelli possono essere anche conditi con altri sughi, come il ragù di verdure o il pesto alla genovese.

Preparazione del Ragù di Carne

La preparazione del ragù di carne è un processo che richiede un po' di tempo, ma il risultato finale è un ragù ricco e saporito. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente in olio extravergine di oliva. Aggiungi la carota e il sedano tritati e fai cuocere per qualche minuto, fino a quando le verdure non saranno appassite. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno.

Sfuma la carne con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Aggiungi il brodo di carne caldo, un mestolo alla volta, fino a coprire la carne. Aggiusta di sale e pepe nero. Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Il ragù è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo sarà denso e cremoso.

Il ragù di carne può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Prima di utilizzarlo, è sufficiente riscaldarlo a fuoco lento. Il ragù di carne può essere utilizzato anche per condire altri tipi di pasta, come le tagliatelle o i tortellini.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, si può aggiungere al ragù di carne un pizzico di zucchero semolato. Per un ragù più leggero, si può utilizzare carne macinata di manzo o di pollo. I passatelli possono essere conditi anche con altri sughi, come il ragù di verdure o il pesto alla genovese. I passatelli possono essere anche fritti in olio bollente, per un piatto più sfizioso e croccante.

I passatelli al ragù di carne sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si possono aggiungere al ragù di carne altri ingredienti, come funghi, piselli o carciofi. I passatelli possono essere anche conditi con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di parmigiano reggiano grattugiato. La fantasia in cucina non ha limiti, quindi non esitate a sperimentare e creare la vostra versione personale di questo piatto tradizionale.

I passatelli al ragù di carne sono un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena informale alla cena elegante. La loro preparazione, seppur laboriosa, è alla portata di tutti, anche dei cuochi meno esperti. Con un po' di pratica e seguendo attentamente la ricetta, chiunque può preparare dei passatelli al ragù di carne degni di un ristorante stellato.

I Passatelli al Ragù di Carne: Un Piatto Tipico Marchigiano

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dei Passatelli

Preparazione del Ragù di Carne

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti