Gnocchi al ragù di carne: la ricetta tradizionale piemontese

Gli gnocchi al ragù di carne rappresentano uno dei piatti più amati e apprezzati della tradizione culinaria piemontese. La morbidezza degli gnocchi, realizzati con pochi ingredienti ma tanto amore, si sposa alla perfezione con il sapore intenso e avvolgente del ragù di carne, che viene preparato lentamente per garantire una consistenza cremosa e un gusto unico. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per realizzare gli gnocchi al ragù di carne secondo la ricetta tradizionale, per deliziare il palato dei tuoi commensali con un piatto genuino e ricco di sapori.

Introduzione: Un piatto tradizionale piemontese

Gli gnocchi al ragù di carne sono un piatto tipico della tradizione culinaria piemontese, un connubio di sapori e consistenze che conquista il palato di ogni gourmand. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si basa su ingredienti semplici e genuini, tipici della regione, come la farina di grano tenero, le patate e la carne bovina. La preparazione, seppur laboriosa, è ricompensata da un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.

La semplicità degli ingredienti e la tradizione della ricetta rendono gli gnocchi al ragù di carne un piatto versatile e adattabile a ogni palato. La salsa di carne, realizzata con un ragù di carne bovina cotto a fuoco lento, conferisce al piatto un sapore intenso e avvolgente, mentre gli gnocchi, morbidi e delicati, si sposano perfettamente con la salsa, creando un'armonia di sapori unica. La ricetta, inoltre, si presta a diverse varianti, come l'aggiunta di formaggio grattugiato o di funghi, per un tocco di gusto in più.

La preparazione degli gnocchi al ragù di carne è un'esperienza culinaria che coinvolge tutti i sensi. L'odore della carne che cuoce a fuoco lento, il profumo delle patate bollite, il rumore degli gnocchi che cadono nell'acqua bollente, sono solo alcuni degli elementi che rendono questa ricetta un'esperienza sensoriale unica. La tradizione e la semplicità di questo piatto lo rendono un'icona della cucina piemontese, un piatto che si tramanda di generazione in generazione, un simbolo di convivialità e di gusto autentico.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli gnocchi al ragù di carne per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per gli gnocchi, 1 kg di patate, 200 g di farina di grano tenero 00, 1 uovo, sale q.b.; per il ragù, 500 g di carne bovina macinata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne q.b., olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.

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Preparazione degli gnocchi

Inizia lavando e pelando le patate. Cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide. Scola le patate e passale allo schiacciapatate o al passaverdura. Lascia raffreddare le patate schiacciate, quindi aggiungi la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impasta il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi altra farina fino a ottenere la consistenza desiderata. Dividi l'impasto in 4 parti uguali e forma dei rotoli di circa 2 cm di diametro. Taglia i rotoli in gnocchi di circa 2 cm di lunghezza. Puoi dare agli gnocchi la forma classica, oppure creare delle forme più elaborate, come ad esempio dei tortelli. Disponi gli gnocchi su un piano infarinato e lascia riposare per circa 30 minuti.

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Preparazione del ragù

Nel frattempo, prepara il ragù. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la carota e il sedano tritati, e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo di carne. Fai cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo se necessario. Regola di sale e pepe a piacere.

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Cottura e Servizio

Quando il ragù è pronto, cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola gli gnocchi e condiscili con il ragù caldo. Servi gli gnocchi al ragù di carne ben caldi, spolverati con parmigiano grattugiato a piacere. Puoi accompagnare il piatto con un vino rosso corposo, come un Barolo o un Nebbiolo, per un'esperienza culinaria completa.

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Risorse Utili e Approfondimenti

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