Parmigiana di Melanzane Campana con Pomodoro e Basilico Fresco
La Parmigiana di Melanzane campana è un piatto tradizionale della cucina partenopea, composto da strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico fresco e formaggio.
La Parmigiana di Melanzane è uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria campana. In particolare, la versione partenopea di questo piatto si distingue per l'uso di ingredienti freschi e genuini, come le melanzane, il pomodoro e il basilico. La combinazione di sapori e profumi rende la Parmigiana di Melanzane campana un piatto irresistibile, perfetto da gustare in ogni stagione dell'anno. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della cucina partenopea.
La Parmigiana di Melanzane: Un Capolavoro Campano
La parmigiana di melanzane è un piatto iconico della cucina campana, un trionfo di sapori e consistenze che conquista palati di ogni età. Le melanzane fritte, le fette di pomodoro succose, la mozzarella filante e il basilico fresco si uniscono in un'armonia perfetta, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. La sua origine è incerta, ma si pensa che sia nata nel periodo borbonico, quando la cucina napoletana era in piena fioritura.
La parmigiana di melanzane è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, ma la ricetta tradizionale campana prevede l'utilizzo di melanzane viola di medie dimensioni, pomodoro pelato o passata di pomodoro, mozzarella fior di latte o provola affumicata, basilico fresco e parmigiano reggiano grattugiato. La frittura delle melanzane è un passaggio fondamentale per ottenere una croccantezza irresistibile, mentre la cottura in forno permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente.
La parmigiana di melanzane è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto come piatto principale o come antipasto per un pranzo o una cena in compagnia. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La semplicità degli ingredienti e la tradizione della ricetta la rendono un piatto amato da tutti, un vero e proprio simbolo della cucina campana.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare una parmigiana di melanzane per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 2 melanzane viola di medie dimensioni, 500 g di pomodoro pelato o passata di pomodoro, 250 g di mozzarella fior di latte o provola affumicata, 1 mazzetto di basilico fresco, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, 100 g di farina 00, olio di semi di girasole per friggere, sale e pepe nero macinato fresco q.b.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere una parmigiana di melanzane perfetta. Le melanzane devono essere fresche e sode, con una buccia lucida e senza ammaccature. Il pomodoro pelato o la passata di pomodoro devono essere di buona qualità, con un sapore intenso e un aroma fresco. La mozzarella fior di latte o la provola affumicata devono essere fresche e di buona qualità, con una consistenza morbida e un sapore delicato.
Il basilico fresco deve essere profumato e di un verde intenso, mentre il parmigiano reggiano deve essere grattugiato fresco e di qualità superiore. Le uova devono essere fresche e di medie dimensioni, mentre la farina 00 deve essere di qualità superiore, per ottenere una pastella leggera e croccante.
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Preparazione Passo Dopo Passo
1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro. Salare le fette di melanzane e lasciarle riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano l'acqua in eccesso. Asciugare le fette di melanzane con carta da cucina e passarle nella farina 00. Friggere le fette di melanzane in abbondante olio di semi di girasole caldo, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolare le fette di melanzane su carta assorbente da cucina.
2. In una pentola capiente, far cuocere il pomodoro pelato o la passata di pomodoro a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e un po' di zucchero. Frullare il sugo di pomodoro con un frullatore a immersione, fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aggiungere il basilico fresco tritato al sugo di pomodoro e mescolare bene.
3. Ungere una pirofila con un filo d'olio di oliva. Disporre sul fondo della pirofila uno strato di fette di melanzane fritte, coprire con uno strato di sugo di pomodoro, aggiungere qualche fetta di mozzarella fior di latte o provola affumicata e spolverare con un po' di parmigiano reggiano grattugiato. Ripetere gli strati, alternando fette di melanzane fritte, sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano reggiano, fino a esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di mozzarella e parmigiano reggiano.
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Cottura e Servizio
4. Cuocere la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la mozzarella non sarà sciolta e dorata. Sfornare la parmigiana di melanzane e lasciarla riposare per qualche minuto prima di servirla. La parmigiana di melanzane può essere servita calda o fredda, a seconda dei gusti.
La parmigiana di melanzane è un piatto che si presta a diverse varianti. Si può aggiungere un po' di aglio tritato al sugo di pomodoro, oppure si può sostituire la mozzarella fior di latte con la ricotta salata o con la scamorza affumicata. Si può anche aggiungere un po' di peperoncino piccante al sugo di pomodoro, per un tocco di piccantezza.
La parmigiana di melanzane è un piatto che si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni. Si può riscaldare in forno o al microonde prima di servirla. La parmigiana di melanzane è un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua semplicità e la sua bontà la rendono un piatto sempre apprezzato.
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Consigli e Varianti
Per ottenere una parmigiana di melanzane ancora più gustosa, si può aggiungere un po' di pangrattato al sugo di pomodoro, oppure si può utilizzare un sugo di pomodoro già pronto di buona qualità. Si può anche aggiungere un po' di origano fresco al sugo di pomodoro, per un aroma più intenso.
La parmigiana di melanzane può essere preparata anche con le melanzane grigliate al posto di quelle fritte. In questo caso, le melanzane vanno grigliate su una piastra calda fino a quando non saranno morbide e leggermente abbrustolite. La parmigiana di melanzane può essere anche preparata in versione light, utilizzando melanzane grigliate e mozzarella light.
La parmigiana di melanzane è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si può preparare con le melanzane di diverse dimensioni e forme, con diversi tipi di formaggio e con diversi tipi di sugo di pomodoro. La parmigiana di melanzane è un piatto che si può personalizzare a seconda dei gusti e delle esigenze.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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