Pansoti con Salsa di Noci e Ricotta Salata: un piatto tipico della cucina ligure

I pansoti con salsa di noci e ricotta salata sono un piatto tipico della cucina ligure che conquista per la sua bontà e semplicità.

I pansoti con salsa di noci e ricotta salata rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria ligure. Questa ricetta unisce ingredienti semplici ma dal sapore intenso, che si sposano alla perfezione per creare un piatto ricco di gusto e tradizione. I pansoti sono dei ravioli tipici della Liguria, ripieni di erbette selvatiche come bietole, borragine, prezzemolo e ricotta. La salsa di noci e la ricotta salata completano il piatto, conferendo un equilibrio di sapori unico e irresistibile.

I Pansoti: Un Piatto Tradizionale Ligure

I pansoti sono un piatto tipico della Liguria, in particolare della zona di Genova, e rappresentano un'autentica espressione della tradizione culinaria ligure. Questi ravioli di grandi dimensioni, dalla forma simile a un cappello, sono ripieni di un impasto ricco e saporito a base di erbette, ricotta e parmigiano reggiano. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto di grande gusto e soddisfazione.

La pasta dei pansoti è realizzata con farina di grano tenero, acqua e un pizzico di sale. La farcia è il cuore del piatto e viene preparata con un mix di erbette, come borragine, bietola, spinaci e prezzemolo, che vengono cotte al vapore e poi tritate finemente. A queste si aggiungono ricotta fresca, parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata e un pizzico di sale. Il tutto viene amalgamato con cura per ottenere un ripieno omogeneo e saporito.

I pansoti vengono cotti in abbondante acqua bollente salata e poi conditi con una salsa di noci e ricotta salata. La salsa di noci è un'altra specialità ligure, preparata con noci, aglio, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. La ricotta salata grattugiata aggiunge un tocco di sapidità e croccantezza al piatto. I pansoti con salsa di noci e ricotta salata sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo o una cena speciale.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i pansoti con salsa di noci e ricotta salata per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano tenero 00

• 150 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di erbette miste (borragine, bietola, spinaci, prezzemolo)

• 200 g di ricotta fresca

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 noce moscata grattugiata

• Sale q.b.

Per la salsa di noci:

• 100 g di noci sgusciate

• 1 spicchio d'aglio

• 50 ml di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

Per condire:

• 50 g di ricotta salata grattugiata

Preparazione della Pasta

La preparazione della pasta per i pansoti è semplice ma richiede un po' di attenzione. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e aggiungi il sale. Al centro, versa l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi altra farina o acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in due parti uguali e stendi ciascuna parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato. Su ogni quadrato, metti un cucchiaino di ripieno al centro e richiudi il quadrato a forma di triangolo, formando un pansoto. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta e i pansoti sono pronti per essere cotti.

Preparazione del Ripieno e della Salsa di Noci

Per preparare il ripieno, lava accuratamente le erbette e cuocile al vapore per circa 5 minuti. Una volta cotte, strizzale bene e tritale finemente con un coltello o con un robot da cucina. In una ciotola, mescola le erbette tritate con la ricotta, il parmigiano reggiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgama il tutto con cura fino ad ottenere un ripieno omogeneo e saporito.

Per preparare la salsa di noci, metti le noci in un mixer e tritale finemente. Aggiungi l'aglio sbucciato e tritato, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' di acqua per ottenere la consistenza desiderata.

La salsa di noci è pronta per essere utilizzata per condire i pansoti. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di ricotta salata grattugiata alla salsa per un tocco di sapidità e croccantezza.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i pansoti all'acqua bollente e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente. Scola i pansoti con una schiumarola e condiscili con la salsa di noci e la ricotta salata grattugiata.

Servi i pansoti con salsa di noci e ricotta salata caldi e buon appetito! Puoi accompagnare il piatto con un vino bianco ligure, come il Vermentino o il Pigato, per un'esperienza culinaria completa.

I pansoti con salsa di noci e ricotta salata sono un piatto tradizionale ligure che ti conquisterà con il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida e delicata. La combinazione di erbette, ricotta, noci e ricotta salata crea un'armonia di sapori che ti lascerà senza parole.

I Pansoti: Un Piatto Tradizionale Ligure

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno e della Salsa di Noci

Cottura e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti