Ricetta Ossocollo in Umido: Tradizione e Gusto della Cucina Friulana

L'ossocollo in umido è un piatto tipico della cucina friulana, ricco di sapori e tradizione.

Nella tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia, l'ossocollo in umido rappresenta uno dei piatti più amati e apprezzati. Si tratta di un piatto ricco di storia e tradizione, che unisce sapientemente ingredienti semplici a una preparazione lenta e accurata. L'ossocollo, taglio pregiato di maiale, viene cotto lentamente in umido, acquisendo così una morbidezza e un sapore unici. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della cucina friulana.

Ossocollo in Umido: Un Classico della Cucina Friulana

L'ossocollo in umido è un piatto tradizionale della cucina friulana, un vero e proprio comfort food che riscalda il cuore e la pancia nelle fredde giornate invernali. Questo piatto semplice ma saporito, preparato con carne di maiale tenera e succosa, è un'esplosione di sapori autentici e genuini, tipici della tradizione culinaria friulana.

La ricetta dell'ossocollo in umido si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante, arricchita da ingredienti e spezie che ne esaltano il gusto. La carne di ossocollo, ricca di sapore e di grasso, viene cotta a fuoco lento in un sugo denso e aromatico, che ne esalta la morbidezza e la succosità.

L'ossocollo in umido è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni, con l'aggiunta di verdure come carote, cipolle e sedano, oppure di pomodori per un tocco di acidità. Il risultato è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso ossocollo in umido per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 800 grammi di ossocollo di maiale, tagliato a cubetti di circa 3-4 cm; 2 cipolle medie, tritate finemente; 2 carote medie, tagliate a rondelle; 2 coste di sedano, tritate grossolanamente; 2 spicchi d'aglio, tritati finemente; 1 bicchiere di vino rosso corposo; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 250 ml di brodo di carne; 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva; sale e pepe nero macinato fresco, a piacere; 1 rametto di rosmarino fresco; 1 foglia di alloro.

Puoi sostituire il brodo di carne con acqua, ma il sapore sarà meno intenso. Se preferisci un gusto più deciso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Per un tocco di dolcezza, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero semolato al sugo.

Assicurati di utilizzare carne di ossocollo di buona qualità, preferibilmente da allevamenti locali. La carne di ossocollo è ricca di grasso, che si scioglie durante la cottura, rendendo la carne tenera e succosa. Se preferisci un piatto più leggero, puoi utilizzare un taglio di carne magra, come la lonza.

Preparazione

Inizia la preparazione dell'ossocollo in umido rosolando la carne in una pentola capiente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le cipolle tritate e cuoci a fuoco medio fino a quando non saranno appassite. Aggiungi le carote, il sedano, l'aglio tritato, il rosmarino e la foglia di alloro. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite.

Aggiungi il vino rosso e lascia sfumare a fuoco vivace per qualche minuto. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo di carne. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo non si sarà addensato. Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi altro brodo se necessario.

A fine cottura, aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi l'ossocollo in umido caldo, accompagnato da un contorno di polenta o purè di patate. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato a piacere.

Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di pancetta affumicata tagliata a cubetti durante la rosolatura della carne. Puoi anche aggiungere un pizzico di paprika dolce o piccante al sugo per un tocco di sapore in più.

Se hai tempo, puoi marinare la carne di ossocollo in una miscela di vino rosso, aglio, rosmarino e pepe nero per almeno 2 ore prima della cottura. Questo darà alla carne un sapore più intenso e aromatico.

L'ossocollo in umido è un piatto perfetto per essere preparato in anticipo. Puoi cuocerlo il giorno prima e riscaldarlo al momento di servirlo. Il sapore sarà ancora più intenso e la carne sarà ancora più tenera.

Conclusione

L'ossocollo in umido è un piatto tradizionale della cucina friulana che si tramanda di generazione in generazione. La sua semplicità e il suo sapore autentico lo rendono un piatto perfetto per ogni occasione. La carne tenera e il sugo denso e aromatico conquisteranno il palato di tutti.

Se sei alla ricerca di un piatto tradizionale e gustoso, l'ossocollo in umido è la scelta perfetta. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un piatto ricco e saporito che ti conquisterà. Buon appetito!

Non dimenticare di accompagnare il tuo ossocollo in umido con un buon bicchiere di vino rosso friulano, come il Refosco dal Peduncolo Rosso o il Merlot. Il vino esalterà il sapore della carne e del sugo, creando un'esperienza culinaria completa e appagante.

Ossocollo in Umido: Un Classico della Cucina Friulana

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione

Consigli e Varianti

Conclusione

Risorse Utili e Approfondimenti