Ricetta Ossobuco con Piselli: un piatto tipico della cucina lombarda

L'ossobuco con piselli è un piatto tipico della Lombardia, ricco di sapori e profumi.

Ricetta Ossobuco con Piselli: un piatto tipico della cucina lombarda

L'ossobuco con piselli è un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, amato per la sua bontà e semplicità. La carne tenera dell'ossobuco, cotta lentamente con piselli freschi, pomodoro e aromi, regala un sapore unico e avvolgente. Perfetto da gustare in famiglia o per un pranzo speciale, l'ossobuco con piselli conquista per la sua genuinità e ricchezza di aromi. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale che porta in tavola tutto il gusto della Lombardia.

Ossobuco con Piselli: Un Classico della Cucina Lombarda

L'ossobuco con piselli è un piatto tradizionale della cucina lombarda, un vero e proprio simbolo di questa regione. La sua storia è legata alla tradizione contadina, dove si utilizzavano le parti meno nobili dell'animale, come il gamba di vitello, per creare piatti gustosi e sostanziosi. Oggi, l'ossobuco con piselli è un piatto apprezzato in tutto il mondo, grazie al suo sapore intenso e alla sua preparazione semplice ma raffinata.

La ricetta prevede l'utilizzo di ossobuco, un taglio di carne di vitello che viene cotto a fuoco lento in un brodo di carne aromatizzato con verdure e spezie. I piselli, freschi o surgelati, vengono aggiunti a metà cottura e completano il piatto con la loro dolcezza delicata. Il risultato è un piatto ricco di sapore, morbido e succulento, perfetto per un pranzo o una cena speciale.

La preparazione dell'ossobuco con piselli richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La cottura lenta permette alla carne di diventare tenera e saporita, mentre il brodo di carne conferisce al piatto un aroma intenso e avvolgente. La ricetta è semplice da realizzare, anche per chi non è un cuoco esperto, e può essere personalizzata a seconda dei gusti personali.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un ossobuco con piselli per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Ossobuco di vitello: 4 pezzi (circa 800 g in totale)

• Farina 00: 2 cucchiai

• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

• Cipolla: 1 media

• Carota: 1 media

• Sedano: 1 costa

• Brodo di carne: 1 litro

• Vino bianco secco: 1 bicchiere

• Pomodoro pelato: 1 lattina (400 g)

• Piselli freschi o surgelati: 250 g

• Prezzemolo fresco: 1 ciuffo

• Sale e pepe nero: q.b.

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Preparazione dell'Ossobuco

1. Infarinare l'ossobuco: Infarinare leggermente i pezzi di ossobuco da entrambi i lati. Questo passaggio aiuta a creare una crosticina croccante durante la cottura.

2. Rosolare l'ossobuco: In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Rosolare l'ossobuco da tutti i lati, fino a quando non sarà ben dorato. Togliere l'ossobuco dalla pentola e metterlo da parte.

3. Soffriggere le verdure: Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tritata, la carota tagliata a cubetti e il sedano tritato. Soffriggere le verdure a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando non saranno appassite.

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Cottura e Servizio

4. Sfumare con il vino: Aggiungere il vino bianco secco alla pentola e far sfumare a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando non sarà evaporato.

5. Aggiungere il brodo, il pomodoro e i piselli: Aggiungere il brodo di carne, il pomodoro pelato tritato e i piselli alla pentola. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando l'ossobuco non sarà tenero.

6. Servire: Servire l'ossobuco con piselli caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Si consiglia di accompagnare il piatto con un purè di patate o un risotto alla milanese.

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Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, si può aggiungere un rametto di rosmarino o un pizzico di timo al brodo di carne durante la cottura.

Se si desidera un piatto più cremoso, si può aggiungere un cucchiaio di burro o di panna fresca alla fine della cottura.

L'ossobuco con piselli può essere preparato anche in anticipo e riscaldato al momento di servire. In questo caso, è consigliabile aggiungere i piselli solo negli ultimi 15 minuti di cottura.

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Risorse Utili e Approfondimenti