Ricetta Ossobuco con Carciofi: un piatto tipico della cucina lombarda

L'ossobuco con carciofi è un piatto tipico della cucina lombarda che unisce la morbidezza della carne alla croccantezza dei carciofi.

L'ossobuco con carciofi è un piatto tradizionale della Lombardia che unisce la morbidezza della carne alla freschezza e croccantezza dei carciofi. Questa ricetta tipica della cucina lombarda è un vero trionfo di sapori e profumi che conquista i palati di chiunque lo assaggi. Se vuoi deliziare famiglia e amici con un piatto ricco e saporito, segui passo dopo passo la nostra ricetta dettagliata per preparare un delizioso ossobuco con carciofi.

Introduzione all'Ossobuco con Carciofi

L'ossobuco è un piatto tradizionale della cucina lombarda, famoso per la sua tenerezza e il suo sapore intenso. La ricetta classica prevede la cottura in umido con vino bianco e brodo, ma oggi vi proponiamo una variante con l'aggiunta di carciofi, che donano un tocco di freschezza e aromaticità al piatto.

L'abbinamento tra ossobuco e carciofi è un connubio perfetto di sapori e consistenze. La carne tenera dell'ossobuco si sposa alla perfezione con la croccantezza dei carciofi, creando un'esperienza culinaria davvero appagante.

Questa ricetta è ideale per un pranzo o una cena speciale, in grado di stupire i vostri ospiti con un piatto tradizionale rivisitato in chiave moderna. Seguite le nostre indicazioni passo dopo passo per ottenere un ossobuco con carciofi da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un ossobuco con carciofi per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 4 fette di ossobuco (circa 200 grammi ciascuna), 2 carciofi medi, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 litro di brodo di carne, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, farina 00, sale, pepe nero macinato fresco, prezzemolo fresco tritato.

Scegliete ossobuco di alta qualità, preferibilmente di vitello, per ottenere un piatto ancora più gustoso. I carciofi devono essere freschi e teneri, per garantire una cottura ottimale. Per il brodo di carne, potete utilizzare un brodo fatto in casa o un brodo di carne già pronto.

Assicuratevi di avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari prima di iniziare la preparazione, per evitare di dover interrompere il processo di cottura. La preparazione di questa ricetta richiede circa 1 ora e 30 minuti, ma il risultato finale vi ripagherà dello sforzo.

Preparazione dei Carciofi

Iniziate la preparazione pulendo i carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure e tagliate le punte. Affettate i carciofi a fette sottili, quindi metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Una volta puliti, i carciofi vanno cotti a vapore per circa 10 minuti, fino a quando non saranno teneri. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire i carciofi e renderli più digeribili.

Dopo la cottura a vapore, i carciofi vanno scolati e asciugati. Potete anche aggiungere un pizzico di sale e pepe ai carciofi cotti a vapore, per insaporirli ulteriormente.

Cottura dell'Ossobuco

Infarinate le fette di ossobuco da entrambi i lati e rosolatele in una pentola capiente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tritati, e fate rosolare per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete l'aglio tritato, i carciofi cotti a vapore e il brodo di carne. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando l'ossobuco non sarà tenero.

Durante la cottura, controllate il livello del brodo e aggiungete altro brodo se necessario. Se desiderate un sugo più denso, potete aggiungere un cucchiaio di farina di mais sciolta in un po' di brodo freddo.

Servizio e Consigli

Una volta cotto, l'ossobuco va servito caldo, accompagnato dal suo sugo e da un contorno di purè di patate o riso. Spolverate con prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe nero macinato fresco.

Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere un rametto di rosmarino o un pizzico di timo al brodo durante la cottura. Potete anche sostituire i carciofi con altri ortaggi di stagione, come le zucchine o i funghi.

L'ossobuco con carciofi è un piatto che si presta a diverse varianti. Sperimentate con le spezie e gli aromi per creare la vostra versione personalizzata di questo piatto tradizionale lombardo.

Introduzione all'Ossobuco con Carciofi

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dei Carciofi

Cottura dell'Ossobuco

Servizio e Consigli

Risorse Utili e Approfondimenti