Ossobuco con Carciofi: un classico della cucina lombarda

L'ossobuco con carciofi è un piatto tradizionale lombardo, ricco di sapore e di storia.

Ossobuco con Carciofi: un classico della cucina lombarda

L'ossobuco con carciofi è un piatto simbolo della tradizione culinaria lombarda, un capolavoro di sapori e profumi che ha conquistato palati in tutto il mondo. La sua storia affonda le radici nella tradizione contadina, dove si sfruttavano al meglio le risorse locali: la carne di vitello, abbondante nelle campagne lombarde, e i carciofi, un ortaggio tipico della primavera. La ricetta classica prevede la cottura a fuoco lento in un brodo aromatico, che conferisce all'ossobuco una morbidezza unica e un gusto intenso. I carciofi, delicati e leggermente aciduli, aggiungono al piatto una nota di freschezza e complessità aromatica. Un piatto robusto e appagante, ideale per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia, che vi conquisterà per la sua semplicità di preparazione e l'incredibile bontà.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un ossobuco con carciofi per 4 persone, avrai bisogno di 4 fette di ossobuco di vitello (circa 200g ciascuna), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di brodo di carne, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di burro, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero macinato fresco, 1 limone, prezzemolo fresco tritato, 4 carciofi di medie dimensioni.

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Preparazione dei carciofi

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose. Tagliare i carciofi a fette spesse circa 1 cm. Mettere le fette di carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Scolare i carciofi e asciugarli.

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Cottura dell'ossobuco

Infarinare leggermente le fette di ossobuco da entrambi i lati. In una pentola capiente, scaldare il burro e l'olio extravergine d'oliva. Rosolare le fette di ossobuco da entrambi i lati a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate, le carote a rondelle e il sedano a pezzetti. Rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol, quindi aggiungere il brodo di carne. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o fino a quando l'ossobuco non sarà tenero. Durante la cottura, girare gli ossobuchi di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario.

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Finitura e Servizio

A circa 30 minuti dalla fine della cottura, aggiungere i carciofi tagliati a fette nella pentola. Aggiungere anche gli spicchi d'aglio schiacciati. Salare e pepare a piacere. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, o fino a quando i carciofi saranno teneri. Servire l'ossobuco con carciofi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Accompagnare il piatto con un buon vino rosso, come un Barbera o un Nebbiolo.

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Consigli

Per ottenere un risultato perfetto, è importante scegliere un ossobuco di vitello di buona qualità e di spessore adeguato. La cottura a fuoco lento è fondamentale per ottenere una carne tenera e succulenta. Per un sapore ancora più intenso, si possono aggiungere alla cottura qualche foglia di alloro o un rametto di rosmarino. Se non si ha a disposizione il brodo di carne, si può utilizzare un brodo vegetale o dell'acqua calda.

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