Gubana: il dolce tradizionale del Friuli Venezia Giulia
La Gubana è un dolce tradizionale del Friuli Venezia Giulia, un impasto lievitato ricco di noci, pinoli, uvetta e aromatizzato con liquore.
La Gubana è un dolce tradizionale del Friuli Venezia Giulia, apprezzato per la sua ricchezza di sapori e la sua storia millenaria. Questo dolce, tipico soprattutto delle zone di Udine e Gorizia, è un vero e proprio capolavoro di pasticceria, che si tramanda di generazione in generazione. La Gubana è un impasto lievitato arricchito da un mix di ingredienti golosi e genuini: noci, pinoli, uvetta, cedro candito e liquore. Il tutto avvolto in un impasto morbido e profumato che si scioglie in bocca, regalando un'esperienza sensoriale unica. Le origini della Gubana si perdono nel tempo, ma è probabile che sia nata dalla fusione di diverse tradizioni culinarie che si sono incontrate nei secoli in questa regione. La sua storia è legata alle festività, in particolare al periodo natalizio. In passato, la Gubana era un dolce preparato con cura e pazienza dalle donne di casa, un simbolo di tradizione e di convivialità, che veniva condiviso con amici e familiari. Oggi, la Gubana è un dolce apprezzato in tutto il mondo, una testimonianza della ricca tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia.
Ingredienti per una Gubana per 4 persone
Per la preparazione della Gubana occorrono ingredienti semplici ma di alta qualità. Ecco la lista degli ingredienti per una Gubana per 4 persone:
• 500 g di farina 00
• 150 g di burro, a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero semolato
• 100 ml di latte intero
• 2 uova medie
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 100 g di noci tritate
• 100 g di pinoli
• 100 g di uvetta sultanina
• 50 ml di liquore (rum, grappa, marsala)
• 1 tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte per spennellare la superficie.
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Preparazione della Gubana
La preparazione della Gubana richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Ecco i passaggi per preparare la Gubana:
1. In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungi lo zucchero. Lascia riposare per 10 minuti, finché il lievito non avrà formato una schiuma.
2. Aggiungi le uova, il burro fuso, la vanillina e il sale. Mescola bene con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
4. Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e lavoralo a mano per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà liscio ed elastico.
5. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un panno da cucina pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
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Farcitura della Gubana
La farcitura della Gubana è il segreto del suo gusto irresistibile. Ecco come preparare la farcitura:
1. Metti in una ciotola le noci tritate, i pinoli, l'uvetta sultanina e il liquore. Mescola bene fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
2. Dividi l'impasto lievitato in due parti uguali. Stendi ogni parte in una sfoglia rettangolare dello spessore di circa mezzo centimetro.
3. Distribuisci la farcitura su una sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
4. Copri la farcitura con la seconda sfoglia e sigilla bene i bordi, premendo leggermente con le dita.
5. Taglia la Gubana a forma di spirale, partendo da un lato e arrotolando l'impasto su se stesso.
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Cottura della Gubana
La cottura della Gubana è la fase finale di questo dolce tradizionale. Ecco come cuocere la Gubana:
1. Disponi la Gubana su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte.
2. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
3. Una volta cotta, lascia raffreddare la Gubana su una griglia prima di tagliarla e servirla.
4. La Gubana può essere conservata in un luogo fresco e asciutto per diversi giorni, avvolta in un panno da cucina pulito.
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Consigli per la Gubana
La Gubana è un dolce versatile che si presta a diverse varianti. Per un gusto più intenso, puoi aggiungere alla farcitura un pizzico di cannella o scorza di limone grattugiata. Puoi anche sostituire il rum con altro liquore a tuo piacimento, come il Marsala o la grappa.
Per evitare che la Gubana si asciughi troppo in cottura, puoi coprirla con un foglio di carta forno durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
La Gubana è un dolce perfetto per le occasioni speciali, come le feste di compleanno o il Natale. È anche un'idea regalo originale e gustosa per i tuoi amici e familiari.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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