Ricette Regionali Lombardia: Stufato di Manzo, un Piatto Tipico della Cucina Lombarda

Il stufato di manzo è un piatto ricco e saporito tipico della cucina lombarda.

Tra le prelibatezze della cucina lombarda spicca lo stufato di manzo, un piatto dal sapore avvolgente e dalla consistenza morbida. Grazie alla sua preparazione lenta e accurata, questo stufato rappresenta un simbolo della tradizione culinaria della Lombardia. Gli ingredienti semplici ma genuini si trasformano in un piatto ricco di gusto e profumi, perfetto da gustare in compagnia durante le fredde giornate invernali. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto tipico lombardo e deliziare il palato di famiglia e amici.

Lo stufato di manzo: un piatto tradizionale lombardo

Lo stufato di manzo è un piatto tipico della cucina lombarda, un vero e proprio comfort food che riscalda il corpo e l'anima nelle fredde giornate invernali. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, è un esempio di come la cucina lombarda sappia valorizzare al meglio gli ingredienti semplici e genuini, trasformandoli in un capolavoro di sapori. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi, regalando un'esperienza culinaria autentica e appagante.

La carne di manzo, cotta a fuoco lento in un brodo saporito, si scioglie in bocca, rilasciando un aroma intenso e avvolgente. Il vino rosso, ingrediente fondamentale per la salsatura, conferisce al piatto un gusto ricco e complesso, mentre le verdure, come carote, cipolle e sedano, aggiungono un tocco di dolcezza e freschezza. Lo stufato di manzo è un piatto versatile, che può essere gustato sia come piatto unico che come accompagnamento a un contorno di polenta o patate.

La ricetta dello stufato di manzo si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. Ogni variante, pur mantenendo la base tradizionale, si arricchisce di ingredienti e tecniche specifiche, rendendo ogni stufato unico e speciale. La cucina lombarda, con la sua semplicità e la sua attenzione alla qualità degli ingredienti, offre un'ampia varietà di piatti tradizionali, tra cui lo stufato di manzo, un vero e proprio simbolo della cultura culinaria della regione.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare uno stufato di manzo per 4 persone, avrai bisogno di: 1 kg di manzo (taglio per stufato), 2 cipolle medie, 2 carote medie, 2 coste di sedano, 2 spicchi d'aglio, 250 ml di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di origano secco, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, brodo di carne (circa 500 ml).

La carne di manzo è l'ingrediente principale dello stufato, scegli un taglio adatto alla cottura lenta, come la spalla o il costato. Le cipolle, le carote e il sedano sono le verdure che daranno sapore al brodo, mentre l'aglio e le spezie aggiungeranno un tocco di aroma. Il vino rosso è fondamentale per la salsatura, scegli un vino di buona qualità, che non sia troppo tannico.

Il concentrato di pomodoro conferirà al brodo un colore intenso e un gusto più ricco. L'origano e la foglia di alloro sono le spezie che daranno al stufato un aroma intenso e caratteristico. Il sale e il pepe vanno aggiunti a piacere, regolando la quantità in base al proprio gusto. L'olio extravergine d'oliva è l'ideale per rosolare la carne e le verdure, mentre il brodo di carne servirà per cuocere lo stufato a fuoco lento.

Preparazione dello stufato di manzo

Inizia tagliando la carne di manzo a cubetti di circa 3-4 cm. In una pentola capiente, fai scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di carne e rosolali su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati. Togli la carne dalla pentola e mettila da parte.

Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati grossolanamente. Fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite. Aggiungi l'aglio tritato e fai cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un altro minuto, mescolando continuamente. Aggiungi il vino rosso e fai cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vino non sarà evaporato. Aggiungi la carne rosolata, l'origano, la foglia di alloro, il sale e il pepe. Mescola bene e aggiungi il brodo di carne fino a coprire la carne.

Cottura e servizio

Porta a ebollizione il brodo, quindi abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento, con il coperchio leggermente aperto, per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il brodo non si sarà addensato. Durante la cottura, controlla il livello del brodo e aggiungine altro se necessario.

Dopo 2 ore, togli la foglia di alloro dallo stufato. Se il brodo è troppo liquido, puoi farlo addensare ulteriormente cuocendolo a fuoco lento per altri 10-15 minuti, senza coperchio. Servi lo stufato di manzo caldo, accompagnato da un contorno di polenta o patate. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

Lo stufato di manzo è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altre verdure, come patate, funghi o piselli, oppure puoi arricchirlo con un cucchiaio di pancetta affumicata tagliata a cubetti. Puoi anche sostituire il vino rosso con un vino bianco secco, per un gusto più delicato. La ricetta dello stufato di manzo è un punto di partenza, che puoi personalizzare a tuo piacimento, creando la tua versione unica e speciale.

Consigli e varianti

Per un stufato di manzo ancora più saporito, puoi rosolare la carne in una pentola di ghisa, che trattiene meglio il calore e conferisce alla carne una crosta croccante. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di burro alla pentola durante la rosolatura, per un gusto più ricco e intenso.

Se non hai a disposizione il brodo di carne, puoi utilizzare un brodo vegetale o semplicemente acqua, aggiungendo un dado da brodo per dare sapore. Puoi anche utilizzare un vino rosso di qualità inferiore, ma assicurati che non sia troppo tannico, altrimenti potrebbe rendere lo stufato amaro.

Lo stufato di manzo è un piatto che si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo per un massimo di 3 mesi. Prima di congelarlo, lascia raffreddare completamente lo stufato e trasferiscilo in un contenitore ermetico. Per scongelarlo, mettilo in frigorifero per una notte o a temperatura ambiente per qualche ora. Puoi riscaldare lo stufato in forno o sul fornello, aggiungendo un po' di brodo se necessario.

Lo stufato di manzo: un piatto tradizionale lombardo

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dello stufato di manzo

Cottura e servizio

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti