Olive Verdi di Ascolana Tenera: la ricetta tradizionale delle Marche

Le Olive Verdi di Ascolana Tenera sono un piatto tipico delle Marche che racchiude sapori autentici e tradizione culinaria.

Le Olive Verdi di Ascolana Tenera sono un'eccellenza culinaria delle Marche, conosciute e apprezzate in tutto il territorio italiano. Questo piatto tipico unisce sapientemente ingredienti di alta qualità e una preparazione che richiede cura e attenzione. Le olive, di varietà Ascolana Tenera, vengono farcite con un ripieno gustoso e croccante, per poi essere fritte fino a raggiungere una consistenza dorata e croccante. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale per preparare le Olive Verdi di Ascolana Tenera direttamente a casa tua.

Le Olive Ascolane: Un Capolavoro Marchigiano

Le olive ascolane sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della provincia di Ascoli Piceno. Sono un antipasto sfizioso e gustoso, perfetto per un aperitivo o per accompagnare un secondo piatto. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo.

Le olive ascolane sono realizzate con olive verdi di Ascolana tenera, un tipo di oliva particolarmente adatta a questo tipo di preparazione. Le olive vengono svuotate del nocciolo e farcite con un ripieno a base di carne macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano e spezie. Il tutto viene poi impanato e fritto in olio bollente.

Le olive ascolane sono un piatto molto versatile e possono essere preparate in diverse varianti. Ad esempio, si possono aggiungere al ripieno altri ingredienti come prosciutto cotto, mortadella, formaggio o verdure. La cosa importante è che il ripieno sia saporito e ben amalgamato.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le olive ascolane per 4 persone, avrai bisogno di circa 200 grammi di olive verdi di Ascolana tenera, 200 grammi di carne macinata di manzo, 50 grammi di pan grattato, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco, noce moscata, sale e pepe nero.

Per la panatura, avrai bisogno di 2 uova, 100 grammi di farina 00, 200 grammi di pan grattato e olio di semi di arachidi per friggere. Per la salsa, avrai bisogno di 100 ml di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, basilico fresco, sale e pepe nero.

Assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione. Puoi trovare le olive verdi di Ascolana tenera nei supermercati o nei negozi specializzati in prodotti tipici marchigiani.

Preparazione delle Olive Ascolane

Inizia lavando le olive verdi di Ascolana tenera e asciugandole accuratamente. Con un coltellino affilato, rimuovi il nocciolo di ogni oliva, facendo attenzione a non romperla. Metti da parte le olive svuotate.

In una ciotola, mescola la carne macinata, il pan grattato, l'uovo, il parmigiano reggiano, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempi ogni oliva con il ripieno preparato, premendo leggermente per compattarlo. Una volta riempite tutte le olive, mettile da parte.

Panatura e Frittura

In tre piatti separati, prepara la panatura: nel primo piatto metti la farina, nel secondo le uova sbattute e nel terzo il pan grattato. Passa ogni oliva prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pan grattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.

Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una pentola capiente. Quando l'olio è caldo, friggi le olive ascolane poche alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio scenda troppo. Friggile per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Una volta fritte, le olive ascolane vanno trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile calde, accompagnate da una salsa di pomodoro o da una maionese.

Consigli e Varianti

Per ottenere un risultato ottimale, è importante utilizzare olive verdi di Ascolana tenera di buona qualità. Se non le trovi, puoi utilizzare olive verdi di altre varietà, ma il risultato potrebbe essere leggermente diverso.

Puoi variare il ripieno delle olive ascolane a tuo piacimento. Ad esempio, puoi aggiungere al ripieno prosciutto cotto, mortadella, formaggio o verdure. Puoi anche utilizzare un ripieno di pesce, per un'alternativa più leggera.

Le olive ascolane possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni, ma è consigliabile consumarle fresche. Se le conservi in frigorifero, ricordati di riscaldarle leggermente prima di servirle.

Le Olive Ascolane: Un Capolavoro Marchigiano

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione delle Olive Ascolane

Panatura e Frittura

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti