Ricetta Olive all'Ascolana Ripiene di Formaggio Piccante: un'esplosione di sapori marchigiani
Vuoi deliziare il palato con un piatto tipico marchigiano? Scopri la ricetta delle Olive all'Ascolana ripiene di formaggio piccante, un'esplosione di sapori che conquisterà tutti i commensali.
Le Olive all'Ascolana ripiene di formaggio piccante sono un piatto tradizionale della cucina marchigiana che unisce la croccantezza delle olive fritte al gusto deciso del formaggio piccante. Questa ricetta tipica della regione Marche è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria locale, apprezzata sia in ambito regionale che nazionale. Perfette come antipasto o sfizioso da gustare in compagnia, le Olive all'Ascolana sono un must per chi ama scoprire i sapori autentici delle terre marchigiane.
Le Olive all'Ascolana: Un Capolavoro Marchigiano
Le olive all'ascolana sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della città di Ascoli Piceno. Si tratta di olive verdi di varietà ascolana tenera, snocciolate e ripiene di un impasto di carne macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano e spezie, il tutto ricoperto da una panatura croccante e fritte in olio bollente. Il risultato è un bocconcino croccante e gustoso, con un ripieno morbido e saporito, che conquista il palato con la sua armonia di sapori.
La storia delle olive all'ascolana si perde nella notte dei tempi, ma si pensa che siano nate come piatto povero, realizzato con gli ingredienti semplici e genuini della tradizione contadina. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, arricchendosi di nuovi ingredienti e tecniche di preparazione, fino a diventare il piatto simbolo della cucina ascolana.
Oggi, le olive all'ascolana sono un piatto apprezzato in tutto il mondo, e sono un must per chi visita la regione Marche. Si possono trovare in tutti i ristoranti e le trattorie della zona, ma anche nei mercati e nelle botteghe artigiane, dove vengono preparate secondo la ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione.
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La Ricetta delle Olive all'Ascolana Ripiene di Formaggio Piccante
Questa ricetta propone una variante delle olive all'ascolana con un ripieno di formaggio piccante, che conferisce al piatto un tocco di gusto intenso e piccante. La scelta del formaggio è fondamentale: si consiglia di utilizzare un formaggio stagionato e piccante, come il pecorino romano o il provolone piccante, che si sposa perfettamente con il sapore delle olive e con la panatura croccante.
La preparazione delle olive all'ascolana ripiene di formaggio piccante richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La ricetta è relativamente semplice, ma è importante seguire attentamente i passaggi per ottenere un piatto perfetto.
Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare olive ascolane tenera di dimensioni medie, che si prestano meglio alla farcitura. Le olive devono essere ben snocciolate e pulite, per evitare che il ripieno si perda durante la cottura.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare le olive all'ascolana ripiene di formaggio piccante per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• Olive ascolane tenera: 20 pezzi
• Formaggio piccante stagionato: 150 g (pecorino romano o provolone piccante)
• Pane grattugiato: 100 g
• Uova: 2
• Parmigiano reggiano grattugiato: 50 g
• Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
• Aglio: 1 spicchio
• Noce moscata: un pizzico
• Pepe nero: un pizzico
• Olio extravergine di oliva: per friggere
• Sale: q.b.
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Preparazione
1. Snocciola le olive con cura, utilizzando uno strumento apposito o un coltello affilato. Lava le olive sotto l'acqua corrente e asciugale con cura.
2. Grattugia il formaggio piccante e mescolalo con il pane grattugiato, le uova, il parmigiano reggiano, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato finemente, la noce moscata e il pepe nero. Regola di sale a piacere.
3. Riempi le olive con il ripieno di formaggio piccante, premendo delicatamente per compattare il ripieno. Chiudi le olive con un pezzetto di pan grattugiato e fissalo con un po' di acqua. Panatura: Passa le olive prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattugiato, assicurandoti che siano completamente ricoperte. Friggere: Scalda l'olio extravergine di oliva in una pentola capiente e friggi le olive a fuoco medio, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scola le olive su carta assorbente e servile calde.
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Consigli e Varianti
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino in polvere. Se preferisci un ripieno più morbido, puoi aggiungere un po' di burro o di panna fresca al composto.
Le olive all'ascolana ripiene di formaggio piccante possono essere servite come antipasto o come secondo piatto, accompagnate da un vino rosso corposo o da un bianco secco. Si conservano in frigorifero per un paio di giorni, ma è consigliabile consumarle fresche.
Le olive all'ascolana sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi provare a riempire le olive con altri tipi di formaggio, come il gorgonzola o il taleggio, oppure con un ripieno di verdure, come i carciofi o i funghi. La tua fantasia è l'unico limite!
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Ricette Regionali: Come Preparare le Olive Ripiene all'Ascolana
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