Ricetta delle Olive all'Ascolana Laziali: un'esplosione di sapori tipica delle Marche

Le Olive all'Ascolana Laziali sono un'autentica delizia culinaria che affonda le sue radici nella tradizione marchigiana. Questo piatto tipico è amato per il suo sapore unico e avvolgente, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Le olive vengono farcite con un ripieno gustoso e croccante, che le rende irresistibili. Scopriamo insieme il procedimento dettagliato per preparare le Olive all'Ascolana Laziali e deliziare familiari e amici con un'esplosione di sapori tipica delle Marche.

Le Olive all'Ascolana: Un Capolavoro Marchigiano

Le olive all'ascolana sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della provincia di Ascoli Piceno. Si tratta di olive verdi di varietà ascolana tenera, farcite con un ripieno di carne macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano e spezie, quindi impanate e fritte. Il risultato è un bocconcino croccante e gustoso, perfetto come antipasto o aperitivo.

La ricetta delle olive all'ascolana è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria versione segreta. Tuttavia, alcuni ingredienti e passaggi sono comuni a tutte le varianti. La scelta delle olive è fondamentale: devono essere di qualità superiore, fresche e sode. Anche il ripieno è un elemento chiave: deve essere saporito e ben amalgamato, senza essere troppo umido.

La frittura è l'ultimo passaggio cruciale. Le olive devono essere fritte in abbondante olio bollente fino a quando non saranno dorate e croccanti. La temperatura dell'olio è fondamentale per ottenere una cottura uniforme e una croccantezza perfetta. Le olive all'ascolana sono un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le olive all'ascolana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Olive verdi ascolane tenere: 500 g

• Carne macinata di manzo: 200 g

• Pan grattato: 100 g

• Uova: 2

• Parmigiano reggiano grattugiato: 50 g

• Prezzemolo tritato: 2 cucchiai

• Aglio tritato: 1 spicchio

• Noce moscata grattugiata: un pizzico

• Pepe nero macinato: un pizzico

• Sale: q.b.

• Farina: 100 g

• Uova sbattute: 1

• Pan grattato: 200 g

• Olio di semi di arachidi: 1 litro

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Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata con il pan grattato, le uova, il parmigiano reggiano, il prezzemolo, l'aglio, la noce moscata, il pepe nero e il sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di latte o acqua fredda. Se invece è troppo umido, aggiungi un po' di pan grattato. Il ripieno deve essere abbastanza denso da poter essere modellato, ma non troppo duro.

Una volta pronto il ripieno, mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si compatti e sia più facile da lavorare.

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Farcitura e Impanatura

Nel frattempo, lava le olive e asciugale accuratamente. Con un coltellino affilato, pratica un'incisione a forma di croce sulla parte superiore di ogni oliva, senza arrivare al fondo. Con un cucchiaino, rimuovi il nocciolo e riempisci la cavità con il ripieno, pressando leggermente per compattarlo.

Una volta farcite tutte le olive, passale prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pan grattato, premendo leggermente per far aderire bene il rivestimento. Ripeti l'operazione per ogni oliva, assicurandoti che siano completamente ricoperte di panatura.

Disponi le olive impanate su un vassoio foderato con carta da forno e mettile in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che la panatura si stabilizzi e non si stacchi durante la frittura.

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Frittura e Servizio

Quando le olive sono pronte, scalda l'olio di semi di arachidi in una pentola capiente a fuoco medio-alto. La temperatura ideale per la frittura è di circa 170°C. Immergi le olive nell'olio bollente poche alla volta, evitando di sovraffollare la pentola. Friggi le olive per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Solleva le olive fritte con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi le olive all'ascolana calde, accompagnate da un buon vino bianco fermo o da un bicchiere di prosecco.

Le olive all'ascolana possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirle, riscaldale in forno a 180°C per circa 10 minuti.

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Risorse Utili e Approfondimenti

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