Ricetta lampascioni sott'olio: un piatto tipico della cucina lucana

I lampascioni sott'olio sono un piatto tradizionale della cucina lucana, preparato con cura e passione.

I lampascioni sott'olio rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina lucana, che si distingue per la sua semplicità e genuinità. I lampascioni, noti anche come cipollotti selvatici, vengono sottoposti a un particolare processo di conservazione sott'olio che ne esalta il sapore unico e inconfondibile. Questa ricetta tradizionale è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria della Basilicata, regione ricca di prodotti genuini e di piatti dal gusto autentico.

Lampascioni sott'olio: un tesoro della cucina lucana

I lampascioni sono un prodotto tipico della Basilicata, un bulbo dal sapore amarognolo e dalla consistenza croccante, che si presta a diverse preparazioni culinarie. Tra le più apprezzate, troviamo i lampascioni sott'olio, un'antica ricetta che esalta il sapore di questo ortaggio e lo rende un'ottima conserva da gustare tutto l'anno.

La preparazione dei lampascioni sott'olio è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo e attenzione. La selezione dei lampascioni è fondamentale: devono essere freschi, sodi e privi di macchie. La pulizia è un'altra fase importante, che prevede la rimozione delle radici e delle foglie esterne, seguita da un'accurata cottura in acqua bollente per eliminare l'amaro.

I lampascioni sott'olio sono un'ottima antipasto o contorno per accompagnare piatti di carne o pesce. Possono essere gustati anche come spuntino o come ingrediente per insalate e primi piatti. La loro versatilità li rende un prodotto apprezzato sia dai buongustai che dagli amanti della cucina tradizionale.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i lampascioni sott'olio per 4 persone, avrai bisogno di circa 1 kg di lampascioni freschi, 200 ml di olio extravergine di oliva di qualità, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino (facoltativo), sale q.b. e pepe nero macinato fresco.

La scelta dell'olio extravergine di oliva è fondamentale per la riuscita della ricetta. Scegli un olio di qualità, dal sapore fruttato e dal colore verde intenso. L'aglio e il rosmarino conferiscono un aroma intenso e gradevole ai lampascioni, mentre il peperoncino aggiunge una nota piccante (facoltativa).

La quantità degli ingredienti può essere variata in base alle tue preferenze. Se preferisci un sapore più intenso, puoi aumentare la quantità di aglio e rosmarino. Se invece preferisci un gusto più delicato, puoi ridurre la quantità di peperoncino o ometterlo completamente.

Preparazione dei lampascioni

Inizia pulendo i lampascioni con cura, eliminando le radici e le foglie esterne. Lava accuratamente i bulbi sotto l'acqua corrente e mettili in una pentola capiente con acqua fredda. Porta l'acqua a ebollizione e lascia cuocere i lampascioni per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno teneri.

Scola i lampascioni e mettili in un contenitore con acqua fredda per fermare la cottura. Una volta raffreddati, sbuccia i lampascioni con cura, eliminando la pelle esterna. Taglia i bulbi a fette o a spicchi, a seconda delle tue preferenze.

Prepara i vasetti di vetro sterilizzandoli in acqua bollente per almeno 10 minuti. Asciuga accuratamente i vasetti e disponi sul fondo un paio di fette di aglio, un rametto di rosmarino e un peperoncino (facoltativo).

Conservazione dei lampascioni sott'olio

Riempi i vasetti con i lampascioni tagliati, alternandoli con l'aglio, il rosmarino e il peperoncino. Aggiungi l'olio extravergine di oliva fino a ricoprire completamente i lampascioni, lasciando un paio di centimetri di spazio dal bordo del vasetto.

Chiudi i vasetti con i tappi ermetici e mettili in un luogo fresco e buio per almeno 30 giorni. Durante questo periodo, i lampascioni si insaporiranno e assumeranno il gusto tipico della conserva. Dopo 30 giorni, i lampascioni sott'olio saranno pronti per essere gustati.

I lampascioni sott'olio si conservano per diversi mesi in un luogo fresco e buio. Assicurati che l'olio ricopra sempre i lampascioni per evitare che si deteriorino. Prima di consumarli, controlla che l'olio sia limpido e che i lampascioni non presentino muffe o altri segni di deterioramento.

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere alle spezie anche un pizzico di origano o di timo. Puoi anche sostituire l'aglio con uno scalogno o con una cipolla piccola. Se preferisci un gusto più delicato, puoi omettere il peperoncino.

I lampascioni sott'olio possono essere utilizzati come antipasto o contorno per accompagnare piatti di carne o pesce. Possono essere gustati anche come spuntino o come ingrediente per insalate e primi piatti. La loro versatilità li rende un prodotto apprezzato sia dai buongustai che dagli amanti della cucina tradizionale.

I lampascioni sott'olio sono un'ottima conserva da preparare in casa e da regalare ai propri cari. Sono un prodotto tipico della Basilicata e rappresentano un'autentica espressione della tradizione culinaria lucana.

Lampascioni sott'olio: un tesoro della cucina lucana

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dei lampascioni

Conservazione dei lampascioni sott'olio

Consigli e varianti

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