Gubana: il dolce friulano con pasta lievitata e ripieno di noci, pinoli, uvetta e grappa

La gubana è un dolce tradizionale del Friuli Venezia Giulia, caratterizzato da una pasta lievitata morbida e un ripieno ricco di noci, pinoli, uvetta e grappa.

Gubana: il dolce friulano con pasta lievitata e ripieno di noci, pinoli, uvetta e grappa

La gubana è un dolce iconico della regione Friuli Venezia Giulia, amato per la sua bontà e la sua storia culinaria. Si tratta di un dessert che unisce sapientemente ingredienti di alta qualità come noci, pinoli, uvetta e grappa, racchiusi in un guscio di pasta lievitata che lo rende unico nel suo genere. La preparazione della gubana richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di sapori e profumi che conquisteranno il palato di chiunque lo assaggi.

La Gubana: Un dolce friulano per eccellenza

La gubana è un dolce tradizionale della regione Friuli Venezia Giulia, in particolare della zona di Udine, e rappresenta un vero e proprio simbolo della pasticceria locale. Questo dolce, dalla forma a spirale, è caratterizzato da un impasto lievitato ricco e profumato, avvolto da un ripieno goloso a base di noci, pinoli, uvetta e grappa. La gubana è un dolce che si prepara soprattutto durante le festività natalizie, ma è apprezzato in ogni periodo dell'anno per la sua bontà e la sua storia.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare una gubana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di farina 00, 25 g di lievito di birra fresco, 150 ml di latte tiepido, 100 g di zucchero semolato, 100 g di burro morbido, 2 uova medie, 1 cucchiaino di sale, 100 g di noci tritate, 50 g di pinoli, 100 g di uvetta sultanina, 50 ml di grappa, 1 limone non trattato (scorza), 1 uovo sbattuto per spennellare.

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Preparazione dell'impasto

Inizia sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungi un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti, finché il lievito non sarà attivo. In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero restante, il sale e il burro morbido. Aggiungi le uova, il lievito sciolto nel latte e impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l'impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

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Preparazione del ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, mescola le noci tritate, i pinoli, l'uvetta sultanina, la grappa, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare per almeno 30 minuti, in modo che l'uvetta si ammorbidisca.

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Assemblaggio e cottura

Una volta che l'impasto è lievitato, stendilo su un piano infarinato formando un rettangolo. Distribuisci il ripieno in modo uniforme sull'impasto, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Arrotolare l'impasto su se stesso, partendo dal lato più lungo, formando un rotolo. Taglia il rotolo a metà e intreccia le due metà, formando una spirale. Posiziona la gubana su una teglia rivestita di carta da forno, spennellala con l'uovo sbattuto e lascia lievitare per altri 30 minuti. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

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Risorse Utili e Approfondimenti