Gnocchi alla bava con pesto di rucola: un piatto tipico della cucina piemontese

I gnocchi alla bava con pesto di rucola rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria piemontese. Questo piatto unisce la morbidezza degli gnocchi fatti in casa con la cremosità della bava, una salsa a base di formaggio e burro, e il sapore fresco e aromatico del pesto di rucola. La combinazione di ingredienti di alta qualità e sapori autentici rende i gnocchi alla bava con pesto di rucola un piatto irresistibile, perfetto per chi ama scoprire e apprezzare le specialità regionali italiane.

Introduzione agli Gnocchi alla Bava con Pesto di Rucola

Gli gnocchi alla bava sono un piatto tipico della cucina piemontese, caratterizzati da una consistenza morbida e vellutata, ottenuta grazie all'utilizzo di burro fuso e formaggio grattugiato. Il pesto di rucola aggiunge un tocco di freschezza e piccantezza, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.

La ricetta degli gnocchi alla bava è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie piemontesi, e ogni famiglia ha la sua variante, con l'aggiunta di ingredienti come panna fresca o uova. Il pesto di rucola è un'aggiunta più recente, ma si è ormai affermato come un abbinamento classico.

Preparare gli gnocchi alla bava con pesto di rucola è un'esperienza culinaria appagante, che vi permetterà di gustare un piatto tradizionale piemontese, ricco di sapore e di storia. La ricetta è semplice da realizzare, anche per i cuochi meno esperti, e il risultato finale vi conquisterà.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli gnocchi alla bava con pesto di rucola per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di patate, 100 g di farina 00, 1 uovo, 50 g di burro, 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o grana padano), 1 mazzetto di rucola, 2 cucchiai di pinoli, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Le patate devono essere di tipo farinoso, come le patate di montagna, per ottenere gnocchi morbidi e vellutati. La farina 00 è la migliore per la preparazione degli gnocchi, perché garantisce una consistenza elastica e non troppo dura. Il burro deve essere di alta qualità, per un sapore intenso e delicato.

Il formaggio grattugiato può essere parmigiano reggiano o grana padano, a seconda delle vostre preferenze. La rucola deve essere fresca e di buona qualità, per un sapore intenso e aromatico. I pinoli aggiungono un tocco di croccantezza al pesto, mentre l'aglio conferisce un aroma intenso e caratteristico.

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Preparazione degli Gnocchi

Per preparare gli gnocchi, iniziate lessando le patate in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide. Scolatele e sbucciatele ancora calde, quindi passatele allo schiacciapatate o allo schiaccia patate. Lasciate raffreddare leggermente le patate schiacciate, quindi unite la farina, l'uovo, un pizzico di sale e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dividete l'impasto in 4 parti uguali e formate dei rotoli di circa 2 cm di diametro. Tagliate i rotoli in gnocchi di circa 2 cm di lunghezza, quindi arrotondateli leggermente con le dita. Per ottenere la tipica forma a bava, fate rotolare gli gnocchi su una forchetta, premendo leggermente.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi per circa 3 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scolateli con una schiumarola e teneteli da parte.

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Preparazione del Pesto di Rucola

Mentre gli gnocchi cuociono, preparate il pesto di rucola. Lavate e asciugate la rucola, quindi tritatela finemente con un coltello o con un robot da cucina. In un mortaio, pestate i pinoli con l'aglio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la rucola tritata, un pizzico di sale e pepe e continuate a pestare fino ad ottenere un pesto denso e cremoso.

Aggiungete gradualmente olio extravergine d'oliva al pesto, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Il pesto deve essere abbastanza denso da aderire agli gnocchi, ma non troppo liquido.

Una volta pronto il pesto, versatelo in una ciotola e tenetelo da parte.

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Assemblaggio e Servizio

In una pentola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete gli gnocchi scolati e mescolate delicatamente per farli insaporire. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate ancora per amalgamare il tutto.

Servite gli gnocchi alla bava in piatti individuali, conditi con il pesto di rucola. Aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di formaggio grattugiato a piacere. Servite gli gnocchi alla bava con pesto di rucola caldi e gustateli subito.

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Gnocchi alla Bava: la prelibatezza della cucina piemontese
• Varianti degli Gnocchi alla Bava: Tradizione e Creatività in Cucina Piemontese
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