Gnocchi alla bava alla emiliana: un piatto prelibato della cucina piemontese

Gli gnocchi alla bava alla emiliana sono un piatto tipico della cucina piemontese, noto per la sua cremosità e sapore irresistibile.

Gnocchi alla bava alla emiliana: un piatto prelibato della cucina piemontese

Gli gnocchi alla bava alla emiliana rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria piemontese. Questo piatto, noto per la sua cremosità e sapore avvolgente, è amato da grandi e piccoli. La bava, una salsa a base di formaggio e burro, conferisce agli gnocchi una consistenza delicata e un gusto ricco. Scopriamo insieme come preparare gli gnocchi alla bava alla emiliana seguendo la ricetta tradizionale, per deliziare il palato con un'autentica prelibatezza della cucina piemontese.

Introduzione agli Gnocchi alla Bava alla Emiliana

Gli gnocchi alla bava alla emiliana sono un piatto tipico della tradizione culinaria piemontese, in particolare della zona di Asti e Alessandria. Il nome deriva dalla consistenza morbida e cremosa degli gnocchi, che ricorda la bava di lumaca. Questo piatto è un'esplosione di sapori autentici e genuini, con un'armonia perfetta tra la delicatezza degli gnocchi e la sapidità del sugo.

La ricetta degli gnocchi alla bava alla emiliana è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. La preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Gli gnocchi sono morbidi e delicati, mentre il sugo è ricco e saporito, con un tocco di piccantezza che esalta il gusto.

Gli gnocchi alla bava alla emiliana sono un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena tra amici. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, dalla cena informale al pranzo elegante. La loro semplicità e la loro bontà li rendono un piatto apprezzato da tutti, dai bambini agli adulti.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli gnocchi alla bava alla emiliana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di patate, 100 g di farina 00, 1 uovo, sale, pepe nero, noce moscata, 50 g di burro, 50 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo vegetale, parmigiano reggiano grattugiato.

Le patate devono essere di tipo farinoso, come le patate di montagna, per ottenere gnocchi morbidi e delicati. La farina 00 è la migliore per la preparazione degli gnocchi, perché garantisce una consistenza liscia e omogenea. Il burro deve essere di alta qualità, per un sapore ricco e intenso. La pancetta affumicata conferirà al sugo un aroma intenso e un gusto sapido.

La cipolla e l'aglio sono fondamentali per il sugo, perché donano un aroma intenso e un gusto delicato. Il concentrato di pomodoro aggiunge un tocco di dolcezza e acidità al sugo. Il brodo vegetale serve per cuocere gli gnocchi e per diluire il sugo. Il parmigiano reggiano grattugiato è l'ideale per completare il piatto, perché esalta il gusto degli gnocchi e del sugo.

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Preparazione degli Gnocchi

Per preparare gli gnocchi, inizia lavando e pelando le patate. Cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide. Scola le patate e passale nello schiacciapatate. Lascia raffreddare le patate schiacciate, quindi aggiungi la farina 00, l'uovo, il sale, il pepe nero e la noce moscata. Impasta il tutto con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dividi l'impasto in 4 parti uguali e forma dei rotoli di circa 2 cm di diametro. Taglia i rotoli in gnocchi di circa 2 cm di lunghezza. Puoi dare agli gnocchi la forma classica, oppure puoi creare delle forme più elaborate, come ad esempio dei gnocchi a forma di conchiglia o di fiore. Per ottenere gnocchi lisci e morbidi, puoi utilizzare un forchettone per creare delle striature sulla superficie degli gnocchi.

Una volta che gli gnocchi sono pronti, puoi cuocerli in acqua bollente salata per circa 3 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola gli gnocchi e mettili da parte.

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Preparazione del Sugo alla Bava

Per preparare il sugo alla bava, inizia sciogliendo il burro in una pentola capiente. Aggiungi la pancetta affumicata a cubetti e falla rosolare a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato e fai cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla non sarà appassita. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungi il brodo vegetale caldo e porta a ebollizione. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Fai cuocere il sugo a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando non si sarà addensato. Se il sugo è troppo denso, puoi aggiungere altro brodo vegetale. Se il sugo è troppo liquido, puoi farlo cuocere a fuoco lento per un po' di tempo in più.

Una volta che il sugo è pronto, aggiungi gli gnocchi cotti e mescola delicatamente. Fai cuocere gli gnocchi nel sugo per circa 2 minuti, fino a quando non saranno ben amalgamati. Servi gli gnocchi alla bava alla emiliana caldi, spolverati con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

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Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino o un po' di vino rosso. Puoi anche sostituire la pancetta affumicata con del guanciale o con della salsiccia. Per una versione più leggera, puoi utilizzare del brodo vegetale a base di verdure fresche.

Gli gnocchi alla bava alla emiliana possono essere serviti anche con un condimento a base di burro fuso e salvia. Puoi anche aggiungere al sugo delle verdure di stagione, come ad esempio dei funghi o dei piselli. Gli gnocchi alla bava alla emiliana sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni.

Se vuoi preparare gli gnocchi alla bava alla emiliana in anticipo, puoi cuocere gli gnocchi e condirli con il sugo e il parmigiano reggiano e poi riporli in frigorifero. Quando vuoi servirli, scalda gli gnocchi in forno o in microonde. Gli gnocchi alla bava alla emiliana sono un piatto che si conserva bene anche per un paio di giorni in frigorifero.

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