Gallina alla Marengo: la ricetta tradizionale della cucina piemontese
La gallina alla Marengo è un piatto tradizionale della cucina piemontese, ricco di storia e sapore.
La gallina alla Marengo è un piatto simbolo della cucina piemontese, legato alla storia e alla tradizione culinaria della regione. Si narra che questo piatto venne creato per celebrare la vittoria di Napoleone Bonaparte nella battaglia di Marengo. La ricetta originale prevede l'utilizzo di gallina, pomodori, vino bianco, uova, prezzemolo e aglio, ingredienti che si combinano per creare un piatto ricco e saporito.
La Gallina alla Marengo: Un Piatto Storico Piemontese
La Gallina alla Marengo è un piatto tradizionale piemontese, la cui origine è avvolta nel mistero. Si narra che sia stato inventato dal generale francese Napoleon Bonaparte durante la battaglia di Marengo nel 1800, quando, a corto di viveri, ordinò ai suoi cuochi di preparare un piatto con gli ingredienti a disposizione: gallina, vino rosso, cipolle, pomodori e pancetta. La ricetta, però, è stata tramandata di generazione in generazione, con varianti e interpretazioni diverse, diventando un simbolo della cucina piemontese.
La Gallina alla Marengo è un piatto semplice ma ricco di sapore, che si distingue per la sua salsa densa e saporita, ottenuta dalla cottura lenta della gallina con il vino rosso, le cipolle, i pomodori e la pancetta. La gallina, preferibilmente ruspante, viene cotta a fuoco lento fino a quando non diventa tenera e succosa, mentre la salsa si addensa e si arricchisce di sapore. Il piatto viene tradizionalmente servito con polenta, che assorbe la salsa e ne esalta il gusto.
La Gallina alla Marengo è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e del gusto personale. Si possono aggiungere altri ingredienti, come funghi, carote, sedano o erbe aromatiche, per arricchire il sapore del piatto. La gallina può essere sostituita con un altro tipo di carne, come il coniglio o il pollo, ma il risultato finale sarà comunque un piatto gustoso e saporito.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la Gallina alla Marengo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 gallina ruspante (circa 1,5 kg)
• 200 g di pancetta affumicata a cubetti
• 2 cipolle grandi tritate
• 2 pomodori maturi tritati
• 1 bicchiere di vino rosso (Barolo o Nebbiolo)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi di aglio tritati
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Polenta per accompagnare (facoltativo)
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Preparazione della Gallina alla Marengo
La preparazione della Gallina alla Marengo richiede un po' di tempo, ma è un processo semplice e gratificante. Ecco i passaggi da seguire:
1. Tagliare la gallina a pezzi e rosolarla in una pentola capiente con olio extravergine di oliva. Aggiungere la pancetta a cubetti e rosolare insieme alla gallina.
2. Unire le cipolle tritate e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando non saranno appassite. Aggiungere i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il vino rosso, il rosmarino, l'alloro, l'aglio, il sale e il pepe.
3. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la gallina non sarà tenera.
4. Controllare la cottura della gallina e della salsa. Se necessario, aggiungere un po' di acqua calda per mantenere la salsa umida.
5. Servire la Gallina alla Marengo calda, accompagnata da polenta o pane croccante.
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Consigli e Varianti
La Gallina alla Marengo è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Ecco alcuni consigli per personalizzare la ricetta:
• Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico alla salsa.
• Per un tocco di piccantezza, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
• Per un piatto più ricco, si possono aggiungere dei funghi freschi, come i porcini o i champignon, durante la cottura.
• La gallina può essere sostituita con un altro tipo di carne, come il coniglio o il pollo, ma il tempo di cottura potrebbe variare.
• La polenta è un accompagnamento tradizionale, ma si può anche servire la Gallina alla Marengo con altri contorni, come le patate al forno o le verdure al vapore.
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Conclusione
La Gallina alla Marengo è un piatto tradizionale piemontese che rappresenta la semplicità e la genuinità della cucina regionale. La sua storia affascinante e il suo sapore ricco e intenso lo rendono un piatto da gustare in ogni occasione.
La ricetta è facile da realizzare, anche se richiede un po' di tempo per la cottura. Con un po' di pazienza e attenzione, potrai preparare una Gallina alla Marengo perfetta, che conquisterà i tuoi ospiti.
Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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