Culurzones: la ricetta dei ravioli sardi ripieni di formaggio fresco e buccia d'arancia

I culurzones sono ravioli sardi ripieni di formaggio fresco e buccia d'arancia, un connubio di sapori unico e tradizionale della cucina dell'isola.

Culurzones: la ricetta dei ravioli sardi ripieni di formaggio fresco e buccia d'arancia

I culurzones sono un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, ravioli ripieni di formaggio fresco e buccia d'arancia che regalano un mix di sapori unico e avvolgente. Questa prelibatezza della cucina dell'isola incanta i palati con la sua combinazione di dolce e salato, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile. Scopriamo insieme come preparare i culurzones seguendo la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

I Culurgiones: Un Capolavoro della Gastronomia Sarda

I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona di Ogliastra, e rappresentano un vero e proprio capolavoro della gastronomia isolana. Questi ravioli dalla forma unica, a forma di orecchio, sono realizzati con una pasta all'uovo e ripieni di un mix di formaggio fresco, patate, menta, prezzemolo e buccia d'arancia, il tutto condito con un sugo di pomodoro o un semplice condimento a base di burro e pecorino.

La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto ricco di sapori e profumi che conquisterà anche i palati più esigenti. I culurgiones sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della zona della Sardegna in cui vengono preparati. Ad esempio, nella zona di Nuoro, il ripieno può essere arricchito con zafferano, mentre nella zona di Oristano, si usa spesso il formaggio pecorino al posto del formaggio fresco.

La loro storia è legata alla tradizione contadina sarda, dove venivano preparati con gli ingredienti semplici e genuini che la terra offriva. Oggi, i culurgiones sono un piatto apprezzato in tutta la Sardegna e sono diventati un simbolo della cucina isolana. Sono un piatto che si può gustare in qualsiasi occasione, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici.

Leggi anche: Culurgionis de Pitzus: i ravioli sardi ripieni di formaggio fresco e buccia d'arancia

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina 00

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500 g di patate

- 200 g di formaggio pecorino fresco

- 100 g di ricotta fresca

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di menta fresca tritato

- 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata

- Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

- 1 kg di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 spicchio d'aglio

- Olio extravergine d'oliva

- Sale e pepe q.b.

- Pecorino grattugiato q.b.

Leggi anche: Culurzones al Formaggio: Tipici Ravioli Sardi Ripieni di Formaggio e Menta

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava e sbuccia le patate, tagliale a cubetti e cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Una volta cotte, schiaccia le patate con una forchetta.

In una ciotola, mescola il formaggio pecorino fresco, la ricotta, il prezzemolo, la menta, la buccia d'arancia grattugiata, sale e pepe. Aggiungi le patate schiacciate e mescola bene il tutto. Il ripieno è pronto.

Leggi anche: Culurgiones al Formaggio: Ravioli Ripieni di Formaggio Fresco e Menta

Preparazione dei Culurgiones

Stendi la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta di circa 8 cm di diametro.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Piega a metà il disco di pasta e sigilla i bordi con le dita. Quindi, piega a metà il semicerchio ottenuto, formando una sorta di orecchio. Sigilla bene i bordi con le dita.

Ripeti l'operazione per tutti i dischi di pasta. I culurgiones sono pronti per essere cotti.

Leggi anche: Seadas: il dolce fritto sardo ripieno di formaggio fresco e ricoperto di miele

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i culurgiones e cuocili per circa 10 minuti.

Nel frattempo, prepara il condimento. In una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e i pomodori pelati. Sala e pepa a piacere. Cuoci il sugo per circa 15 minuti a fuoco lento.

Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro. Servi i culurgiones caldi, spolverati con pecorino grattugiato. Buon appetito!

Leggi anche: Ricetta dei Ravioli Ripieni di Formaggio Fresco di Capra e Noci: un piatto tipico della cucina ligure

Risorse Utili e Approfondimenti