Culurgionis di Formaggio: la prelibatezza della cucina tipica sarda

I Culurgionis di Formaggio sono un piatto tradizionale della Sardegna che si distingue per il suo gusto avvolgente e autentico.

Culurgionis di Formaggio: la prelibatezza della cucina tipica sarda

I Culurgionis di Formaggio rappresentano una delle eccellenze della cucina tipica sarda, un piatto che incanta per la sua semplicità e bontà. Questa specialità culinaria, tipica della regione dell'Ogliastra, si distingue per la sua pasta fresca ripiena di formaggio fresco e aromi mediterranei. La preparazione dei Culurgionis è un vero e proprio rituale che coinvolge le famiglie sardi, tramandando antiche tradizioni legate alla gastronomia locale.

Introduzione ai Culurgiones

I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona di Ogliastra, e rappresentano un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria sarda. Questi ravioli di pasta fresca, ripieni di un ricco e saporito ripieno di formaggio, sono un piatto che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta.

La preparazione dei culurgiones è un'arte che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta, fatta con semola di grano duro e acqua, deve essere sottile e resistente, in grado di contenere il ripieno senza rompersi. Il ripieno, a base di formaggio pecorino e patate, è un mix di sapori intensi e genuini, che si sposa perfettamente con la pasta.

I culurgiones vengono tradizionalmente conditi con un semplice sugo di pomodoro fresco, ma possono essere gustati anche con altri condimenti, come il burro fuso o il ragù di carne. La loro versatilità li rende un piatto adatto a ogni occasione, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i culurgiones per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di semola di grano duro

• 150 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di patate

• 200 g di formaggio pecorino grattugiato

• 1 spicchio di aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo

• Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 500 g di pomodori pelati

• 1 cipolla piccola

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Sale e pepe q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la semola di grano duro su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungi un pizzico di sale e continua ad impastare per almeno 10 minuti.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta del diametro di circa 10 cm. Su ogni disco, posiziona un cucchiaio di ripieno al centro e richiudi la pasta a forma di culurgione, formando delle pieghe a forma di orecchie.

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Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava e sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Cuoci le patate in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide.

Nel frattempo, trita finemente l'aglio e il prezzemolo. Scola le patate e schiacciale con una forchetta. Aggiungi il formaggio pecorino grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per farcire i culurgiones.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i culurgiones e cuocili per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla.

Nel frattempo, prepara il condimento. In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il sale e il pepe e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro. Servi i culurgiones caldi, guarnendoli con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.

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Risorse Utili e Approfondimenti