Ricetta Culurgiones de Zucca: il Gusto Autentico della Cucina Sarda

I Culurgiones de Zucca sono un piatto tipico della Sardegna, caratterizzati da un ripieno di zucca, pecorino e menta.

Ricetta Culurgiones de Zucca: il Gusto Autentico della Cucina Sarda

I Culurgiones de Zucca rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria sarda. Queste deliziose paste fresche, simili a ravioli, sono farcite con un mix di zucca, pecorino, menta e altri ingredienti che conferiscono loro un sapore unico e inconfondibile. La preparazione dei Culurgiones richiede cura e maestria, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo, regalando un'esplosione di sapori che conquisteranno il palato di chiunque li assaggi.

I Culurgiones: Un Capolavoro di Pasta Fresca

I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona di Ogliastra, e rappresentano un vero e proprio capolavoro di pasta fresca. Questi ravioli dalla forma particolare, a forma di orecchio, sono ripieni di un saporito impasto a base di ricotta, zucca, menta e spezie, il tutto avvolto in una pasta sottile e delicata.

La preparazione dei culurgiones è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, un rito che unisce tradizione e sapori autentici. La pasta, realizzata con semola di grano duro e acqua, viene stesa con cura e tagliata in quadrati, per poi essere ripiegata a forma di orecchio e sigillata con cura.

Il ripieno è il cuore del culurgione, un mix di sapori che si sposa perfettamente con la pasta. La zucca, cotta e frullata, si unisce alla ricotta, alla menta fresca e alle spezie, creando un connubio di dolcezza e aromaticità che conquista il palato.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones de zucca per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di semola di grano duro

- 150 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500 g di zucca

- 250 g di ricotta

- 50 g di pecorino romano grattugiato

- 1 mazzetto di menta fresca

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

- Sale e pepe nero q.b.

Per condire:

- 100 g di guanciale tagliato a cubetti

- 1 cipolla piccola

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- Brodo vegetale q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la semola su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Per dare la forma tipica del culurgione, prendi un quadrato di pasta e metti al centro un cucchiaino di ripieno. Piega a metà il quadrato, formando un triangolo. Piega poi i due angoli inferiori del triangolo verso l'alto, sovrapponendoli. Infine, ripiega il triangolo verso il basso, sigillando bene i bordi con le dita.

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Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava e sbuccia la zucca, tagliala a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà morbida. Una volta cotta, frulla la zucca fino ad ottenere una purea liscia.

In una ciotola, mescola la ricotta, il pecorino romano, la menta tritata finemente, l'aglio tritato, la noce moscata, il sale e il pepe. Aggiungi la purea di zucca e mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo morbido, puoi aggiungere un po' di semola per dargli più consistenza.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i culurgiones e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla.

Nel frattempo, prepara il condimento. In una padella, fai rosolare il guanciale tagliato a cubetti. Aggiungi la cipolla tritata e lascia cuocere per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e lascia cuocere per qualche minuto.

Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di guanciale e cipolla. Servi i culurgiones de zucca caldi, decorati con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pecorino romano grattugiato.

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Risorse Utili e Approfondimenti