Ricetta Culurgiones con Ricotta e Basilico: il piatto tipico della Sardegna

I culurgiones con ricotta e basilico sono un piatto tipico della Sardegna, caratterizzati da una sfoglia sottile e un ripieno cremoso.

I culurgiones con ricotta e basilico rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria sarda. Queste deliziose paste fresche, simili a ravioli ma con una forma particolare a orecchietta, sono apprezzate per il loro ripieno cremoso a base di ricotta fresca e basilico, che regala un mix di sapori unico e avvolgente. Preparare i culurgiones è un'esperienza che unisce tradizione e creatività in cucina, permettendo di gustare un piatto che racchiude l'autenticità e la genuinità della Sardegna.

I Culurgiones: Un Capolavoro di Gusto e Tradizione

I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona di Ogliastra, e rappresentano un vero e proprio capolavoro di gusto e tradizione. Questi ravioli dalla forma unica, a forma di orecchio, racchiudono un ripieno ricco e saporito, solitamente a base di ricotta, basilico e spezie, che varia a seconda della zona e della ricetta familiare.

La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta, fatta con semola di grano duro e acqua, viene tirata sottilmente e poi tagliata in quadrati. Ogni quadrato viene poi riempito con il ripieno e chiuso a forma di orecchio, creando un raviolo unico e caratteristico.

I culurgiones vengono tradizionalmente cotti in acqua bollente e conditi con un semplice sugo di pomodoro o con un ragù di carne, ma possono essere anche fritti o al forno. In ogni caso, il loro sapore intenso e la loro consistenza morbida li rendono un piatto davvero speciale, da gustare in ogni occasione.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones con ricotta e basilico per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di semola di grano duro, 150 ml di acqua, un pizzico di sale

• Ripieno: 500 g di ricotta di pecora, 1 mazzetto di basilico fresco, 50 g di pecorino romano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 uovo, sale e pepe q.b.

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la semola di grano duro in una ciotola e aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungi un pizzico di sale durante l'impasto.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato. Ora sei pronto per preparare il ripieno.

Preparazione del Ripieno

In una ciotola, mescola la ricotta con il basilico tritato finemente, il pecorino romano grattugiato, l'aglio tritato finemente, l'uovo, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Ora prendi un quadrato di pasta e metti al centro un cucchiaio di ripieno. Piega il quadrato a metà, formando un triangolo. Piega poi i due angoli inferiori del triangolo verso l'alto, sovrapponendoli leggermente. Infine, piega il triangolo a metà, formando un orecchio.

Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta, creando così i tuoi culurgiones. Ora sei pronto per cuocerli.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi i culurgiones e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i culurgiones e condiscili con un semplice sugo di pomodoro o con un ragù di carne.

Servi i culurgiones caldi e buon appetito! Puoi anche aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pecorino romano grattugiato a piacere.

I culurgiones sono un piatto versatile e possono essere gustati in diverse occasioni. Sono perfetti per un pranzo domenicale in famiglia, per una cena con amici o per un picnic all'aperto.

I Culurgiones: Un Capolavoro di Gusto e Tradizione

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti