Ricetta Culurgiones de Mandorla e Limoncello: un piatto tipico della Sardegna

I Culurgiones de Mandorla e Limoncello sono un piatto tipico della Sardegna che unisce la morbidezza della mandorla con il gusto fresco e intenso del limoncello, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.

I Culurgiones de Mandorla e Limoncello rappresentano un'eccellenza della cucina sarda, unendo ingredienti tipici dell'isola in un piatto ricco di storia e tradizione. La mandorla, con la sua delicatezza, si sposa perfettamente con il limoncello, regalando un sapore fresco e avvolgente. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che conquista il palato di chiunque abbia la fortuna di assaggiarla.

I Culurgiones di Mandorla: Un'Esplosione di Sapori Sardi

I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona di Ogliastra, e rappresentano un'autentica espressione della tradizione culinaria sarda. Questi ravioli dalla forma particolare, a forma di orecchio, sono ripieni di un mix di formaggi, erbe aromatiche e spezie, che varia a seconda della ricetta e della zona di provenienza. I culurgiones di mandorla sono una variante particolare, che vede l'aggiunta di mandorle tritate al ripieno, conferendo al piatto un sapore delicato e aromatico.

La mandorla è un ingrediente molto utilizzato nella cucina sarda, e la sua presenza nei culurgiones arricchisce il piatto con un tocco di dolcezza e fragranza. La pasta dei culurgiones è realizzata con semola di grano duro e acqua, e viene stesa sottilmente per poi essere tagliata in quadrati. Ogni quadrato viene farcito con il ripieno e poi chiuso a forma di orecchio, creando un raviolo unico e caratteristico.

I culurgiones di mandorla sono un piatto che si presta a diverse interpretazioni, e ogni famiglia sarda ha la sua ricetta segreta. La preparazione dei culurgiones richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto davvero speciale, che saprà conquistare anche i palati più raffinati. Serviti con un sugo di pomodoro fresco o con un ragù di carne, i culurgiones di mandorla sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones di mandorla per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di semola di grano duro

• 150 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di pecorino romano grattugiato

• 100 g di ricotta fresca

• 50 g di mandorle tritate

• 1 spicchio di aglio tritato

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 1 pizzico di pepe nero

• 1 uovo

Per il condimento:

• 500 g di pomodori pelati

• 1 cipolla piccola tritata

• 1 spicchio di aglio tritato

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di pepe nero

• Basilico fresco per guarnire

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta per i culurgiones. In una ciotola capiente, versa la semola di grano duro e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi altra semola o acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Impasta per almeno 10 minuti, fino a quando l'impasto non sarà liscio e omogeneo. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno per i culurgiones. In una ciotola capiente, mescola il pecorino romano grattugiato, la ricotta fresca, le mandorle tritate, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il pepe nero e l'uovo. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua o di latte per renderlo più cremoso. Se invece risulta troppo morbido, aggiungi un po' di semola di grano duro per dargli più consistenza.

Una volta pronto il ripieno, mettilo da parte e inizia a preparare i culurgiones.

Assemblaggio e Cottura

Prendi un quadrato di pasta e metti al centro un cucchiaio di ripieno. Piega il quadrato a metà, formando un triangolo. Piega poi i due angoli inferiori del triangolo verso l'alto, sovrapponendoli leggermente. Piega quindi il lato inferiore del triangolo verso l'alto, formando un orecchio. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i culurgiones e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro o con il ragù di carne.

Per preparare il sugo di pomodoro, fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in un tegame con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il sale e il pepe nero. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà addensato. Servi i culurgiones caldi, guarnendoli con basilico fresco.

I Culurgiones di Mandorla: Un'Esplosione di Sapori Sardi

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Assemblaggio e Cottura

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