Costine di Manzo al Forno con Patate: la Ricetta Tradizionale Trentino Alto Adige

Le costine di manzo al forno con patate sono un piatto tradizionale della cucina trentina altoatesina, ricco di sapori e profumi.

Costine di Manzo al Forno con Patate: la Ricetta Tradizionale Trentino Alto Adige

Le costine di manzo al forno con patate sono un piatto tipico della regione del Trentino Alto Adige, noto per la sua cucina ricca di tradizione e sapori autentici. Le costine di manzo, cotte lentamente in forno, diventano morbide e succulente, mentre le patate si insaporiscono con i succhi della carne, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questa gustosa ricetta che conquisterà il palato di tutti i commensali.

Costine di Manzo al Forno con Patate: Un Classico Trentino

Le costine di manzo al forno con patate sono un piatto tradizionale della cucina trentina, un connubio di sapori rustici e genuini che incarna la tradizione culinaria di questa regione. La carne di manzo, cotta a bassa temperatura nel forno, diventa tenera e saporita, mentre le patate, arrostite insieme alle costine, assorbono il gusto intenso del sugo di cottura. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con amici, unendo la semplicità della preparazione alla bontà del risultato finale.

La ricetta delle costine di manzo al forno con patate è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie trentine, con ogni famiglia che aggiunge il proprio tocco personale. La scelta degli ingredienti, la marinatura della carne e la cottura al forno sono elementi chiave per ottenere un piatto davvero gustoso. La carne di manzo, preferibilmente di origine locale, deve essere di buona qualità e ben marmorizzata per garantire una cottura uniforme e un risultato morbido e succoso.

Le patate, anch'esse di origine locale, devono essere di varietà a pasta soda per resistere alla cottura al forno senza disfarsi. La cottura al forno è fondamentale per ottenere una crosta croccante sulle patate e una carne tenera e saporita. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore delle costine e della temperatura del forno, ma in genere si aggira intorno alle 2 ore. Il risultato finale è un piatto ricco di sapore, con la carne tenera e saporita e le patate croccanti e gustose.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le costine di manzo al forno con patate per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Costine di manzo: 1 kg

• Patate: 1 kg

• Cipolla: 1

• Carota: 1

• Sedano: 1 costa

• Aglio: 2 spicchi

• Vino rosso: 1 bicchiere

• Brodo di carne: 200 ml

• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

• Sale: q.b.

• Pepe nero: q.b.

• Rosmarino: 1 rametto

• Timo: 1 rametto

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Preparazione delle Costine

Inizia preparando le costine di manzo. Lavale accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugale con carta da cucina. Se le costine sono troppo grandi, puoi tagliarle in porzioni più piccole. In una ciotola capiente, mescola il vino rosso, il brodo di carne, l'olio extravergine di oliva, il sale, il pepe nero, il rosmarino e il timo. Aggiungi le costine di manzo alla marinatura e mescola bene per assicurarti che siano completamente ricoperte. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare le costine in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio ancora per tutta la notte.

Nel frattempo, prepara le patate. Sbucciale le patate e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm. In una ciotola, mescola le patate con un filo d'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero.

Preriscalda il forno a 180°C. Prendi una teglia da forno e rivestila con carta da forno. Disponi le costine di manzo nella teglia, assicurandoti che siano ben distanziate. Aggiungi le patate intorno alle costine. Sbuccia la cipolla, la carota e il sedano e tagliali a pezzi grossolani. Aggiungi le verdure alle costine e alle patate. Aggiungi un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Versa il liquido della marinatura sulle costine e sulle verdure.

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Cottura al Forno

Inforna le costine di manzo e le patate per circa 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e le patate non saranno dorate. Durante la cottura, controlla le costine e le patate ogni 30 minuti e, se necessario, aggiungi un po' di brodo di carne per evitare che si secchino troppo. Dopo 2 ore, controlla la cottura delle costine. Se non sono ancora abbastanza tenere, continua la cottura per altri 30 minuti.

Una volta cotte, le costine di manzo e le patate saranno pronte per essere servite. Puoi guarnire il piatto con un po' di rosmarino fresco e un filo d'olio extravergine di oliva.

Le costine di manzo al forno con patate sono un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con amici. La carne tenera e saporita, le patate croccanti e il sugo di cottura ricco di sapore renderanno questo piatto un successo assicurato.

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Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti alle costine e alle patate durante la cottura. La pancetta rilascerà il suo grasso e darà un aroma affumicato al piatto.

Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire il vino rosso con del brodo vegetale. Puoi anche aggiungere delle erbe aromatiche a piacere, come salvia, origano o alloro.

Le costine di manzo al forno con patate possono essere servite con un contorno di insalata verde o di verdure al vapore. Per un'esperienza culinaria completa, puoi accompagnare il piatto con un vino rosso corposo della zona, come un Teroldego Rotaliano o un Marzemino. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti