Ricetta delle Pardulas con Ricotta e Zucchero: un dolce tipico della Sardegna

Le Pardulas con ricotta e zucchero sono un dolce tipico della Sardegna, con un guscio croccante e un cuore morbido e goloso.

Ricetta delle Pardulas con Ricotta e Zucchero: un dolce tipico della Sardegna

Le Pardulas con ricotta e zucchero sono uno dei dolci più amati e conosciuti della tradizione culinaria sarda. Questi deliziosi dolcetti si distinguono per la loro consistenza croccante all'esterno e il cuore morbido e goloso, grazie alla ricotta e al profumo dello zucchero. Le Pardulas sono un vero e proprio simbolo della pasticceria isolana, perfette da gustare in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione al dopo pasto, accompagnate da un buon caffè o un liquore sardo.

Le Pardulas: un dolce sardo tradizionale

Le pardulas sono un dolce tipico della tradizione sarda, preparate soprattutto durante il periodo pasquale. Sono dei dolcetti a base di pasta frolla e ripieni di ricotta e zucchero, a volte arricchiti con scorza di limone o uvetta. La loro origine è incerta, ma si pensa che siano state introdotte in Sardegna dai Romani, che le chiamavano 'placentae'.

Le pardulas sono un dolce semplice ma gustoso, che si prepara con ingredienti facilmente reperibili. La loro consistenza è morbida e delicata, il sapore dolce e delicato, con un tocco di acidità dato dalla ricotta. Sono un dolce perfetto da gustare a colazione, a merenda o come dessert dopo un pasto.

La ricetta delle pardulas varia leggermente da zona a zona, ma la base rimane sempre la stessa: pasta frolla, ricotta e zucchero. In alcune zone, le pardulas vengono preparate con l'aggiunta di uova o limone, mentre in altre vengono decorate con zucchero a velo o mandorle. La ricetta che vi presentiamo è una versione classica, semplice e gustosa.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare le pardulas, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo a cubetti, 100 g di zucchero semolato, 2 uova, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale.

• Ripieno: 500 g di ricotta di pecora fresca, 150 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 1 limone.

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Preparazione della pasta frolla

Iniziate preparando la pasta frolla. In una ciotola, mescolate la farina con il burro freddo a cubetti, lo zucchero e il sale. Impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete le uova e il tuorlo, continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su un piano infarinato, con uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta rotondo, ricavate dei dischi di pasta frolla, che saranno la base delle vostre pardulas.

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Preparazione del ripieno

Mentre la pasta frolla riposa, preparate il ripieno. In una ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero, l'uovo, la vanillina e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Distribuite il ripieno sui dischi di pasta frolla, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Richiudete le pardulas a metà, sigillando bene i bordi con le dita. Potete decorare le pardulas con un po' di zucchero a velo o con delle mandorle a lamelle.

Disponete le pardulas su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorate.

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Consigli e varianti

Le pardulas possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. Per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere al ripieno un pizzico di cannella o di noce moscata.

Se non avete la ricotta di pecora, potete utilizzare la ricotta vaccina, ma il sapore sarà leggermente diverso. Per una versione più rustica, potete sostituire la pasta frolla con la pasta brisée.

Le pardulas sono un dolce versatile che si presta a diverse varianti. Potete aggiungere al ripieno altri ingredienti come uvetta, cioccolato o frutta secca. Lasciatevi ispirare dalla vostra fantasia e create le vostre pardulas personalizzate!

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Risorse Utili e Approfondimenti