Cjarsons di patate e formaggio di mucca: la ricetta tradizionale friulana da provare

I cjarsons di patate e formaggio di mucca sono un piatto tradizionale della cucina friulana, noto per il suo sapore avvolgente e ricco.

I cjarsons di patate e formaggio di mucca rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria friulana. Questa prelibatezza, che unisce la morbidezza delle patate al gusto intenso del formaggio di mucca, è un vero e proprio simbolo della regione Friuli Venezia Giulia. La loro preparazione richiede cura e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di sapori autentici e genuini.

Cjarsons: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I cjarsons sono un piatto tradizionale della cucina friulana, originari della zona di Udine e Cividale del Friuli. Sono ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un mix di patate, formaggio di mucca e erbe aromatiche, che vengono cotti in acqua bollente e conditi con burro fuso e salvia. Il nome cjarsons deriva dal dialetto friulano e significa letteralmente 'piccoli cesti', in riferimento alla forma dei ravioli.

La ricetta dei cjarsons è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie friulane, con ogni famiglia che ha la sua variante personale. La ricetta originale prevede l'utilizzo di patate lessate, formaggio di mucca stagionato, erbe aromatiche come prezzemolo, maggiorana e salvia, e un pizzico di noce moscata. Il ripieno viene poi avvolto in una pasta fatta con farina, uova e acqua, e i cjarsons vengono cotti in acqua bollente.

I cjarsons sono un piatto semplice ma gustoso, che si presta a diverse varianti. Possono essere conditi con burro fuso e salvia, oppure con un sugo di pomodoro o con un ragù di carne. Sono un piatto ideale per un pranzo in famiglia o per una cena con amici, e sono un'ottima rappresentazione della tradizione culinaria friulana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cjarsons per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 2 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 500 g di patate, 150 g di formaggio di mucca stagionato grattugiato (ad esempio, formaggio di montagna o formaggio di fossa), 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di maggiorana secca, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in due parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno, lessa le patate in acqua bollente salata per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Sbuccia le patate e schiacciale con uno schiacciapatate. Aggiungi il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la maggiorana secca, la noce moscata, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a triangolo, sovrapponendo i due lati corti. Sigilla bene i bordi premendo con le dita. Puoi creare delle pieghe decorative sui bordi dei cjarsons per renderli più belli.

Cuoci i cjarsons in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i cjarsons e condiscili con burro fuso e salvia.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ripieno un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti. Puoi anche sostituire il formaggio di mucca con altri formaggi stagionati, come il pecorino o il formaggio di capra. Se vuoi rendere i cjarsons più leggeri, puoi sostituire le patate con la ricotta fresca.

I cjarsons possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per ricuocerli, basta farli bollire in acqua bollente salata per circa 5 minuti. I cjarsons possono essere anche congelati. Per congelarli, basta disporli su un vassoio rivestito di carta da forno e congelarli per circa 2 ore. Una volta congelati, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore.

I cjarsons sono un piatto tipico della tradizione friulana, ma sono apprezzati in tutta Italia. Sono un piatto semplice ma gustoso, che si presta a diverse varianti. Se hai la possibilità di assaggiarli, non perderti l'occasione di gustare questo piatto tradizionale.

Cjarsons: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti